奶酪戚風蛋糕
戚風蛋糕在烘焙圈裡是許多新手過不去的坎，總是被戚風蛋糕「氣瘋」。最基礎的戚風蛋糕，看似最簡單，失敗率卻很高，做起來往往會有許多的問題出現，其實只要注意細節、勤於動手，多多總結經驗，一定會烤出理想的戚風蛋糕，並且做熟以後，可以做出各種口味的戚風，讓你的下午茶選擇多多，今天就給大家介紹一款讓我難以忘懷的奶酪戚風蛋糕，胚體鬆軟，組織細膩，如果你覺得普通的戚風蛋糕有點寡淡，而乳酪蛋糕稍微有點膩的話，那就來嘗試一下這款蛋糕吧。
食材：
奶油奶酪50克，雞蛋3個，低筋麵粉60克，玉米油35克，牛奶60克，細砂糖55克，檸檬汁幾滴。
做法：
1.首先把全部材料稱量準備好，不要在製作的時候再去找缺少的食材。（這裡的三個雞蛋要用非常小的，若是65g以上的大雞蛋，兩個即可）
2.蛋白跟蛋黃分離。（如果蛋白跟蛋黃分離不熟練的話，可以準備一個小碗，分好了以後再倒入打蛋盆內，以防不小心磕破蛋黃影響了全部的蛋白）
3.把奶油奶酪放入小盆內，隔熱水攪打順滑。
4.然後加入牛奶，仍舊隔熱水攪打均勻。
5.緩緩倒入玉米油，邊倒邊輕輕攪拌，直至均勻乳化。
6.篩入低筋麵粉，快速的劃Z字拌勻，直至看不到乾粉即可。
7.記得把邊緣刮乾淨，然後放置一旁靜置，讓氣泡出來，不要動，麵糊會比較細滑。
8.蛋白加入幾滴檸檬汁，打蛋器打至魚眼狀，開始加入三分之一的細砂糖，待細砂糖完全消失，看不到顆粒再加入三分之一細砂糖，依此加入最後的細砂糖，直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
9.打發好的蛋白表面會比較光亮細滑，插入筷子能夠直立不倒。
10.取出準備好的蛋黃糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽畫Z字拌勻。
11.看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入，同樣的方法拌勻。
12.然後倒回蛋白霜的盆內，仍用之前的方法拌勻。
13.將準備好的麵糊倒入模具，倒麵糊時，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
14.放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤35分鐘左右，這個溫度跟時間僅供參考，實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。（烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有麵糊帶出來就表示烤好了）
15.烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15釐米左右的高度摔下去，一兩下就好了，把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來，然後倒扣晾涼。
16.一定要等蛋糕完全涼透了再脫模，否則就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的。
17.此配方可製作一個六寸蛋糕，或者兩個四寸蛋糕。
小貼士
1.打蛋盆必須確保無油無水，也不能混入蛋黃，否則無法打發。
2.混合麵糊時需要注意手法，可用刮刀翻拌均勻，也可用蛋抽Z字拌勻，但不能劃圈攪拌。
3.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。