米粉，是我國南方比較著名的美食了，而且也因為它特殊的口感，入口的絲滑而被很多人喜歡並且傳播到了很多北方的地區，可謂是流行於全中國了。而且，米粉並不拘泥於形式，你能想到的各種烹飪方式，基本上都能在米粉身上運用，並且獲得比較大的成效。
拿最基本的來說吧，米粉用來煮著吃，是常態的吃法了，但是炒的米粉更是別具一格，偶爾來點拌的米粉，你更是覺得像是打開了新世紀的大門一般奇妙得不可描述。下面讓我們走進南方米粉，享受不一樣的米粉時光吧！
1.水煮魚米粉。單吃米粉還是不得行的，所以和水煮魚巧妙結合，注意別吃的太撐了。首先把幹的米粉在水裡浸泡，大概需要浸泡一個小時左右。把魚肉用刀小心地切成細細的薄片，最好選擇魚刺較少的魚，這樣也不容易卡著，畢竟伴著米粉，如果刺又小又多的話，還是容易出現事故的。在魚肉片裡加入食鹽，鮮醬油，料酒，薑絲，澱粉溶液，雞蛋清混合均勻後，醃製一個小時的時間。在鍋裡加入涼油，為了增強色澤的鮮豔度，最好加上一些豆瓣醬，辣椒醬，桂皮，八角，薑絲，香葉爆炒出香味。
很快地，鍋裡的調味變得非常美味了，看起來色澤鮮豔就很有食慾，倒入清水，煮開，但是先用小火加熱，煮開以後再加入黃瓜和米粉一起煮。當米粉已經漂浮起來，全熟的時候加入醃製好的魚片，水再次燒開，加入空心菜，就可以撈起來了。最後再湯麵上加入蔥花少量，幾滴鮮醬油，少量的雞精，攪拌均勻即可。
2.香辣拌米粉。提前把米粉在清水中泡發，把辣椒剁成小碎段，香蔥切成蔥花，香菜切段，以及花生壓碎。米粉泡軟以後，把米粉加入到沸騰的鍋裡面，煮沸之後撈起米粉使其過涼水，放入容器中備用。在鍋裡另外倒入食用油，油熱以後倒入辣椒碎，等到鍋裡辣椒煸炒出紅油的時候加入蒜末，薑末，攪拌均勻後舀起來盛入碗中。把過涼的米粉加入到此容器裡面，攪拌均勻後即可食用。
3.香辣蟹麻姑米粉。首先準備好一隻螃蟹，需要用開水燙一道。如果買得到重慶火鍋底料儘量用它，撈取一小塊，放置一旁備用。拿米粉先用溫水浸泡一遍，衝洗乾淨之後用冷水再衝一遍。把已經燙好的螃蟹給辦開，除去螃蟹表面的汙垢，有些不能吃的地方就扔掉。在沙鍋裡面倒入食用油，微微加熱之後，倒入薑片蒜片爆炒出香味，最後加入我們的重頭大戲，火鍋底料哈哈。用冷水衝開，並加熱至沸騰，倒入麻姑米粉，再次煮開，這時候的米粉就已經十分入味了。最後加入螃蟹，只需用米粉稍微翻動一下就可以了，因為螃蟹本來就是熟的。最後加入蒸魚的豆鼓油調味，將砂鍋端離火焰即可。
怎麼樣看完了這些米粉做出來的美食，是不是有點後悔自己沒有生在南方呢。我認為，不管你是從南而來還是從北而來，這一輩子真的都有必要好好地吃一回米粉，這味道用重慶人的話來說就是太巴適了。