近年來，隨著我國經濟快速發展，以羊肉為代表的肉類食品也受到了市場認可。當前，在消費者需求轉向即食、速食類產品的影響下，以羊雜湯、羊肉火鍋等為代表的肉類深加工產業蓬勃發展。
我國南方與北方由於地理環境、人文環境等方面的差異，在美食方面向來有許多不同，不過對於冬天吃羊肉這一點,倒是難得的展現出一致性。隨著近來大雪節氣一過，吃羊肉更顯得愈發急迫。有相關數據顯示，2019年我國羊肉消費量為512.7萬噸，較2015年增長了50多萬噸。
羊肉市場保持穩步增長趨勢，但其面對的市場挑戰也不小。目前，市面上的羊肉產品中，除了羊肉卷和農貿市場的稱重購買外，基本上是以整片大肉或是整個羊腿的形式進行售賣。對於消費者來說，大份量不好處理，自己製作還難以保證菜品味道，購買慾也就大打折扣。
隨著越來越多的消費者對減少烹飪前的加工環節需求上升，對產品風味要求提高，羊肉加工行業也開始逐步挖掘在速食湯鍋料理方面的空間。
據悉，月盛齋作為一家有名的肉類食品企業。面對市場需求的轉變，企業積極創新，推出了羊雜湯等一系列具有特色的半成品特色菜。
羊在屠宰處理後，再經過洗肉機、滾揉機、切片機等進行深加工，將其製成適合直接烹飪的大小，免去了產品到達消費者手中的烹飪前準備過程。傳統的半成品加工過程看重流水線批量生產，追求利益最大化，食品品質並非首位。但如今，食品企業在進行深加工時，通過嫩化機等肉類產品進行加工，提高食品口感和風味。同時，企業還將菜品的廚房製作過程工廠化，嚴把加工中的品質關。
日前，小編在中國食博會現場，就遇到了一款羊雜湯半成品。產品打開後，羊雜、調料包、配料都是獨立包裝，消費者只需要把料包倒入廚具，加水煮開就能直接食用。整個烹飪過程大概在十分鐘左右，肉類口感與鮮肉差別不大，底料也很美味，擁有舌尖上的中國不再是件難事。
而除了預包裝處理的半成品食品外，小編還在某購物平臺上發現了現做現發的羊肉火鍋。消費者下單後，商家會即時炒制，再使用真空包裝機進行包裝，以冷鏈物流形式送達消費者手中。新鮮食材搭配新鮮製作與冷鏈配送，線上食品消費也呈現了其在新環境下的發展空間。
肉類食品市場轉向食用方便、口味豐富且接地氣的半成品，消費者不用依賴外賣，也不用擔心廚藝問題，就能吃到色香味俱全的大菜。行業創新發展為消費市場注入了新動力，肉類深加工發展仍將存在無限可能。