今天就是周末，工作時間又忙又累，老是吃一些沒有營養的菜，滿足不了自己。但是平常做菜少，往往是不知道自己下廚能做啥。我推薦一道非常滋補的水煮牛肉，大塊肉配上香辣的湯汁，非常的下飯。
新鮮的牛肉改刀切片，它的切法是有講究的額，一定要逆著上面的紋路來切，牛肉一般有很多筋，要是順著切，煮一會肉就會很老，可以看到肉會縮起來，炒出來的菜口感不好賣相也差。
全部切好以後放入乾淨的大盆子裡面，加入生抽、料酒、蠔油，提鮮去腥味，用手抓拌均勻，不要用工具，以免搞斷了肌肉裡面的組織，吃起來不夠筋道。牛肉其實很香，但它帶有一股很重的味道，不醃製一下的話，不是真愛粉，估計是下不了口的。歐美國家喜歡吃牛排也是這個到， 煎好的牛肉香味很足，表面撒點胡椒粉等香料，口感還是很棒的。
攪拌均勻後打入一個雞蛋清，再次用手抓拌，這個主要是增加它的順滑感，緊接著加點澱粉，包裹住食材，最好加點食用油稍微攪一下，放在一邊，讓它自然醃製十分鐘。為什麼煮好牛肉吃起來那麼嫩。其實是澱粉的功勞，可以很好地鎖住肉裡面的水分，比如豬肉片這道菜也是加了澱粉，表面很Q彈，看著就很有食慾。
準備一些輔料，都是給牛肉增香的，好吃的菜一般都是有豐富的口味，這個全靠廚師的技術來調整。一塊生薑拍扁，剁成薑末，一定要細心一點，切小一點就跟胡椒粉似的，撒在牛肉上不會影響口感，還能增加香味。六個大蒜也是一樣的，拍扁剁碎，不需要額外處理。一根小蔥去掉葉子切段，只要蔥白，它的香氣足，比較耐煮，適合本道菜。
另外準備泡發好的木耳和一些茼蒿菜，這兩種食材不常見，要提前買好來，少許的胡椒和幹辣椒也是必備的，牛肉沒有辣味總感覺不對勁，這也是跟飲食習慣有關係。都是看自己的口味來，喜歡就好，胡椒吃的人還是很少的。
起鍋燒油，用勺子在鍋攪動一下，把油沾到鍋壁上，下入蔥姜蒜進行煸炒，炒香以後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，這個是我自己喜歡加的，也可以使用其他辣醬代替，自己喜歡就好。再來一顆火鍋底料，這個是必備的，裡面都是廠家濃縮的精華，要是自己弄的話會很麻煩。
用小火把這些食材煸炒出香味， 香氣撲鼻的時候加入清水開大火煮沸騰，這個就是牛肉的主要湯汁，非香氣常的濃鬱。水開之後下入木耳很茼蒿焯燙一分鐘，都是蔬菜，煮太久了會變色，口感改變自然不好吃。
湯汁已經燒了挺久了，用細網過濾掉裡面的殘渣，把火調味最小依次放入醃製好的牛肉，不讓它們黏在一起了。之後加入少許的鹽和糖，讓牛肉更加的入味。開中火把牛肉煮到變顏色，大概需要一份半鐘的時間，然後勾兌一些水澱粉，開大火把湯汁收一下就可以出鍋。牛肉不要煮太久，不然會變老的。
把牛肉單獨撈出來，鋪在蔬菜的上面，倒入適量的湯汁，再往表面加一點熱油爆香一下，一道美味的水煮牛肉製作完成。可以看到食材的處理都是有細節的，牛肉吃起來很嫩，下加了蔬菜，吃膩的時候加一點，有效地去除油膩。喜歡的朋友在裡試一下，味道好棒的喲！