| 一家大型百貨店內的某品牌方便麵外包裝上，已經標上了油炸食品及淨含量等字樣。 |
晚報記者 周甬/圖
本報訊 我們日常吃的方便麵營養健康怎麼保證？記者昨日從質監部門獲悉，即將施行的方便麵國家標準對方便麵的營養價值、脂肪指標等做了詳細規定。新國標首次規定了方便麵中的蛋白質含量不低於8%。標準同時要求，在產品包裝上須明示添加劑。
蛋白質含量不得低於8%
記者昨日了解到，新標準由國家糧食局科學研究院起草，並已通過全國糧油標準化技術委員會的審定。我省知名方便麵企業白象集團參與了新國標的制定。
白象集團相關負責人詹濤表示，相比老標準，新國標變嚴了，比如在脂肪指標上，標準規定油炸型泡麵和幹吃麵的脂肪上限分別為22%和25%，而原來油炸型泡麵的脂肪指標是24%。在老標準中，對方便麵的蛋白質含量沒有規定，而新標準首次明確規定，蛋白質不能低於8%。目前一些國外標準已將方便麵蛋白質含量作為重要質量指標。
新標準要求，方便麵中的食品添加劑使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。允許添加的添加劑，必須按限量添加，未在標準中註明允許添加的添加劑，一律不得在方便麵中檢出。
在標籤上，方便麵單位包裝上的營養成分標示必須標準，即符合衛生部《食品營養標籤管理規範》。比如感官方面，將行業標準「色澤呈均勻的乳白色或淡黃色」改為「呈該品種特有的顏色」，將「滋味和氣味正常」改為「呈該品種特有的滋味與氣味」，並增加了無「包裝材料溶劑味等其他異味」。
此外，新標準還增加了出廠檢驗指標，包括淨含量、感官分析、水分、復水時間、酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群等。
是否「油炸」得標清楚
按照新標準的要求，包裝上應標明「油炸方便麵」或「非油炸方便麵」；淨含量標示應為「淨含量：麵餅＋配料×××克，麵餅：×××克」；無配料的幹吃麵包裝的淨含量可標示為「淨含量：麵餅×××克」；標籤上應提供清晰的食用方法。
昨日，記者在文化路北段一家超市看到，大多數方便麵品牌都能做到標準的標示方式，特別是「油炸」還是「非油炸」，標註都很清楚。淨含量標示也很清楚。
新標準將促使小企業改進技術
鄭州市質監部門相關負責人表示： 「新標準的實施會促使一些小規模的方便麵企業改進技術，這對普通消費者來說是件好事。」河南省食品工業辦主任陳振傑昨日表示，方便麵中的蛋白質成分主要來自麵粉，如果麵粉品質不高，就不會達到8%的含量。此外，如果炸面的油多次使用，方便麵的理化指標也不會達標。
食品業內人士建議，對普通市民來說，也可以不必理會這些複雜的理化指標，購買方便麵只需認準品質過硬的品牌即可。
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九部門聯手打擊非法食品添加劑
□晚報記者 程國平 邢進 張華
本報訊 衛生部等九部門今日起至2009年4月10日聯合開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的專項整治行動。記者昨日從省衛生廳獲悉，針對九部門打擊濫用食品添加劑的部署，我省已做出全面部署，目前，專項行動正處在企業自查自糾階段。在隨後的全面清理整頓中，如發現廠家、商家違規將重罰責任人。市民如果購買到添加了非法添加劑的食品，或者發現了生產違法添加劑的黑作坊，都可以向衛生、工商、質監等部門投訴。
昨日，衛生部印發了首批非法食品添加劑名單。
吊白塊： 加入腐竹、粉絲、麵粉、竹筍。作用：增白、保鮮、增加口感、防腐
蘇丹紅： 加入辣椒粉。作用：著色
蛋白精、三聚氰胺：加入乳及乳製品。作用：虛高蛋白含量
硼酸與硼砂： 加入腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麵條、餃子皮。作用：增筋
硫氰酸鈉：加入乳及乳製品。作用：保鮮
鹼性嫩黃：加入豆製品。作用：著色
酸性橙：加入滷製熟食。作用：著色
工業用甲醛：加入海參、魷魚等幹水產品。作用：改善外觀和質地
工業用火鹼：加入海參、魷魚等幹水產品。作用：改善外觀和質地
一氧化碳：加入水產品。作用：改善色澤
工業硫磺：加入白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳。作用：漂白、防腐。
工業染料：加入小米、玉米粉、熟肉製品等。作用：著色
罌粟殼：加入火鍋
硫化鈉：加入味精
玫瑰紅、 羅丹明： 加入調味品。作用：著色
美術綠、 鉛鉻綠： 加入茶葉。作用：著色
王金黃、塊黃：加入腐皮。作用：著色
(責任編輯：陳天晗)