國慶假期很快過去了，昨日女兒說想吃我以前做過的黃油小餅乾。說真的，整個暑期天氣比較炎熱，對於烘焙比較感興趣的我也就懶怠了，歇擱了足足三個月多餘。
如今已過中秋，天已轉涼，外面風清雲淡，秋高氣爽，正是做烘焙的好時光。說幹就幹，為了心愛女兒的味覺蓓蕾，自己苦點累點麻煩點，也就不值得一提了。
卯勁正足時，意外地發現:儲存在手機裡的原配方已在某個時刻無聲無息地消失了！於是，在網上搜索千尋萬覓，卻仍不見其芳蹤。無奈，只得憑藉昔日的模糊記憶，鎖定一個最接近的配方，來一次舌尖上的大PK。
家庭餅乾的做法有很多種，可分為酥性餅乾和韌性餅乾兩大類。酥性餅乾大部分是凸出的花紋，結構細軟，孔洞較為顯著，糖油鹽含量較高，適合重口味之人。而韌性餅乾外觀光滑，表面平整有針眼，咀嚼時有鬆脆感，耐嚼，糖油鹽含量相對較低，比較適合清淡口味之人。
今天教大家的是一組比較簡單的韌性餅乾做法，只需一臺烤箱、麵粉、糖、鹽、黃油等就可以搞定。
所需食材:
低筋麵粉 500克
黃油 80克
雞蛋 1個
白糖 60克
鹽 3克
小蘇打 4克
酵母 5克
具體步驟:
1、準備好以上所需材料，低筋麵粉過篩，雞蛋打散，黃油提前室溫軟化備用。
過篩後的低粉是不是很細膩很光滑呢！這是做韌性餅乾必不可少的步驟，麵粉的好壞決定餅乾的質量。
2、過篩後的低粉中加入鹽、糖、小蘇打攪拌均勻。用溫水化開的酵母倒入麵粉中慢慢攪成粉絮狀。
3、黃油用打蛋器打滑至膨脹，蛋液分次加入拌均勻。再加入到前面的粉絮中，揉成光滑麵團。
4、蓋上保鮮膜發酵四十五分鐘左右(具體發酵時間應根據天氣溫度來定，夏天半小時即可，冬天可以放在四五十度的烤箱中)，是否發酵好可用手指按個小洞看無回縮即可。
5、把麵團分成幾份，用擀麵杖擀成3毫米左右厚度的麵皮（當然，如果你想吃得嘴角留香久一點，可以擀得厚一點），厚薄儘量均勻，以便做出的成品讓人有視覺上的享受。
6、用餅乾模具壓出一個個你想要的圖案，再用叉子扎出幾排小孔（牙籤也可，由於沒叉子又加時間蒼促，我是用牙籤隨意扎的，有點小丑。扎孔是為了排氣，使餅乾表面與底面平整，裡面也和外面一樣鬆脆口感好）。
7、烤箱200度先預熱10分鐘，在烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，把壓成型的餅乾胚放到上面再放入烤箱中層，用180度上下火烤15分鐘左右（具體時間根據自家烤箱而定），再翻個身，用120度再烤8分鐘左右。到快要烤好時最好看著點，喜歡著色深，可以把烤盤移到上層，最後幾分鐘只用上火，這樣上色更快。
8、烤好後晾晾，待自然冷卻後再食。這款餅乾製作時糖和黃油相對來說放的比較少，因此味道偏清淡，如果喜歡重口味的朋友可多放點糖和黃油，比例不同做出的口味也就不一樣。
大功告成，成品擺拍，給女兒拿學校去吃，順便分給舍友嘗嘗，讓她們了解一下本老阿姨的手藝也是不錯的噢!臭美自誇一下，純屬自娛自樂，哈哈!
空閒時，聆聽著優緩動聽的曲子，欣賞著書上的美詞美句，咀嚼著淡淡香味的自製無添加劑小餅乾，心境有如泉水叮咚般透徹明淨，精神有如遇見知己般愉悅歡暢，這，於我是難得的靈魂境界，真想讓時光老人永遠憩息在這一刻，雋久成定格的記憶。
上圖是第一次做的黃油餅乾，黃油放的比較多，成品後是酥性餅乾，特點是酥油香甜，我女兒比較喜歡吃，超市裡逢年過節時堆位上打堆的桶裝餅乾就是屬於這一類型，可那是已生產多日並且增加防腐劑的，自然沒自己做的安全衛生新鮮好吃！
友友們，看了我的介紹，是不是很想親自動手摺騰一番呢？那還猶豫什麼？趕緊行動吧！相信自己，只要算準比例，按照步驟，一步一步慢慢來，幾次下來，你一定會成為一個合格的烘焙高手！