豆類營養豐富，黃豆、紅豆、綠豆和黑豆基本全國人民都會做成各式各樣的菜來吃。但是其實它們的嘌呤很高，痛風的人是不能吃的，以及用它們做出來的各種糖水也是糖尿病人的禁忌。
而鷹嘴豆則是個特例，在國外用鷹嘴豆都成豆泥來配菜吃是很常見的，在國內食用則還不廣泛。其實鷹嘴豆的營養是最全面的，而且低糖、易消化，比較適合痛風者、血糖高和癌症病人吃（這是有研究數據建議的），減重的人、老人和小孩吃著也非常好。
今天我們不做鷹嘴豆泥，而是做成家常菜來吃。
食材：番茄2個、鷹嘴豆1把、洋蔥1個、鹽
-操作-
1、抓一把鷹嘴豆，放進清水裡提前浸泡一晚上，鷹嘴豆會膨脹一倍大！第一次做的時候姐姐沒經驗，煮太多吃撐了。
2、第二天做的時候拿出湯鍋或者砂鍋，把鷹嘴豆連同泡的水倒進去，開大火煮，煮開以後轉中小火，繼續煮5-10分鐘，然後關火燜著。
3、現在可以準備配料：番茄2個，熱水燙皮、去皮，然後切片或者切丁。洋蔥1個，切丁。
4、在不粘鍋上刷一層植物油，油少一點也沒關係，開小火把洋蔥炒出一些香味，再加入番茄繼續炒大概1分鐘，喜歡軟爛多番茄汁的朋友可以炒久一些。
5、撈出燜著的鷹嘴豆，瀝一下水，倒進不粘鍋裡，撒上3g鹽，翻炒均勻。即可裝盤，開吃！
☆吸收了番茄味的鷹嘴豆，味道濃鬱，口感酥軟，有一點點像慄子。鷹嘴豆比其它豆子更容易入味，第一次吃就讓人喜歡上了，一口氣吃下半碗也不覺得脹氣呢！
食材：鷹嘴豆、鹽（或辣椒）、胡椒粉
-操作-
1、在清水裡加入1茶匙鹽（可以根據做的量或者口味來調整），將鷹嘴豆放進去浸泡至少4個小時，撈出來瀝乾水分。然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍一晚上，這樣鷹嘴豆口感會變脆。
2、把鷹嘴豆從冰箱拿出來，靜置一會兒解凍。在烤盤上放一張蛋糕紙，把鷹嘴豆倒進去，平鋪。烤箱預熱到170度，放鷹嘴豆進去烤20分鐘。拿出來的鷹嘴豆撒上胡椒粉，晃動烤盤，讓胡椒粉和鷹嘴豆重複接觸。
☆這個操作一定要戴手套，小心燙手！沒有烤箱的朋友，用油刷不粘鍋，直接炒也行（像炒酒鬼花生一樣就行），只是火氣比較重，多喝涼茶或者吃龜苓膏才行羅！
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