許少宇老師的巧克力專項課，一直以來都是圍繞「全面覆蓋市面上熱銷的巧克力產品」這一主題來進行產品和課程設計的。
在原有課程之中，包含敲模巧克力、披覆巧克力、巧克力果仁、生巧克力等大類產品。
隨著時間推移，從外觀、口味、表現形式上，手工巧克力也會出現更加新潮的產品——也因如此，許少宇老師決定在原有課程所包含大類基本的情況下，全面更新品項！
此次更新的產品大合影～
>>> 敲模巧克力 <<<
使用巧克力專用模具製作的敲模Bonbon，表面光亮、色彩花紋多變。是手工巧克力專賣店必備的單品之一。
更新後的課程內容中，敲模巧克力的內餡使用熱帶水果和香草香料搭配製作出2款：薑汁菠蘿 & 百香果鼠尾草。
1.百香果鼠尾草：果醬+甘那許分別製作、填充，兩種不同質感的內餡帶來更為豐富的口感，是特別的雙餡巧克力；
2.薑汁菠蘿：使用牛巧+黑巧搭配鳳梨果蓉製作出相得益彰的甘那許，其中還加入了與菠蘿香氣相得益彰的生薑汁。
在製作2種內餡之上，許少宇老師還將為學員展示多種敲模巧克力的裝飾技巧。學會手法，可依據自己的想法創作出更繽紛的手工敲模巧克力。
包含噴砂、墨點、漸變等手法
>>> 披覆巧克力 <<<
披覆巧克力是將製作好的甘那許分割或捏製成所需要的形狀，再在外層覆蓋上一層巧克力外殼。這種手工巧克力的難點在於，如何調溫好披覆用的巧克力、以及如何控制披覆層的厚薄程度。
此次披覆巧克力產品同樣更新了2款口味：啤酒覆盆子 & 夏威夷豆帕林內。
3.啤酒覆盆子：突出了啤酒的風味，是一款內裡十分「成人」的巧克力糖果；
4.夏威夷豆帕林那：內餡使用自製焦糖黑巧夏威夷果製作而成，一物兩用，是不是很實在？
在裝飾披覆巧克力時，可以運用巧克力本身、堅果碎包裹、轉印紙等方式。許少宇老師所帶來的夏威夷豆帕林內這款口味的繽紛外殼，是使用轉印紙進行裝飾的，而許少宇老師會教授大家自製轉印紙的方法！
未來可以將自己喜愛的圖案自由地製成轉印紙，再也不用被廠商們整齊劃一的圖案限制住了！
>>> 松露巧克力 <<<
老婆餅裡沒有老婆，松露巧克力裡沒有松露（笑）——松露巧克力，因其大多是球形，並且大多使用可可粉裝飾，長得像松露而得名。
這種通過擠制、搓製成型的巧克力糖果，稍稍透露著一點「隨性」。製作者需要在口味和口感兩方面都下更多的功夫，顧客在吃這類產品時才可能會有：「嗨...咦？嗯...」的心路歷程。
課程更新後，松露巧克力的口味升級為：咖啡 & 頓加豆黑胡椒。
5.咖啡松露：巧克力與精品咖啡豆結合的絕秒口味，從剛入口時還有些許硬度到接觸到舌尖變得順滑，整體食感不斷帶給人欣喜的一款巧克力，內部試吃時就令人停不下來！
6.頓加豆黑胡椒松露：頓加豆是法式西點中會運用到的一款特別的香料，擁有香子蘭/杏仁/肉桂/丁香的複合香氣。和黑胡椒一起融入到巧克力中，我竟覺得有牛舌餅椒鹽餡的味道...
經過多次討論和試做，有3款經典產品讓我們無法放下，最後決定在巧克力課上繼續呈現：生巧克力、帕林那果仁糖。
7.生巧克力：不退流行，便是生巧克力被留下的理由。一款好的產品會從名字到口感都令人無法拒絕，不斷思考才有機會創造出這種產品。此刻，不如先通過學習製作生巧克力，體會這類產品的絕妙之處。
8.帕林那果仁糖，此次保留的是焦糖黑巧夏威夷豆口味。本來考慮要把帕林那果仁系列全部砍掉，但想起每一位學生做出這款產品，都會感慨「太好吃了！」……因為腦子裡回想著同學們說過的「太好吃了」，決定最後保留這款。它所體現的，是不同堅果的香氣要與焦糖、不同類型的巧克力完美搭配（當然還有燃燒的經費……）！在單獨售賣的同時，這款產品也是一款披覆巧克力的內餡組成之一（劃重點），一物兩用，為大家充分考慮到了實用性！
市面上的新產品總是層出不窮，綜合考慮之下，我們選擇將空氣巧克力加入課程內容。
9.空氣巧克力：顧名思義，吃它就要吃到「空氣感」！許少宇老師在這款產品中融入橙酒，同時保證入口輕柔的成品口感。適合量產、送人的新流行產品，怎能不學？
在生產製作過程中，難免會出現有原料沒有被利用到、有剩餘的情況。這便是巧克力Bar這款產品設計的初衷：每一塊原料，都可以有價值。
10.巧克力Bar：使用2種巧克力融合出美麗的大理石紋，使用堅果、果乾花瓣等進行裝飾，成品宛若花片一般精美，製作又相對簡單。是可以快速出單、好好利用原料的優秀產品！
許少宇 Herry Hsu，臺灣臺北開平餐飲職業學校烘焙選手畢業，從事烘焙行業十餘年，有多年籌備甜品店開店經驗，對多個國家的甜品知識有一定的了解，曾任上海諾心食品研發主管，德麥食品股份有限公司研發技師，臺北香格裡拉臺北遠東國際大飯店甜點師等，熟悉國內外甜品市場需求。參加過《康熙來了》，《男子甜品俱樂部》等綜藝活動。
• 課程安排：11月26-27日，8小時/天，2日課
• 課程費用：2800元/人；
• 涵蓋品項：巧克力堅果、敲模巧克力、批覆巧克力、生巧克力、巧克力Bar、空氣巧克力；
• 適宜人群：甜點愛好者、私房從業者等；
• 基礎要求：0基礎
• 班級人數：3人開班，6人滿班；
• 報名方式：添加小酥好友（微信號：sokitchencxs）報名
特別說明
• 報名須知：酥趣學院課程定金為1000元/人/課，交付後視為報名成 功；如因個人原因不能參加課程，定金不予退還。學費餘款請在課程開始前全額付清，感謝您的配合。
• 支付方式：支付寶、微信、現場刷卡皆可；
• 其他情況：若報名人數不符合開班要求，我們將於11月21日告知並返還定金，敬請諒解。
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野上智寬
節日麵包專修課
*僅限參與過野上師傅課程的老學員報名
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