本文轉自【中國日報網】；
日前，《第一財經》雜誌發布「2020第一財經年度金字招牌」榜單，和府撈麵與麥當勞、肯德基、必勝客、wagas等共同躋身快餐榜單前五名。2020年度「金字招牌」由18-35歲之間最具消費活力的人群作為受訪者的主力，共同投票選出了各個榜單上最具影響力的品牌。
值得關注的是，今年「金字招牌」評選最大的特點是國貨品牌迅速崛起並佔據各大分類榜C位，而原先由洋品牌稱霸的快餐榜單中，承載著中國傳統文化的和府撈麵作為唯一的中餐品牌，開始在洋品牌盤踞的快餐領域殺出一片藍海。
構建「和府標準」重新定義中式餐飲標準
據中商產業研究院整理，受城市化水平提高及消費者對食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動，中國快餐細分市場由2014年的6228億元增至2019年的10692億元，並預期2024年增加至15908億元。另，《中國餐飲報告2019》數據顯示，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量佔比持續穩居第一。
中餐在全球的受歡迎程度毋庸置疑，但恰恰受制於其複雜的製作過程和非標準化工藝，中式餐飲市場集中度始終較低，既然有著強大的市場基礎，中式餐飲如何藉助巨大的市場優勢，在麥當勞、肯德基、必勝客等西式快餐當道的局面下亮出中國招牌。
1948年，麥當勞兄弟在加利福尼亞的聖貝納迪諾鎮開設第一家麥當勞餐廳。隨後，克洛克得到授權在美國其他地方發牌引入加盟商，並最終促使麥當勞擴張成為全球餐飲巨頭。麥當勞連鎖擴張的成功，與第一家麥當勞餐廳的標準化運營密不可分。
LFC（longfor capital）項目負責人王迪表示：隨著基礎設施的發展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標準化難度降低；同時伴隨上市渠道打通，連鎖中餐的投資價值凸顯；面是中餐除火鍋外的最大品類，和府將中式麵條做到了西式快餐的標準化連鎖水平，從組織建設、供應鏈管理，信息智能化三大層面均構建了「和府中餐標準化體系」，無論坪效人效均領先於市場，並重新定義了中式餐飲標準，有望成為行業最大的中式快餐標準化集團。
和府撈麵在品牌創立之初便著力於中餐標準化體系的打磨，在第一家門店開業之前，和府花了整整三年的時間做產品和品牌基礎模型的打磨，又建立了一座佔地一萬五千平米的中央廚房可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。
值得一提的是，和府撈麵完備的供應商管理和供應鏈管理規範，確保所有產品從生產開始每個環節都建立指導規範。產品層面將傳統烹飪工藝與現代技術融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，以保障所有流程環節都可以追溯，確保了所有產品口味的穩定性和安全性。今天無論你在三亞免稅店，在北京王府井，抑或是在蘇州觀前街、上海虹橋機場，每一碗麵的口味都是一樣的。
華映資本主管合伙人王維瑋表示：中國餐飲市場「池大魚小」，和府撈麵所處的麵食品類，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊全國連鎖化發展前景。對於連鎖餐飲來說，採購、系統管理、餐廳管理等基礎設施的標準化和強數位化能力，是擴張的必要前提條件。
打造中式文化快餐 「中國味」突出重圍
創始人李學林認為，麵食有數千年歷史，是世界共通的語言，是擁有廣泛消費基礎的品類，一定會誕生現象級的中式超級品牌。
中國的麵食文化極其豐富，更有獨特的加工技藝、多變的形式、鮮明的文化風格, 是各地區物質文化與精神文化結合的產物, 也是人類飲食文化中的優秀遺產。經過兩年的調研，創始人李學林帶著創業團隊吃遍全國全球有特色的麵館，最終找到切入口。和府撈麵突破區域局限，通過打造「麵食文化」表達對生活美學的理解，並通過這一「面」，讓全世界有聲有色地體驗中華傳統文化，讓全世界有滋有味地體驗中國味道。
和府撈麵自2013年首店開業以來，迅速為各年齡段消費者接受，並成為中式快餐中的一股清流。從開創性地引入全新的「撈麵」品類和「書房」場景、提出「慢快餐」的全新品牌理念到中式高端主題快餐精細化定位，這一碗書房裡的好味道逐漸深入人心後，和府撈麵又提出了全新的「免費加面，超時換面」的服務標準和體驗式的自助取餐模式。2019年從杭州金沙龍湖店起航，在下沉社區店及三四線城市中探索新的賽道火鍋和面，通過增加新的品類，植入新的場景體驗，打造一個全時段經營、複合型的生活方式休閒餐飲。這一切都在被行業和資本反覆觀察、琢磨，從成立之初就明確要成為肯德基、麥當勞、星巴克這樣全球化中式高端快餐品牌的和府撈麵，對資本市場並不排斥。和府撈麵以品牌系統化建設能力及市場表現也一直是資本界的寵兒。近日，和府撈麵宣布正式完成D輪融資，由網際網路巨頭騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投，總融資金額達到了4.5億元。
騰訊投資董事總經理夏堯表示：「我們看好中國市場快餐行業的機會。和府撈麵作為連鎖中式快餐的領先企業，注重產品打造和用戶體驗，在門店精細化運營、標準化和信息化方面均積累了成功的經驗。相信未來在餐飲數位化的探索上，雙方將有可能產生更多合作機會，助力和府撈麵全球化布局與拓展。」
慢與快中尋求突破
當高效和快速成為都市生活的主流節奏，打工人的較勁與執著並不影響他們對高品質生活的追求與嚮往。此時如何做到「快」中有「慢」、以「慢」打「快」，是餐飲行業的突破口之一。
和府撈麵的「慢」，體現在慢品嘗、慢體驗、慢養心，讓生活的節奏變慢一些，讓休憩的時光變長一些，讓就餐體驗更有品質一些。
為此，「書房裡的撈麵」的創新模式，就圍繞著王府裡「書房」的情景打造靜謐、雅致的體驗空間。書房，是中國傳統核心文化的重要組成部分，古稱書齋，本就是專門用作閱讀、自修或工作之用，也是家裡最寧靜、沉穩的空間，當我們疲憊、心煩意亂沒有頭緒的時候，總喜歡躲在書房裡，靜靜的思考、休憩。和府撈麵就是希望每一位顧客在當今快節奏的生活之中，能夠有一個靜心養心的空間，暫時放下手頭的工作、任務，丟掉煩躁和不安，能夠輕鬆舒適的吃一碗麵，品一碗湯，養心養元氣。
而「快」則來自全面標準化體系帶來的高效服務，節省顧客的等待時間。通過「一天會，三天熟，一月成」（確保一天內員工基本掌握業務操作，三天熟悉掌握崗位技能，一個月培訓一個店長）的培訓體系來打造高效率的服務標準，通過店鋪出餐效率大賽來實戰檢驗服務成果，優化取餐動線等一系列措施，目的就是通過標準化、高效率的服務，讓顧客能有更多的時間去放鬆用餐，靜心享受難得的休憩時間。
快餐不僅要「快」，更注重「質」。於是和府撈麵將二者結合，創新性地提出「慢快餐」的概念：作為中式文化快餐品牌，同樣追求快，是要求自己快，點單快、出餐快、服務快；而慢是希望能夠將更多的時間留給顧客，讓顧客能夠不必匆忙、靜心品嘗，享受片刻的輕鬆慢生活。
「慢快餐」概念的創新模式，正在為中國餐飲行業不斷打開新的想像空間。事實上，「秉承中式文化慢餐飲理念的中式高端主題快餐」也獲得了市場的認可與資本的青睞，2015年起累計獲得8.5億融資。數據顯示，和府撈麵的單店坪效、人效也遠超行業水平，且每年均保持了超60%的複合增長。
（註：圖片由美通社授權使用）