烹調上的十八般武藝，其中「水煮」是川菜中非常出名的一種烹調技法，水煮肉片、水煮魚等都是格外香，很費飯。
說起來是水煮，其實這是用油比較多的一種做法，葉子今天做這道水煮肉片用油不少，比起飯店的來說還不算多。
做這一大盆全家吃了兩頓，剩下的湯汁放了豆腐和蔬菜，又吃了一頓，其中還把表面的油給打出來了一些，所以整體脂肪的攝入量還是有所控制。
這段時間宅在家裡，是最容易長肉肉的，既要滿足自己這張貪吃的嘴，同時也要控制住體重，所以享受美味的同時，主食要減量，同時注意營養均衡，再多多吃一些蔬菜來填飽肚子。
今天分享的這個水煮肉片用的是牛肉，買的牛肉不和豬肉放一起比，真的感覺像豬肉似的，做好後也沒有一點腥味，吃起來也嫩嫩的。
做法上跟著大廚學了一招，多了一個步驟，那就是把辣椒和花椒先幹炒香，然後攆碎，多這一步比直接的辣椒段放上面潑油的果然入味很多，也香很多。
今天做的這個水煮肉片配料比較多，前一段時間分享的自發豆芽，這裡就是用的自己發的綠豆芽，還加了我特別喜歡的豆皮，另外綠葉菜也是少不了的，這麼香噴噴的一碗肉，裡面自然得多放點其他菜，也算實現食物多樣化吧。
話不多說，來看具體做法吧......
【食材】
牛裡脊肉400克、豆皮（泡發後）約200克、綠豆芽200克、油麥菜100克、生薑一塊、大蒜5瓣、蔥白3棵、幹辣椒十幾個、乾花椒一小把、紅油豆瓣醬一勺、火鍋底料一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、玉米澱粉兩勺、一個雞蛋的蛋清、白糖3克、鹽1克、胡椒粉少許、芝麻油5克、花椒油3克、油適量、香菜適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑切成片，蔥白切成小段，大蒜切成末。
3、牛裡脊肉逆著紋理切成片，加入少許鹽、黑胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、一個雞蛋的蛋清，兩勺玉米澱粉，抓勻，然後加入芝麻油和少許花椒油，拌勻。
因為加了花椒油，後面的調味料裡味道也濃厚，所以沒加料酒類來去腥，做出來沒有腥味。
4、幹辣椒和乾花椒用小火幹炒，炒出香味。
5、然後碾碎，北方乾燥，辣椒很脆，一黏就碎了，南方可以用刀切碎，不要太碎。
6、鍋裡加入適量油，加入一勺紅油豆瓣醬和一勺火鍋底料，炒出香味。
火鍋底料超市或網上可以買，我用的是自己做的，以前也分享過做法，做一次可以吃一年，做好後冰箱冷藏可以存放很久，我公號（葉子的小廚）後臺回復「火鍋底料」就會出來做法。
7、加入適量水，加入一點點白糖提鮮。
8、豆芽、豆皮、油麥菜，倒入燙一下立即撈出。
豆芽和豆皮為了去除豆腥味，可以提前焯一下水，視頻版裡有介紹。
9、將醃製好的牛肉片放入，用筷子輕輕地劃散開，煮兩分鐘左右至熟透。
10、撈出的配菜裝入容器下面，然後倒入牛肉片，撒上碾碎的花椒和辣椒，再撒上大蒜末。
11、燒適量熱油，然後將滾熱的油均勻淋入，撒上香菜即可。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的美食。
公號：葉子的小廚，裡面有1000多道食譜。