小侄女來我家玩，說想吃我做的蛋糕了，在家自己動手給小侄女做了她最喜歡的這款芝士蛋糕。
芝士蛋糕是西方甜點中的一種。芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了雙重的芝士，再加上糖和其他的配料，芝士蛋糕通常都是以餅乾作為底層的，也有不使用底層的。芝士蛋糕有固定的幾種口味，芝士蛋糕的口感類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，是非常經典的一款西點蛋糕。
材料：低筋麵粉 奶油芝士 白糖 雞蛋 酸奶 檸檬 調味酒 奶油
做法：
1.先把奶油芝士隔水軟化。
2.芝士軟化後攪拌至順滑，然後加入適量的糖攪拌均勻。
3.把雞蛋打碎，用蛋黃分離器將蛋黃分離出來，蛋清和蛋黃分開，備用，在攪拌均勻的奶油芝士裡分2次加入蛋黃，攪拌均勻。
4.一次性加入兩杯酸奶然後一起攪拌均勻。
5.檸檬切片，加入幾滴檸檬汁和調味酒攪拌均勻。
6.把鮮奶油倒入盆中打發到5-6分發。
7.鮮奶油加入到奶油芝士中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
8.低筋麵粉加入到奶油芝士中，用手動打蛋器攪拌均勻，備用。
9.另一個乾淨的盆中，將蛋白分3次加入白糖打發至溼性--乾性之間。
10.蛋白打好後，取少量蛋白加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻，然後再將奶酪糊倒入剩餘的大部分蛋白中（蛋白幾秒鐘不打，就會變得不順滑，和別的材料混合之前，要重新攪打幾下變得順滑，立即混合），用橡皮刮刀拌勻。
11.蛋糕模具內部塗抹黃油，把做好的奶酪糊倒入模具中輕震幾下模具。
12.把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤，這就是所謂的隔水烘烤，但是小編我不喜歡把模具直接放入水裡，還得包錫紙太麻煩了，小編我我一般鬥是把烤盤和烤網放在同一層，烤網在烤盤之上，給烤盤內注入1-2cm高的水，然後把模具放在烤網上，這樣做既能實現有水烘烤，又避免了讓模具直接接觸到水的問題。
13.烤箱溫度調至160度，中下層烘烤1小時。1小時以後，蛋糕表面顏色較淺的時候，將溫度調到180度，讓蛋糕上色到漂亮的顏色時取出。室溫放涼，冷藏3-5個小時後即可食用了。
愛心小貼士
1.在打發蛋白的時候一定要注意，把打蛋器拿出來的時候有彎彎的角就可以，不要打發過頭。
2.為什麼要先取一半打好的蛋白倒到糊裡攪拌？那是因為糊比蛋白重，如果一次把糊倒蛋白裡，糊很快就會沉下去，不方便攪拌。
3.攪拌蛋糕糊的時候一定要切記：用橡皮刮刀「自下而上」或「十字畫」，切記千萬不要畫圈。速度要快，以免消泡。
4.倒入糊以後要震幾下模具，因為蛋糕糊裡面有氣泡，震幾下就可以把蛋糕糊裡面的氣泡震出來，這樣做出來的蛋糕沒有大氣泡，看起來比較細膩。
美食小課堂：「芝士蛋糕」和「奶酪蛋糕」
1.聽起來「芝士蛋糕」和「奶酪蛋糕」是同一種的蛋糕，其實它們倆就是一種蛋糕只不過是叫法不一樣而已。芝士蛋糕是根據芝士的含量多少來區分的，芝士蛋糕分為輕芝士蛋糕、中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，一般來說輕芝士蛋糕中的奶酪含量較少一些，口感也是偏清爽一點，而重芝士蛋糕含有豐富充足的芝士，吃起來口感細膩且味道濃鬱。
2、芝士蛋糕最主要的原材料是奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，芝士的質地細膩，口感清爽，是最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冰箱冷藏的狀態下看起來稍微有些硬，但只要在室溫下放置一會或隔水加熱一下，奶油奶酪很快就會變得柔軟，奶油奶酪變柔軟後才能用打蛋器進行攪打到順滑，然後用來製作芝士蛋糕。
3、這裡要用到的檸檬汁是指用新鮮的檸檬擠出的汁，把新鮮的檸檬切片擠出汁，檸檬汁的作用是用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、烤芝士蛋糕時通常會使用到的方法是水浴法，水浴法可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「差」的情況。水浴法也可以防止蛋糕在烘烤的過程當中出現頂部開裂的狀況。
5、放冰箱冷藏3-5個小時以後再脫模並切塊食用，食用起來口味最佳。
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