導讀：雞腿不燉不炸，此做法，快手又下飯，附肉嫩小竅門，超實用
天氣冷了，周末都愛宅家，聽聽歌，追追劇，享受快樂小時光。六日兩天，家裡的小餐桌自然要比平常多幾道菜，如何花錢不多又能讓家人吃得好，還真得花點小心思，尤其是在豬肉價格高的情況下，習慣了用豬肉炒各種菜，再換成其它肉類，肯定會質疑，是這樣炒能不能好吃？沒這樣搭過呀。
甭急，寶媽先試，好吃的來跟大家分享。今兒這道香噴噴的菜，主要食材是雞肉和平菇，味道極美，絕對是冬日裡的一道受歡迎的菜，倍兒下飯，跟豬肉炒菜一樣好吃。
雞肉炒菜，用雞胸好還是雞腿好？
其實呢，要想菜香，還是雞腿肉好吃，雞胸太清淡，跟雞腿來比，有點柴。雞腿帶有油脂，尤其是搭配吸油的蔬菜，非雞腿肉莫屬。
雞腿肉炒菜，是直接炒還是需要醃製，怎樣才能像飯館裡的肉那樣嫩？
雞腿肉炒菜，是需要醃製的。只有醃製過的肉才能更嫩，文中的製作步驟裡，我會講到適合所有肉類醃製的好辦法，照著做，跟飯館裡的一樣好吃哦！
美味的下飯菜【雞腿炒平菇】
準備主要食材：雞腿1個（可以用琵琶腿或大個雞腿），平菇450克，尖椒1個
準備輔助食材：大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉1克，白糖1克，蠔油1勺，玉米澱粉1勺，味極鮮醬油2勺，鹽6克，植物油
製作過程：
第一步：準備食材：平菇去根洗淨
第二步：這一步別偷懶，適合所有肉類的醃製，這是肉嫩的小竅門。
先處理雞腿：雞腿去掉骨頭、筋膜，切成肉丁，用清水清洗兩遍攥去水分，加入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、白糖抓勻、抓粘，分兩次加入少許清水抓勻，讓肉丁吃飽水分後放入玉米澱粉繼續抓勻，最後倒入少許植物油封住水分，醃製10分鐘。
醃肉的時間再處理別的輔料：平菇掰成小朵，泡水洗淨，控水備用；尖椒洗淨，切滾刀塊；大蒜去皮拍扁切末
第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的雞肉翻炒，待雞肉變色剷出備用
第四步：利用鍋內餘油，放入平菇翻炒
第五步：平菇經過翻炒會出很多的湯，繼續開大火翻炒。注意，這一步很重要，一定要把蘑菇出的湯收至少許才好吃哦
第六步：待湯汁還剩少許，放入尖椒和雞肉翻炒
第七步：加入鹽和味極鮮醬油炒勻
第八步：放入蒜末，翻炒均勻即可關火裝盤。炒平菇，蒜末少不了，它是去除平菇土腥味的關鍵，好吃又提味。
雞肉炒菜跟豬肉一樣好吃，用雞胸好還是雞腿好？照著做，又嫩又香，這道美味的下飯菜你學會了嗎？雞腿肉還可以和其它你喜歡的食材搭配，比如辣椒、土豆片。
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