我記得第一次做虎皮蛋糕卷時,我妹的女兒一個人吃掉了半條,從那次開始,時不時她就會跟我說:二姨,你什麼時候有空做虎皮蛋糕卷給我吃呀?蛋糕卷裡面就屬這個卷最好吃了。
很多人都會疑惑,為什麼只是蛋黃,就可以做出如虎皮般紋理的蛋糕呢?其實是蛋黃,水,植物油等幾種原料,通過攪拌,高溫加熱,所產生出的虎皮現象。
其實虎皮蛋糕卷是從我讀初中的時候就有的,那時候,去上學,都會經過一家麵包店,看到這款蛋糕卷的時候,那口水呀,真的可以用譁啦譁啦的流呢。從開始學烘焙的時候就一直想拔了這款蛋糕卷的草,但因為害怕失敗,做一次至少要11個蛋,實在怕白白浪費了,但這根草卻一直深深的種在心裡。
最終還是忍不住,還是拔了這款蛋糕卷裡的佼佼者。嘗試做了好幾次虎皮後,從原先的虎皮花紋一塌糊塗,到慢慢的有了些許的紋路,但最後立體漂亮的虎皮紋從烤箱慢慢出現時,我終於完成了整條虎皮蛋糕卷。味道和紋路我個人認為是完美的呢!
材料:
虎皮:
蛋黃:6個, 玉米澱粉:15克, 砂糖:50克
蛋糕卷:
低筋麵粉:80克, 蛋黃:80克, 蛋清:120克, 細砂糖:65克
玉米油:40克, 牛奶:50克, 檸檬汁:5滴
淡奶油:150克, 細砂糖:15克
做法:
1. 先做虎皮:在無水無油的玻璃碗中磕入蛋黃,加入細砂糖。
2. 電動打蛋器中低速打發至發白變粘稠。
3. 篩入玉米澱粉,拌勻。
4. 烤盤墊上油紙,倒入麵糊,輕震幾下。
5. 烤箱預熱200度,上下火中層5-8分鐘。
6. 玉米油和牛奶手動打蛋器攪拌混合至乳化。
7. 一次性篩入低筋麵粉,攪拌至無乾粉。
8. 磕入蛋黃,蛋白放入冰箱冷凍。
9. 拌至順滑的蛋黃糊。
10. 將蛋清磕入打蛋盆內,滴入檸檬汁,分三次將細砂糖加入蛋清內,打發至溼性發泡。
11. 蛋白和蛋黃糊混合均勻,倒入方盤內。
12. 烤箱預熱150度,上下火中層30分鐘。
13. 出爐後脫模,蓋上油紙放至溫熱。
14. 淡奶油加砂糖打發至7成,抹在蛋糕卷上。
15. 借用擀麵杖卷好。
16. 蛋糕卷上隨意抹上少許淡奶油,蓋上虎皮。
17. 油紙卷好放入冰箱冷藏定型。
這款蛋糕真正做到可以開直播課程,我真真做了不下幾十次,當時記得在美食網站開直播課程,課後很多的小夥伴說,特別感謝老師在操作方面仔細的將需要注意的一些細節,和一些小技巧告訴他們,讓他們也少了很多的彎路呢。