老北京年味 柳泉居豆沙包

2020-12-23 手機鳳凰網

按照北京的老講究，進了臘月一準兒得開始備年貨，尤其是春節前的蒸貨。不過有件年貨還真別趕著「小年」近前再入手，要不絕對免不了排隊購買，那就是「京城頂級豆沙包」柳泉居豆沙包。

柳泉居豆沙包，慢慢咬下，齒尖劃破綿軟、略帶彈牙的包面，舌尖觸及到豆沙，細膩如絲般的潤滑輕撫味蕾，不禁讓人陶醉其中。

也正是如此經典的味道，使得逢年過節，柳泉居豆包專賣店外賣窗口前便會排起長隊。雖然現在柳泉居豆包專賣店已經發展到二十多家，但仍是供不應求。

先說這豆沙餡，其必須用精選的顆粒飽滿、富有光澤的「天津紅」，這種紅小豆種植在黃沙土中，豆皮薄，出沙多，糗出的豆餡格外香甜而細膩。豆餡的烹製必須由經驗豐富的麵點師親自掌握糗餡時間，為了保證其獨特的口感，一鍋炒制的豆餡不能超過40斤，再恰到時機地加入特定比例的綿白糖、桂花等調料，沒有十幾年的經驗是難以掌握的。隨著紅小豆特有的香氣漸漸溢出，豆沙幹稠適度，達到不粘鍋、不粘鏟的程度，豆餡已經基本成形，晾涼後方可使用。

再說這面，略帶彈牙的口感，與豆沙餡的香甜配合得「天衣無縫」，店裡的高級麵點師介紹，柳泉居豆包專賣店的壽桃，要按照特定的比例加入優質的河北高筋雪花粉、山東麥心粉與來自澳洲的雪花粉等，反覆壓制40次方可使用。

今年，除了傳統的豆沙包提袋和禮盒，柳泉居豆包專賣店還特別推出了「蒸貨禮盒」，此款禮盒除了豆沙、松仁、棗泥、芝麻、山楂5種口味的柳泉居豆沙包，還包括烤饅頭、紫面饅頭、年糕等京城百姓喜愛的蒸貨。

坐標：北新華街12號（六部口店）、西四北大街79號（西四店）

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