老媽教我醃辣椒,香脆入味好吃,上桌比肉搶手,醃一盆3天就吃完

2020-12-18 舌尖探美食

導語:自從學會醃辣椒的方法,我家鹹菜都不買了,做一次不夠吃三天,香

醃辣椒可以說是80、90後朋友童年的記憶了,那個時候沒有太多好吃的飯菜,而將辣椒用花椒、大料等加上鹽熬一鍋醃製成鹹菜,除了鹹味便是蔬菜本身的原汁原味,甚是美味,每次胃口不好的時候,媽媽就會拿出事先醃製好的辣椒,瞬間就能胃口大開吃飯香,不過如今醃辣椒還是按照以前的方法做,不一定有多好吃,只不過是懷念當初的味道,隨著時間的變化,老媽醃辣椒的方法也做了許多的改變,更加適合如今人們的口味,香辣脆爽入味好吃,而我將這個方法學會後做給家人吃,上桌後竟然比肉菜還搶手,每做一次3天就吃完了,家裡的鹹菜都不用買了,下面我們學習做法。

醃辣椒的方法:

備用食材:尖椒5斤,大蒜3頭,生薑300克,花生油600克,大蔥1根,花椒1小把,桂皮1塊,小茴香少許,香葉5片,香菜少許,食鹽適量,幹紅辣椒少許,陳醋200克,老抽300克,生抽600克,白糖100克;

製作過程:第一步,所有尖椒都需要仔細清洗乾淨,然後放入風口將其風乾,其中的水分一定要充分晾乾,然後去掉根蒂,將辣椒切成圈,大蒜剝皮後切成碎末,生薑洗淨控水切成碎末;

第二步,一個稍微大點的容器中,先放入一層切好的辣椒圈,然後撒上一層食鹽,加上點白糖,所有的辣椒都按照這個方法做好,醃製一個晚上的時間,其中的水分倒出待用,然後將姜蒜末放入其中;

第三步,充分攪拌均勻,洋蔥小半個清洗乾淨後切成小塊,大蔥1根擇洗乾淨切成段,大蒜另取10片,生薑取5片,在炒鍋中添上食用油,燒至8成熱,放入蔥姜蒜、洋蔥、花椒和八角;

第四步,再將小茴香、桂皮、香葉和香菜等一同放入,將其中的香味炸出,待食材被炸糊後,即可撿出不要,炸香的油中放入幹紅辣椒,關火,差不多20秒鐘,放入醋、老抽和生抽,加熱燒開關火放涼;

第五步,熬好的醬汁中撈出其中的幹紅辣椒放入辣椒圈中拌勻,然後裝入乾淨的容器中,之前醃製出的辣椒水倒入,然後將辣椒圈壓實,盛入熬好的醬油汁,密封一星期便可以開始享用了。

小編總結:在食欲不振的時候吃點小鹹菜,可以幫助打開人的食慾,在超市買的鹹菜我們又擔心會不乾淨不衛生,所以還不如自己學著做,鹹菜的用料可以很豐富,辣椒、豇豆、蘿蔔等等都可以,按照個人的喜好選擇,而對於從小就喜歡吃辣的我來說,當然不能錯過用辣椒做醃菜了,老媽醃辣椒可是一絕,每次給我帶的很快就吃光光,所以之後我也自己學著做了,發現做法很是簡單,只要將其中的技巧掌握好,上桌會比肉還搶手,每次醃一盆都不夠吃三天,特香。

烹飪小技巧:

1、想要醃菜保存時間長,辣椒洗淨後水分一定要晾乾,並且最後盛飯醃辣椒的容器也需要保證無水無油,最好是可以事先殺毒,這樣做的醃辣椒便能存放一段時間;

2、加鹽逼出辣椒中的水分那一步,如果你用的容器夠大,便不需要醃製一晚上,直接便可以進行後續的操作;

3、如果擔心會放壞的,熬醬汁的時候可以不用油和大蔥,直接用少許水加上其他的食材熬成汁就可以了。

如果你認為醃辣椒的方法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!

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