位於深圳龍華的八合裡牛肉火鍋店大門緊閉，尚未營業。
原標題：「八合裡」日虧200萬不虧員工
創始人林海平稱「樣樣可以省，唯獨員工應該得的一分都不會少」
深圳商報2020年2月19日訊 新冠肺炎疫情讓不少中小企業都勒緊腰帶過日子，對於主要依賴於線下消費的行業更是雪上加霜，許多餐飲店閉門停業。日前，「八合裡牛肉火鍋日虧200萬元」更是成了熱聞。
員工價值大於房產
提起火鍋，大部分人會想起四川火鍋、老北京火鍋，但到了廣東地區，人們「打邊爐」總少不了一頓牛肉火鍋。往年春節，八合裡牛肉火鍋（以下簡稱「八合裡」）的店員忙得不可開交，店內熱氣騰騰，店外的人則要排上一兩個小時才能吃上一頓。而今年，八合裡的創始人林海平正在老家汕頭移動辦公，不時還會刷到他「日虧200萬元」的新聞。
林海平出生於潮州潮安。最開始，他只是一家潮汕牛肉店裡的切肉師傅。在切肉十幾年後，他和哥哥在汕頭八合裡附近租了一個23平方米的檔口，開了一家名為「海記」的牛肉店，從此生意越做越大，成為牛肉火鍋的代表之一。
據八合裡公眾號數據顯示，目前已在全國開設有132家門店。2019年，八合裡排隊取號桌次達260萬次，一年更是新增30家門店。然而，由於疫情的防控需要，大部分餐飲店閉門歇業。從今年大年初二起，這132家門店就陸續關停，至今未恢復正常營業。而大年初一，仍在營業的八合裡汕頭總店的營業額也僅有去年的十分之一。
林海平算了筆帳，停業一個月以來，每天仍需支出大約200萬元，其中包括132家門店的租金、原材料損耗、約5000名員工的工資等，目前已損失高達6000多萬元。
在營收銳減的情況下，八合裡選擇了分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定補發。林海平說：「樣樣可以省，唯獨員工應該得的一分都不會少，因為員工的價值大於房產的價值。」林海平解釋，如果為了減少成本辭退員工，短期是有利的，但過段時間又要重新招工，員工上崗需要重新培訓等，「穩定高素質的員工一時間很難找到。」
在日虧200萬中求變
林海平開始求變，改變傳統以堂食為主的經營模式，增加了牛肉火鍋外賣和門店自提的方式。此前，八合裡外賣僅有炒粿條。八合裡營業數據顯示，目前門店外賣收入約佔平時的30％左右。他預估，外賣的營業額要到平時門店的60％以上才不會虧本。「但這個很難。」林海平介紹，火鍋有4種消費場景，朋友、商務接待、小家庭和大家庭，「目前僅剩下小家庭的消費場景。」
截至2月17日，在廣東省內，八合裡共有40家門店陸續營業，主營無接觸外賣業務。林海平說：「還好開通了外賣，雖然杯水車薪，但至少有了一點進帳，彌補一點損失，不然就真的只能頂兩個月了，坐吃山空。」林海平表透露，八合裡爭取在2月底，將廣東省內90％的門店恢復營業。
面對損失，林海平選擇坦然接受，「受疫情影響，停業是必須的，這就像飛機延誤，一切是為了安全。」
看好疫情過後的市場
對於此次疫情，林海平認為，「危機」中往往蘊藏著巨大的機遇。林海平認為，此次疫情在一定程度上培養了國人的消費習慣——所需物品基本從線上購買，疫情也給了生鮮外賣平臺一個肥沃的發展機遇。「疫情過後要將所有門店全部開通牛肉火鍋外賣，從長期來看，形勢樂觀。」
疫情發生後，林海平就向深圳市慈善會捐贈了50萬元，用於抗擊疫情。「盡我們的一點綿薄之力吧！」林海平表示。八合裡公眾號一張海報上寫著，「待寒冬過後，春暖花開之時，我們再圍爐笑談，把酒言歡。加油武漢，加油中國。」
深圳商報記者 黃磊文／圖