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前幾天做了道酸菜魚，詳細講解了處理魚片和酸菜的細節，雖然不盡完美、也有很多吐槽的聲音，但是仍然收穫了不少好評，秉著「去糟粕、取精華」的原則，今天再給大家做道同類菜——酸菜肉片。
酸菜類的菜品萬變不離其宗，如何做到湯鮮味濃、不澀不苦，酸菜不能直接下鍋是其中最重要的一步。再加上如今天氣比較冷，燉上一鍋、熱乎乎的，暖身暖胃還解饞。
【酸菜肉片】
1.首先，我們把五花肉冷水放入鍋中煮一下，加入生薑、花椒、再倒入一點料酒去腥，煮出裡面的雜質和血水，水燒開後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，這一步是要把肉片煮至八成熟。
2.肉快要煮好的時候我們把酸菜洗一下，去除鹽漬後切成小段；再準備一小把生菜洗乾淨備用。
3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：最好用菜籽油和豬油，香味比較濃鬱，便於壓制酸菜的酸澀味。油燒熱以後放點薑末爆香，再放入酸菜開中火煸炒，把酸菜中的水分炒幹，這樣酸菜的口感更香更脆嫩。
4.大約炒兩分鐘，把酸菜炒至幹香後倒入提前燒開水的砂鍋裡面，加入食鹽、雞精、胡椒粉攪拌 均勻，開小火燉兩三分鐘，讓酸菜的香味融入到湯裡面。
5.這個時候肉塊也差不多煮好了，我們把它撈出來，稍微晾涼以後切成均勻薄片，肉片可以切大一點，吃著更解饞過癮。
6.然後把肉片放入砂鍋中，保持小火繼續燉煮5分鐘，讓肉片吸收酸菜的香味。
7.5分鐘以後關火，放入生菜葉稍微燙一下、美味即成。
阿飛有話說：
1.五花肉冷水下鍋更容易煮出血水和雜質，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免後期燉煮時，水分過多流失，肉質發柴。
3.酸菜提前炒制，能夠去除一部分酸澀味，成菜更香、口感清脆。
好了，這道開胃解饞的酸菜燉肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。