今天我食言了，哈哈哈，本來說今天休息一下，明天再寫，奈何實在閒不住，還是敲起了鍵盤。
不過，今天先說一句題外話：
「看完這篇文章以後，一杯手磨咖啡30塊錢，還貴嗎？」
那……我們依然先從維基上認識一下香草醛
前幾天的文章有寫到關於愈創木酚這個物質在咖啡中的不利影響。
凡事都有倆面性，愈創木酚雖然自己本身帶來的風味並不討喜，但我們依然可以通過恰當的烘焙讓其減少。這就是深烘的魅力之一。而打開深烘大門的方式就是對火力的控制。
香草精既是香草醛
雖然咖啡豆在烘焙時不可避免的會產生愈創木酚，但愈創木酚與醛基化合物在鹼性條件下可以生成香草醛，進而帶來香草的風味與香草的甜味，這也是為什麼日式深烘消耗掉大量單雙糖，還依然會有甜味的存在，當然阿拉伯糖也是影響甜味的其中一個因素。不過雖然這些物質提供了甜味，可是「回甘」依然是個謎。
雖然合適的烘焙可以製造香草醛，但不恰當的烘焙卻締造了辣椒素，這也是為什麼會遇到有些咖啡居然有辣味……
然而我們知道這些知識，會有什麼用嗎？不，其實不會帶來任何改變，烘焙的水準有多高，看完推文以後還是那樣，不會有啥變化，因為雖然我們知道咖啡豆在鍋爐中遇到的某些反應，但我們依然很難控制其反應過程。只能依靠大量的烘焙經驗才能烘出一鍋香草風味的豆子而不是辣椒味的豆子。
淺烘易，深烘難。
各位加油！
看完這篇文章，我還是覺得一杯手磨咖啡30塊錢真的貴……什麼時候咖啡可以生活化，咖啡人才有未來可言。
不過時常想想，這樣「看得懂，沒nuan用」的情況，好像蠻有趣的。
「噢~對了，別忘了點右下角的「在看」」
諸君隨意打賞，我不嫌棄