「物競天擇，適者生存」，餐飲行業變得越來越快，面對善變的消費者，餐飲人也要積極擁抱變化而來調整自身的應變能力，保證在這個瞬息萬變的市場中尋求發展。
01好倫哥，比薩自助引領者
好倫哥品牌1998年創立於北京，第一家店叫「39元比薩自助」。當時，比薩的市場容量很大，年輕客群的接受度也高，那時的比薩還被歸為高級品類，對消費者而言還很新鮮。
當時，好倫哥的定位就是要做「大家都吃得起的比薩」，加上新穎的自助服務模式，讓好倫哥以平價比薩自助被消費者所熟知，成為北京比薩自助的領軍品牌，巔峰時期門店開到全國多個城市，數量超過100家。
02市場疲軟，轉型也許能自救
近年來越來越多品牌的進入，市場容量有限，比薩市場的競爭也日益加劇。就比薩這一品類而言，目前市場上本土品牌以及外來品牌越來越多，同質化競爭也越來越嚴重。
就連一般的酒店都帶有自助餐廳，一般的自助餐形式在消費者中談不上什麼「品牌」、「檔次」。面對披薩這個疲軟市場，轉型不失為一種選擇。
03比薩轉型海鮮，謀求差異競爭
在近十年的消費中，人們的飲食結構的改變，內地消費者對於海鮮的需求愈加旺盛，因此經營海鮮品類的餐廳也越來越多。
好倫哥看到另一片市場新海藍，急於擺脫比薩市場同質化競爭的好倫哥決定轉型做海鮮自助餐，但是市場上的海鮮餐廳中由於海鮮品種的同質化極易已發價格戰，很有可能又陷入新一輪的同質化競爭，因此好倫哥決定在消費體驗和產品種類上塑造品牌的差異化來形成核心競爭力。
04店面以海洋主題風，塑造海鮮品牌認知
好倫哥海鮮自助餐廳的店面裝修為了迎合年輕消費群體的需求，以酒吧式海洋為主題，試圖通過「視覺認知」尋找品牌定位，同時也希望消費者能在消費中得到海洋場景化的消費。
撲面而來的是走進海盜船的好奇感，餐廳內部找不到快餐店簡潔明了的元素，燈光變得黯淡，色彩以灰、褐、黑為主打，木架、貝殼、假船模型；為了配合酒吧式的裝修風格，好倫哥在店內還提供了無限暢飲的雞尾酒和紅酒。
隨處都可以看到海洋主題元素與環境交相輝映，烘託出濃厚的海洋氛圍，讓就消費者仿佛置身於真實的海洋世界中。
05品類多而全，發力海鮮與甜點
為了能在市場的海鮮自助餐廳中脫穎而出，這個後來居上的好倫哥要做出差異化，於是在產品結構和品種發力。產品結構上選擇推出海鮮和燒烤的同時也不會放棄在比薩方面的研發與推廣;
產品品種上以大而全的形式來吸引消費者，大致分為海鮮區、涼菜區、熱菜區、燒烤區、甜品區、酒水區等幾個主要的大區域，種類更是豐富。
當消費者就餐期間，以比薩起家的好倫哥不忘送上一份比薩，這也是好倫哥的特色之一，在海鮮餐廳吃披薩也頗受消費者歡迎。
06食材來自大連，保證海鮮鮮活
大連是中國最北端的海鮮出產地，由於水溫較南方較冷，海鮮中的脂肪更加豐富，質地更加飽滿更有彈性。
好倫哥海鮮自助餐華麗轉身後，引進新鮮到港的高性價比大連精品海鮮，比如無限量刺身拼盤中的三文魚、金槍魚、深海魚品中最具特色的金槍魚酸青魚，以及烤帶子、烤生蠔、烤魷魚。
07明廚亮灶，增加食品安全信心
在服務方面，好倫哥還新增了巡臺服務，為消費者提供新烤好的比薩及烤肉。而且料理臺也進行了改進，燒烤臺和披薩臺都採用明廚亮灶，可以清晰地看到食物製作過程，使顧客吃得放心，信任餐廳。
花萬裡深圳餐飲設計認為好倫哥海鮮自助餐廳的轉型，也許拯救了不了比薩曾經輝煌，卻能拯救餐企本身。
此次好倫哥的轉型，在產品、環境以及服務方面的提升都基本迎合了餐飲行業的基本發展規律，菜品變得好吃，餐廳顏值更好，服務更加周到都是其轉型成功的突破，也是給海鮮市場帶來注入新的活力。