乳酪戚風蛋糕
原料：雞蛋、奶油奶酪、低筋麵粉、牛奶、黃油、砂糖、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、將牛奶、黃油、奶酪放在盆中。
第2步、隔水加熱至黃油融化、奶酪變軟，用手動打蛋器攪打至細膩的狀態。
第3步、將奶酪盆從鍋中取出，加入蛋黃。
第4步、一顆一顆的加，每加入一顆都攪拌均勻，直至最後蛋黃糊攪拌得非常細膩。
第5步、低筋麵粉過篩，篩入蛋黃糊中。
第6步、仔細地攪拌均勻，最好沒有顆粒。
第7步、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/2砂糖，打至蛋白呈細膩光滑的狀態，加入剩下的1/2砂糖，繼續攪打至紋路清晰，提起打蛋頭，蛋白尖部稍彎曲的狀態（接近乾性發泡）。
第8步、取1/3蛋白霜加入蛋黃奶酪糊盆裡，用橡皮刮刀翻拌均勻；將拌好的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻。
第9步、將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的活底中空模具中。
第10步、模具在操作臺上輕震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱，上下火170℃，下層，40分鐘。
小貼士：
1、如果室內乾燥，可以在製作好的蛋黃糊容器上面覆蓋保鮮膜，防止表面乾結。2、蛋糕烤好後，戴上防燙手套，立刻從烤箱中取出，倒扣在長頸瓶上冷卻；徹底冷卻後可以藉助脫模刀幫助脫模。
來自 美食天下 千惠烘焙 的作品。