因為氣候和環境因素影響，我國南方地區盛產水稻，「江浙熟，天下足。」這句話在當年也並不是玩笑話。通過長年累月的精心耕作，使得我們對大米的理解有了另一層的領悟。大家都知道的是南方人以大米為主食，而南方人在吃上面向來是極為講究的。除去直接蒸熟做主食，南方人在大米食用的創新上也是層出不窮。鍋巴、米飯糰子、米糕、凍米糖、米灌腸，甚至是米酒等等。
不同地區也各具特色。今天我們來談一談南方地區特別受歡迎的一種食物米粉的做法。現在各地區流動加強，相信大家都有吃過。不過，不知道各位有沒有發現，我們自己在家做的米粉和外面做的總是會有一些差別，米粉不那麼進味。同樣的粉，為什麼味道會有這麼大的差別呢？是有什麼秘籍絕招嗎？不用擔心，今天我就給大家介紹一下店家常用的煮粉秘訣，學會了你在家做的粉也能和他們做的一樣好吃。
與煮麵不一樣，買來的米粉不能直接用開水煮熟後立馬食用。直接煮用會導致米粉很硬，不進味，口感不好。常見的有兩種做法，第一種是將米粉取出，用冷水浸泡5個小時以上，一般頭天晚上睡前浸泡好，第二天起床就可以把米粉拿出來洗兩遍再直接煮，浸泡後的米粉有嚼勁，韌性好，且不容易煮壞。第二種是米粉店的做法，頭一天先用熱水將米粉煮熟，放入涼水中焯水，抖掉多餘水分，放置在冰箱，第二天用水過一下便可拿出來直接煮用。
在煮米粉時我們要特別注意湯底、調料和配料的使用，由於米粉本身沒有什麼味道，更多的是依靠湯汁的勾兌，和配料的搭配。所以熬一鍋好湯是煮出一碗好吃的米粉的關鍵，當然，你也可以選擇簡單一些，用老乾媽做拌粉，這個味道也是不錯的，或是參用調製火鍋拌料的方法，拿上一些耗油、生抽、鹽、花生米、蔥、油、辣椒等，和米粉充分攪拌，一碗拌粉就做好了。
與煮麵條一樣需要注意，必須等鍋裡的水完全煮開沸騰後，才能放入米粉。米粉黏性很大，這樣做可以防止米粉在煮的過程中結塊粘在一起。而在米粉放入鍋中的時候，需要準備一雙筷子，不停攪拌，把米粉分開，等過一兩分鐘後，就可以去看看電視，等待米粉出鍋了。