粵八大名廚「炮製」佳餚饗街坊

2020-12-13 大公資訊

  圖:「十八羅漢福祿壽大盆菜」\大公報記者盧靜怡攝

  寒風凜凜,熱氣騰騰的盆菜、佛跳牆在溼冷天氣讓人從胃暖到入心。「食在廣州」─一連十天的廣州美食節近日開鑼,精彩紛呈的美食節目在各區上演,「食貨」們大快朵頤。其中,更有廣東「八大名廚」的廚神合作,15天研製「十八羅漢福祿壽大盆菜」以饗街坊,每天開百圍預計吸引萬人享用。這份盆菜內容全是粵港澳地區的招牌特色菜,鮑參翅肚等名貴材料不在話下,還有封開杏花雞、深井燒鵝、澳門燒肉、十九湧蓮藕等十八種菜餚。除了最受矚目的主打「盆菜」外,前菜、小菜等都經過精心考慮。據悉,宴會菜以「八仙過海─八大名小吃」作為前菜,「十八羅漢福祿壽大盆菜」為主菜,主食包含肇慶裹蒸粽、生上沙河粉,同時還有名為原隻椰皇燉綵鳳的燉湯和點心澳門葡撻,品類十分豐富,一圍可供10人食用。主辦方還安排嘉年華歡樂巡遊,結合原生態民族牛神舞,現場市民一家大小邊吃邊喝彩,頗為溫馨。

  名廚之一、出品監製劉俊滔表示,這道盆菜,他們8名廚師碰頭研究了15天去討論材料和菜式。「希望可以將粵菜的精華特色表現出來。」他介紹,從原材料到菜式如何炮製,廚師們都討論很久,盆菜內每款菜式都是由不同名廚,按照最地道傳統做法的獨家手藝烹調而成。

  廣州美食節除了由名廚炮製萬人盆菜宴外,在天河還準備了一噸佛跳牆免費任吃,吸引食客們紛紛來嘗鮮。除了現場品嘗美味外,本屆美食節針對市民家庭,美食廣場有親子話劇、親子才藝秀、家庭廚藝秀等多個項目。

(記者 盧靜怡)

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