豬肉，中國做菜用的最多的一種肉類食材，連雞肉都避之而不及。
豬的全身都是寶也是人盡皆知，今天就來看看豬肉的十八般武藝。
杭幫菜中其中一道名菜即是「東坡肉」，此東坡肉與他打油詩裡寫的豬肉做法，用現代烹飪觀點去理解，基本就是一回事。都是小火慢燉，多加調料少加水，剩下的交給時間。
東坡肉自然就與蘇東坡有關。蘇東坡與杭州又淵源頗深，兩次在杭州當地方官。他與豬肉的關係有打油詩作證：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
宋朝稱得上吃豬肉的一個高峰期，「價賤如泥土」的另一方面，佐證的也是其畜養量大。記錄北宋首都開封城風土人情的《東京夢華錄》，講過一個場景，說民間要宰殺的豬，得從南薰門入城，「每日至晚，每群萬數」，而且還說豬群在街上行進時，沒有亂跑的。即便有誇張的可能性，也依舊是盛況。
往宋朝以前追溯。江南素來被稱為「魚米之鄉」，並不包括豬，率先吃豬肉的是北方。考古界追溯到的最早豬骨距今9000年，當時已經是馴養過的家豬，不過它是在黃河流域，也就是北方地區。而相應地，長江流域就少得多，唯一例外就是5000年前的浙江，良渚文化出土的動物遺存中以家豬為多數。此後幾千年間，世情變幻，朝代更替，中國農耕社會的本質不變，養豬吃豬，用豬祭祀的總體習慣是一致的。到了秦漢時期，政府倡導大傢伙兒養點豬，也養點雞，是謂「一豬，雌雞四頭」。
先秦時期有「炮豚」做法，看上去是「叫花雞+汽鍋雞」的組合：乳豬挖空，內填棗，外裹泥，拿去烤。烤熟之後，塗上米漿，再拿去煎炸，這煎炸用的油，自然也是豬油。這還不算完，煎炸的這隻小鼎要再放到更大的鍋裡去隔水蒸，直蒸他個三天三夜。終於可以吃了，那也要「與梅子肉醬同食」。《禮記》記載的這種吃法，當然是貴族階級才能享用到，比現在也講究得多。
之後，遊牧民族侵入中原地區，中國人的飲食結構曾因此改變，北魏《洛陽伽藍記》說「羊是陸產者之最」，羊肉曾取代過豬肉的位置。唐宋以後，隨著人口增長，耕地被更多地開發，圈養而高產的豬，才重新奪回它「天下畜之」的地位。
江南人開始大量吃豬，又與中原動亂、居民南遷有關，包括「五胡亂華」「大槐樹移民」等歷史事件。移民遷徙，人們都要趕著豬一起，然而又不可能一步到位，於是一路走一路停留。在這個過程當中，豬的特性已經發生了很大的改變。比如有一種南方豬會吃的一種水草叫水花生，北方的豬從來不吃，北方的豬不會遊泳，南方的豬，發大水都可以活下來」。
縱觀整隻豬頭，又數豬鼻子這一小塊味道最好，因為它一生永遠在「哼哼唧唧」，鼻孔翕張，從不停息。從前做完年福，醃豬頭一隻拿去切，率先就切這個鼻子，一共切不到一盤，一桌人，每人分得一兩塊而已。
裡脊這個部位可能是一個肉鋪老闆最省心的部位，賣得最快。它最有名的菜當然是糖醋裡脊，不過我不大愛吃，我愛的是五花肉。據豬肉檔口的老闆說，五花肉要分上下，不過「下五花」其實就是豬肚腩，也叫它「五花」只是因為跟正經五花「接壤」，其實肥膘多肉質軟塌塌，要說做紅燒肉肯定不行，還是拿去煉豬油的好。
豬頭和身體之間還有一塊頸肉，上頸和下頸簡直「妍媸自別」。下頸項當然不好，但是頸背那塊卻是「黃金六兩」，它自己還有個名字叫「松板肉」，廣州那邊也叫它梅花肉，因為它肥瘦相錯，很像我們常見的雪花牛肉，常有用這一塊來做叉燒的。
豬的整條腿當然可以拿來醃製火腿，但這是後腿，前腿倘若讓浙江金華人拿去醃製，只配叫「風腿」，醃製開啟時節相同，都是入冬以後，但來年春天就可以吃了。
再往細了說就是豬內臟了。豬雜與湯水的組合常見於沿海地區。潮汕一帶吃稀飯吃湯，要跟豬血或豬肚搭在一起，益母草、珍珠草等再加進去，又兼有藥膳意義。從前沿海勞工起大早出工，既要補水，又需要足夠的蛋白質維持體力，豬雜湯粥，吃得飽又便宜，是一天的好開始。
基於以形補形的原理，人們又對豬肚另眼相看。汕頭潮菜研究會會長張新民告訴我，古代人多有胃病，因此儘管豬大腸明明更肥美，地位卻不如豬肚。在胡椒身為貴重調料的年代，大腸這類下水是不配使用胡椒的，只能與鹹菜配對調味。
所以今天在潮汕，豬肚湯的吃法要加大量胡椒。而福建一帶，同樣吃豬肚，則多用醬油調味。
五花肉自然是大眾眼裡的王子；有人愛肥腸愛之入骨髓，甘願為它「永葆肥胖」；廣東還有一味白果豬肺湯，有人認為豬肺才是豬全身上下最美味之處……如此不勝枚舉，對豬的各個部位有嚴重偏好的吃貨大有人在。關於豬，我們大可以按其部位分門別類地、暢快淋漓地享用它。
豬胰、豬皮、豬肚、豬脂膏、豬腎、豬脾、豬膽、豬肝、豬心、豬蹄、豬骨、豬髓、豬膀胱、豬血、豬毛、豬腦等都是餐桌上易見的有藥效的寶貝，屬於血肉有情之品。
但是豬身上的這些部位有的是藥食同源的，有的是只能藥用的，有的是食用價值大於藥用價值的。但是，籠統點說，這些寶貝大都滿足中國那句老話：「吃啥補啥」。
像豬胰、豬膽、豬膀胱、豬脾等豬的部位，藥用價值都很高。
豬蹄：口感筋道
國人愛吃豬蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。
事實上，豬蹄美不了容，更別說能壯骨，營養價值也沒有什麼特別可取之處。豬蹄中含有大量結構緻密的結締組織，不易被我們的消化酶侵入並進行消化，消化率較低。再說豬蹄雖然蛋白質含量為22%左右，比肥瘦相間的豬肉(13%)還高，但豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的不是一回事。豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經過消化吸收後能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。
不過，如果您喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可，說不定還能為心情加分。
豬蹄中的脂肪含量較高，用豬蹄熬湯時表面有一層浮油，可把油放冰箱冷藏一會兒然後撇掉再吃。不太建議用豬蹄湯開奶，尤其是平時就吃肉較多的人，不僅開不了奶甚至還可能把奶堵住。
豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油，可以把油放冰箱冷藏一會兒然後撇掉再吃。對於想用豬蹄湯來開奶的人來說，不太建議，尤其是平時就吃肉較多的人，不僅開不了奶甚至還可能把奶堵住。
豬肝：補鐵
動物肝臟是很好的補鐵食物，中國哺乳期婦女膳食寶塔中提到，每周吃1~2次動物肝臟，總量達到85g豬肝或者40g雞肝。
首先，豬肝含有豐富的鐵，特別是對於大多數人來說，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動物肝臟，能有效避免貧血的發生。豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用，對哺乳期的媽媽們來說非常適宜。其次，豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來源。當然，還能夠用它來補充蛋白質，是性價比非常高的食物。
豬肝最好的吃法是煮熟後倒點醋蒜汁涼拌著吃。此外還可熱炒和做湯，芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。
豬肝屬於低脂肪高蛋白的食物之一，但與此同時它的膽固醇含量也比較高，吃恰到好處的數量尤為重要，一周吃1～2次即可。
豬血：低脂
豬血和豬肝類似，也是鐵比較豐富，雖然和鴨血相比要遜色一點，但也很高。吃了豬血後，便便很容易變黑，這是因為人體只能吸收部分鐵元素，沒有被吸收的鐵元素與腸道中的硫化物結合，形成了黑色的硫化亞鐵所致。而且，豬血的熱量很低，除了補鐵之外，豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質及多種維生素，
可貴的是，動物血脂肪量極少，屬於低熱量高營養而且又物美價廉的食物，因此這動物血素有「血豆腐」的美譽。
青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常採用的豬血吃法，但這樣的吃法通常重油烹調，而且豬血很容易碎，因此可以換個做法，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。
優質的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎，有一些不規則的小孔，吃起來會有一點黏牙。
豬腦：補充礦物質
從中國食物成分表對比來看，豬腦中這幾種礦物質的含量的確比豬肉多一點，豬腦中鈣含量是30毫克/100克，豬肉是6毫克/100克;豬腦鐵是1.9毫克/100克，豬肉是1.6毫克/100克;豬腦磷是294毫克/100克，豬肉是162毫克/100克。
不過，從鈣和鐵來看，二者雖然有差距，但對於人體獲得營養來說，都沒有太大差異。首先看鈣含量。二者中鈣的含量都一般，真想補鈣，還不如喝一杯牛奶。其次，來看鐵含量。豬肉和豬腦中鐵的差異就非常微小了，補鐵補血的作用幾乎一樣。至於豬腦中的磷，的確比豬肉高很多，但是，磷這種元素人體一般不會缺乏，你也不需要額外去補充。而且，磷太多了也不好，還會增加骨質疏鬆的風險。所以，豬腦中的鈣磷鐵雖然比豬肉多一點，但是從整個飲食來看，對人體營養的影響很小。
腦花不就是涮著吃嗎?沒那麼單調!能冒、能燒、能滷、能烤，有各種菜式，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面……
豬腦膽固醇多?適當吃點也不怕，如果喜歡吃，每月2~3次、每次吃50克左右的豬腦，是沒有什麼問題的。
豬耳：口感爽脆
豬耳朵和豬肉相比，最大的特點就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含膠質，但它也有缺點，那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質含量要比豬肉低一些。
煮熟後直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統名菜，不想攝入太多油的話，可以用酸醋汁來代替紅油。再配一些黃瓜絲，則更加爽脆可口。
豬肉有什麼好吃的？怕是會吃過的都有自己的理由。
從紅遍大江南北的紅燒肉，再到不同地區對於豬肉的各種偏愛，無不印證著一個大家共同認可的熱愛理由：最解饞的肉類。