辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油脂和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，用剛出鍋的熱饅頭夾滿滿的一勺，簡直太過癮了，家庭版自製「辣椒醬」，純手工製作，做一次吃半年，香辣又下飯，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
紅辣椒 10斤
小米椒 10個能吃辣的多放
花生米 300克喜歡可以多放
白芝麻 100克
鮮姜 100克
幹黃醬 1袋實際用一半
豬肉 500克左右
胡麻油 量多
調味的調料：
鹽、花椒粉、雞精、大香粉、白糖、
辣椒醬（家庭版）的做法
1.辣椒洗淨控幹水分，切丁。花生油炸熟以後用刀背壓碎，花生皮可以收拾乾淨，也可以不用收拾，採取自願。芝麻炒香，不炒也可以。
2.自己家裡做，沒那麼多講究，戴手套幹什麼都不方便，切記，切完辣椒的手不要揉眼睛，鼻子之類的。
3.豬肉切丁，不喜歡吃肥肉的，純瘦也行。姜切丁（末）備用。
4.小米辣切丁（最好切得特別小，比辣椒丁小），我們家吃辣適中，我切了15個左右，因為那個紅色的辣椒並不辣，所以喜歡吃辣的可以多放點這個小米椒。
5.起鍋燒油，油少許，油熱後放豬肉丁，煉出豬油，放少許鹽，大香（豬肉必放的一味調料），雞精，姜粉，花椒粉調味，一點生抽老抽上色，89成熟就可以出鍋了。鍋內多倒油，油熱後倒入辣椒丁和小米椒丁，這個步驟很關鍵，油要多一點，熬出辣椒中的水分，不然辣椒醬會壞。這個過程會比較久一點。
6.等到辣椒熬成7成熟的時候，倒入豬肉丁，薑末，花生，芝麻，翻炒均勻後放入鹽，花椒粉，雞精調味繼續熬一會，等到9成熟的時候，放入幹黃醬，繼續熬。隨後加入少許白糖提鮮，和少許白酒（白酒既能提鮮，提香味，還能有利儲存）。
7.出鍋～夾一個剛出鍋的熱饅頭，簡直不要太爽～
小貼士
10斤辣椒，幹黃醬基本就用了三分之一的樣子。喜歡的可以慢慢多放幾次去嘗，切記不要一次放多。豬肉最好是肥加瘦的，口感更好，五花肉就不錯。因為有很多，每次吃完以後，把上面抹平，最好能被油沒過，會保存很久。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！