新疆炒粉是新疆人最喜歡的美食之一，愛之深沉
新疆的炒粉和其他地方很不一樣。厚實的米粉泡在濃烈的辣醬裡。顏色鮮豔，辣味濃鬱。紅色的醬汁很粘，把每一根米粉包裹起來。吃一口就像撮火，從舌尖燒到喉嚨，再燒到胃裡，不能忍受辛辣的人此時一定會流淚，但就是因為這樣獨特的風味才會讓喜歡吃辣的人越吃越上癮，好像有一種魔力一樣。
在新疆，炒米粉已經是家常菜了。不過，由於其地方特色和濃鬱的味蕾個性，雖然近年來在外省有所推廣，但了解它的朋友並不多。事實上，炒米粉的歷史並不長。上世紀80年代初，支援新疆建設的貴州工人在新疆根據貴州的口味和當地的米粉而製作出炒米粉，後來，當地人也愛上了這一口，米粉變得越來越粗，味道越重，最後演變成了現在的樣子。目前新疆炒麵主要有牛肉炒米粉和雞肉炒米粉兩種，有三種口味：微辣、中辣、麻辣。慢慢地，它也擴展到了創新品種，炒饢，炒黃面，湯米粉，拌米粉，炒年糕等創新品種。
現在讓我來說說它的做法
選擇3.0規格的米粉。任何低於3.0的都不能用作新疆炒麵。當然，最好能買到新疆本地的特產粉。如果你急著吃，只需把米粉直接放在水裡煮10分鐘，然後浸泡至用手能捏爛即可。但這種方法很快，卻很容易失去米香。所以如果你想吃，最好早點準備。前天晚上用冷水浸泡，第二天取出，換成60度左右的熱水，浸泡。選擇米粉時，一定要選擇真正的米粉，而不是使用橡膠粉。真正的米粉煮熟後，鍋邊會有一個白色和灰色的殼，而食用膠粉則不會。
炒米粉好不好，關鍵是醬汁怎麼做。這就是為什麼你在家煎東西時總是沒有那種味道。先將拌好的醬汁：郫縣豆瓣醬5份，豆瓣醬2份，甜麵醬1份，番茄醬1份，攪拌均勻備用即可。辣椒放入清水中，用高溫煮沸。用小火慢燉10分鐘後，撈出控水，切成辣椒醬備用。準備香料粉：八角茴香、肉桂、月桂葉、茴香、胡椒、丁香、白胡椒、黑胡椒、白豆蔻、砂仁、草果、甘草，用乾鍋翻炒，倒入破壁機打成粉備用，再備好辣椒粉、孜然粉、蔥、姜、蒜末、白芝麻。
在鍋中倒適量的植物油，油一定要多，否則醬汁不能炒開。油溫用小火燒至四成熱後下入蔥姜蒜末炒香。倒入辣椒醬小火慢炒，炒出紅油，拌入醬汁。這個過程是一直是用小火，這是一個需要耐心的任務。醬汁的熬到濃稠時候表面會有一層清晰的油。這時，倒入辣椒粉和少許孜然粉（沒什麼可能，孜然粉不是為了突出孜然的味道，而是為了增強味道）白芝麻、香料粉可以均勻混合。把它倒進一個容器裡，讓它冷卻。醬汁就做好了，不用的時候可以放進冰箱冷藏，下次可以直接炒米粉。
再準備好配菜，先將新鮮牛肉或豬肉洗淨，切成薄片，加入鹽、胡椒、料酒、蛋白、生粉，拌勻上漿後使用。如果你用雞肉，你也可以選擇去骨雞肉。洋蔥切絲待用，姜蒜切片待用。把青椒和紅辣椒切成片待用。把老芹菜削皮後，將芹菜斜切成段備用，胡蘿蔔切成片備用，蘑菇撕成小塊備用。配菜也可以根據您的喜好，選擇小青菜、香菇、捲心菜、捲心菜、豆芽菜等。
所以準備工作做好就可以炒米粉了，火鍋燒開後，倒入植物油，油大約相當於平時烹飪的三倍。油不多就不香了。火鍋裡的熱油是直接在牛肉下面炸的，等變色即可撈出控油待用。將鍋中的油加熱至4成熱，加入洋蔥、薑片和半蒜片炒勻。倒入調好的醬汁繼續攪拌。辛辣程度取決於你自己的口味。倒入配菜炒熟，然後倒入泡好的米粉繼續炒。由於配菜裡有油和水，鍋不需要烘乾，也不需要水。這時，加入牛肉繼續攪拌，使每一個米粉均勻地塗上醬汁。如果此時加少了醬汁，則需加入適量的鹽、醬油和胡椒粉調味。米粉不要炒得太久，否則會一個接一個斷開，夾不起來。炒勻後，將一半蒜片倒入炒鍋中炒幾遍，炒出蒜香，撒上味精出鍋，放在盤子上。趕緊趁熱開吃，冷了就不好吃了
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