剛出鍋的紅燒肉，香氣撲鼻，看得我口水都流了下來，太誘人了。小時候最愛吃媽媽做的紅燒肉。色澤鮮明，香氣撲鼻，還沒做好就口水流了下來。長大之後，媽媽教給我做好紅燒肉的關鍵秘訣。學會之後，我做的和媽媽一樣好吃，不油也不膩，入口即化。真的是比外面飯店賣的還好吃。一碗紅燒肉配上兩碗米飯別提多美味了，今天小編就把媽媽教給我的紅燒肉做法秘訣分享給大家。
所需食材：五花肉500克、啤酒一瓶（500毫升）、適量的蔥姜、香料、調味料。
做法和步驟：
第一，鍋中燒熱，不要放油。將五花肉放入鍋中，肉皮朝下。目的是為了將五花肉的肉皮煎成黃色，使五花肉的肉皮吃起來有嚼勁，而且又香味十足。之後將五花肉放在清水中將肉皮上的焦黑處擦洗乾淨。
第2步，鍋中放入適量的清水，涼水將五花肉下鍋，注意一定要涼水下鍋，熱水下鍋會使肉質變得又柴又老。水開之後放入切好的蔥段和薑片，再倒入適量的料酒，大火將五花肉煮20分鐘左右。中間要把表面浮出的髒沫撇出來，煮好的五花肉撈出瀝乾水分放涼。一定要瀝乾水分，這樣防止在炒的時候爆油。
第3步，將放涼瀝乾水分的五花肉切成正方形小方塊。熱鍋加入少量的油。油溫7成熱的時候放入切好的肉塊。開大火翻炒3分鐘左右。五花肉的油份會慢慢的滲透出來。不喜歡吃油大的，可以把炒出來的油脂撇去。
第4步，五花肉炒至變色變成金黃色之後。開小火，把切好的蔥段和薑片接放進去，再放一些香料，比如說八角桂皮香葉和花椒、辣椒等。再次翻炒兩分鐘之後加入一勺老抽上色，一勺生抽提鮮。
第5步，五花肉上色之後。倒入準備好的啤酒一瓶，再加入適量的清水，兩勺食鹽。開小火慢慢燉煮40分鐘。40分鐘後開大火收汁。等到汁水快沒有的時候，最後加入一勺白砂糖提鮮。這樣一盤色澤鮮明，不油不膩的紅燒肉就做好了，保證你會饞得直流口水。
想要做好紅燒肉，主要注意以下兩點：第一，紅燒肉要先把豬皮煎一下，增加豬皮的香味，減少肉的腥味。第二，紅燒肉炒之前先要用水煮熟，瀝水晾乾水分之後再炒。第三，炒的時候一定要注意火候，先大火翻炒均勻再小火炒色，最後小火燉煮大火收汁。