在家做飯的小夥伴
經常會遇到這些情況
做多了不想浪費
放冰箱第二天繼續吃
貪圖省事，一次性做了好幾天的份量
……
但總聽人隔夜菜不能吃，會致癌
隔夜菜不能吃，會致癌
▲網絡上關於「隔夜菜能不能吃」的討論
近日就有一則關於31歲西安小夥
疑因吃了隔夜菜導致失明癱瘓的新聞
被廣大網友關注
到底怎麼回事？
隔夜菜到底能不能吃？
31歲小夥疑因吃隔夜菜失明癱瘓
據福州新聞網消息，曾春曾經是一名記者，3年前疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。
他回憶，當時全身插滿針管，每天被下病危通知書。此後又遭遇失明、下身癱瘓，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望。
曾春的經歷讓人惋惜
網友們都紛紛為他打氣加油
與此同時
也讓人們重新審視「隔夜菜」的危害
如果有人說
「吃隔夜菜可能會引發致命疾病」
這絕不是危言聳聽！
▼
一碗隔夜菜，引發腎衰竭！
類似的情況也發生在湖北荊州。65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物後，不久開始發熱、腹瀉，僅過3天，劉大爺就眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來了。經武漢大學人民醫院急診科檢查發現：劉大爺的腎臟功能基本喪失，醫生結合病情診斷為急性腎衰竭。
無獨有偶。同一病房的王先生也是因為腹瀉，導致肌酐值迅速上升，出現了類似急性腎衰竭的症狀。所幸經醫生精心搶救治療，同樣有驚無險。
武漢大學人民醫院腎病內Ⅰ科梁偉副教授表示，這兩位患者是因為腹瀉後沒有及時補水，造成嚴重脫水，腎臟缺血，從而引發急性腎衰竭。
30道菜450個數據
揭開隔夜菜的真相
寧波市食品檢驗檢測研究院（以下簡稱寧波食檢院）曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。這30道家常菜主要分為肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種。
▲數據來源：寧波市市場監管局、寧波市食檢院
從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。
4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。
但是，在室溫約25℃的環境下，結果則有所變化。
如果放在25℃下，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。
圖片來源於PIXABAY
所以，無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。
當然，如果保存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。
可能有人要問：
「我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？」
別高興太早！
這8種隔夜菜超危險，不要吃
隔夜菜並不單指放了一夜的菜
如果放置時間超過8至10個小時
就應該算「隔夜」了
而對於這些危害猛於虎的隔夜菜
該倒就倒，千萬別手軟！
01
綠葉菜隔夜最危險
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
建議：綠色蔬菜加工後最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。
02
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
03
久放半熟雞蛋很危險
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
04
銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
05
隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：湯裡不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱裡。
06
隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
07
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
08
隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
關於隔夜飯菜的危害
大家聽得最多的就是「會致癌」
是否如此呢？
隔夜飯菜會致癌？
不超這個量就行
導致食物中有毒成分增加，有兩個方面的原因：
一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；
二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是「耍流氓」。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是並不代表你可以隨意吃。
▲亞硝酸鹽
隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養流失、病菌多。
問題來了——
剩飯剩菜怎麼處理？
世界衛生組織提出的「食品安全五要點」，其中第四點「保持食物的安全溫度」中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：
01
熱食物晾溫再放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌汙染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。
02
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉汙染，還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
03
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
04
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
05
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。
圖片來源於PIXABAY
最後提醒大家：
◆ 有的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。
◆ 老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。
◆ 剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉！
天氣熱了
為了自己的身體健康
一定要多注意
隱藏在身邊的食品安全小問題哦
記得分享給爸媽提醒他們！
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