食材：
食用油350ml、蔥500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、麵條適量
做法：
把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。
小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段。
熱鍋溫油放入蔥綠，蔥白部分留著的友友，可先下蔥白炸變色撈出，再下蔥綠，本菜譜直接使用蔥綠。
用小火慢慢的熬成焦黃，綠轉黃，撈出備用，注意：帶一點點的黃綠色，這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
鍋洗乾淨放入少許的水，潤鍋，然後倒入老抽、醬油、白糖，熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼，把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻。
另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入麵條，麵條煮軟之後，快速撈出放入碗中，淋上蔥油，拌均勻即可食用。
撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
紅燒牛肉麵食材：
辣椒絲、牛肉（帶肥的）、麵條、青菜、番茄、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬
做法：
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物。
把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時。
把牛肉剁成大塊。
鍋中加入冷水放入牛肉。
煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用。
準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的。
熱鍋冷油。
加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。
加入一小塊冰糖翻炒到融化。
加入一勺番茄醬。
加入一勺豆瓣醬。
加入香蔥繼續翻炒到香味濃鬱。
加入焯好水的牛肉塊翻炒。
牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了。
在另一鍋裡放水煮開，把麵條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好。
油潑麵食材：
麵條200g、辣椒麵、蒜苗（也可加薑末 蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會過酸）1大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
做法：
蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）。
剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。
煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。
燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。
潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）。
最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。
炸醬麵食材：
瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜麵醬、糖
做法：
首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香。
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少。
熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的。
培根番茄義大利麵食材：
義大利麵1小把、鹽2勺、番茄1隻、培根2片、黃油1小片、番茄醬適量、黑胡椒粉適量、混合香草碎適量、芝士屑少許
做法：
湯鍋裡燒開一鍋水，水裡加2勺鹽。水滾後將意面豎著放下去，並散開呈扇形。（意面的面身較硬，開始時並不是所有的意面都能浸入水中，但沒有關係，浸在水裡的一端煮軟了另一端自然會慢慢入水）中大火開蓋煮8分鐘左右。（意面的包裝袋上一般都會有煮麵的參考時間，不同粗細甚至不同品牌的意面的時間都不太一樣，大家自行參照）。
煮意面的同時，用不沾鍋將兩片培根煎至香酥出油。
煎好的培根切碎，番茄切小塊。
番茄和培根碎倒入鍋內，利用剛才煎出的培根油（如果不夠的話可以再加上1小片黃油）翻炒，待番茄炒軟後添小半碗水，加入適量番茄醬、黑胡椒粉、混合香草碎攪拌均勻，蓋上鍋蓋用小火熬煮意面醬。
意面醬熬好關火，此時意面應該也煮得差不多了。將湯鍋內的意面撈出瀝乾，倒入意面醬的鍋中翻拌，使得醬汁完全吸附在意面上。
意面裝盤，撒上芝士屑，開吃。
一碗熱湯麵食材：
掛麵粗細，多少看個人喜好、蔥、蒜一瓣、香菜看個人喜好、小紅泰椒1-2個、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、鹽酌情而定
做法：
西紅柿雞蛋面食材：
雞蛋1個、番茄2個、雞精、鹽、食用油、蔥、麵條
做法：
海鮮面食材：
生麵條、蝦、蛤蜊、洋蔥、小蔥、鹽、生抽、雞精、食用油
做法：
將蝦和蛤蜊處理好備用，買的時候蛤蜊是已經吐好沙的，所以就簡單衝洗了幾次，老闆說蝦不用去蝦線，為了省事兒也只是去掉了須，衝洗了一下。
將半個洋蔥和一根小蔥洗淨切好備用，小蔥留一點兒綠色的蔥葉最後灑麵條裝飾用了。
鍋中倒入適量的油，燒熱用小蔥的蔥白和洋蔥熗鍋，倒入其餘的洋蔥加入生抽一起炒至洋蔥變色。變色後加入蝦和蛤蜊放入適量的鹽和生抽一起煸炒，至蝦稍有變色即可，加入適量的水，大火燒開。
水開後，下麵條，把麵條充分的沒入麵湯中，蓋蓋子大火煮3分鐘，轉小火再煮幾分鐘，關火，調入適量的雞精，蓋蓋燜一分鐘。
最後盛入碗中，撒上事先備好的綠色蔥葉即可。
豆角燜面食材：
五花肉、豆角、細麵條、料酒、鹽、生抽、老抽、色拉油、蔥、姜、蒜
做法：
酸湯麵食材：
龍鬚麵或手工細麵條適量、大蔥或小蔥一段、大蒜三四瓣、生薑1小勺、花椒粉1克左右、紅辣椒麵或油潑辣子1~2小勺、陳醋3~4小勺、海鮮醬油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油1大勺、鹽、適量雞精（可選）1小撮、青菜和香菜適量、荷包蛋（可選）1個
做法：
蔥姜蒜洗淨待用。
䓤切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和幹辣椒麵。（沒有幹辣椒麵可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）。
準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。
再放入蒜粒。
再依次放入薑絲、熟芝麻、花椒麵、幹辣椒麵。（疊放順序很重要，辣椒麵一定要放在最頂層。）。
鍋中放入一大勺菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥姜蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音，油一定要潑到所有的食材上。這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。
然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。
再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛麵，就用一個鍋哦。）。
哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛麵，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢？因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份，用第一鍋煮掛麵的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋裡煮麵條即可。
麵條煮好時，下入洗淨的青菜煮開。
步驟七的碗裡加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以），也可以再放一個荷包蛋，美味的酸湯麵就做好了。
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