2018寧夏事業單位考試護理學基礎知識:六大營養素的功能和來源

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　　2018寧夏事業單位考試護理學基礎知識：六大營養素的功能和來源

　　營養素是能夠在生物體內被利用，具有供給能量、構成機體及調節和維持生理功能的物質。人體所需的營養素有六大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素、維生素和水。

營養素	生理功能	主要來源
蛋白質	構成、更新及修復人體組織；構成人體內的酶、激素、抗體、血紅蛋白、尿纖維蛋白等，以調節生理功能；維持血漿滲透壓；提供熱能	肉、蛋、乳及豆類
脂肪	提供及儲存熱能；構成身體組織；供給必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；維持體溫，保護臟器；增加飽腹感	動物性食品、食用油、堅果類等
碳水化合物	提供熱能；參與構成機體組織；保肝解毒；抗生酮作用	穀類和根莖類食品（如糧食和薯類），各種食糖（蔗糖、麥芽糖等）
礦物質
鈣	構成骨骼與牙齒的主要成分；調節心臟和神經的正常活動；維持肌肉緊張度；參與凝血過程；激活多種酶；降低毛細血管和細胞膜的通透性	奶及奶製品、海帶、小蝦米皮、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜、骨粉、蛋殼粉
磷	構成骨骼、牙齒、軟組織的重要成分；促進物質活化；參與多種酶、輔酶的合成；調節能量釋放；調節酸鹼平衡	廣泛存在於動、植物食品中
微量元素
VitA	維持正常夜視功能；保持皮膚與黏膜的健康；增強機體免疫力；促進生長發育	動物肝臟、魚肝油、奶製品、禽蛋類、有色蔬菜及水果等
VitB	構成輔酶TPP；參與糖代謝過程；影響某些胺基酸與脂肪的代謝；調節神經系統功能	動物內臟、肉類、豆類、花生、未過分精細加工的穀類
水	構成人體組織；調節體溫；溶解並運送營養素和代謝產物；維持消化、吸收功能；潤滑作用；直接參加體內氧化還原反應	飲用水、食物中水、體內代謝水

　　護士必須掌握人體對營養的需要，飲食、營養與健康的關係及與疾病痊癒的關係，才能夠採取有效的措施，滿足患者在疾病康復過程中的營養需求，從而達到恢復健康和促進健康的目的。

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（編輯：寧夏華圖）