2018年11月，國務院印發《關於取消一批職業資格許可和認定事項的決定》，至此已取消7批職業資格許可和認定事項的基礎上，僅剩140項證書認證，其中餐飲業的中式烹調師、中式麵點師、西式烹調師、西式麵點師等證書認證都得以保留。
幾百種職業資格證書陸續被取消，剩下的職業資格證書含金量也就越來越高。而作為國家勞動保障部門頒發的廚師行業的國家職業資格證書，在一輪輪大浪淘沙之後，依舊是最熱門的職業資格證書之一。
01 廚師的職業級別
眾所周知，從事餐飲行業的廚師都能夠通過自己的技術養家餬口及致富。其實，廚師也分好多級別，每一個級別不僅有不同的代表著廚師身份和資歷的證書，而且各個級別的待遇也是不同的，這也是為什麼許多廚師熱衷於考取更別證書的原因。
廚師按廚師證書等級劃分，共分五個等級，各級相應的條件如下：
1、 初級(具備以下條件之一者為五級）
（一）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）在本職業連續見習工作2年以上。
（三）本職業學徒期滿。
2、中級（具備以下條件之一者為四級）
（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標準學時數，且取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業畢業證書。
3、高級（具備以下條件之一者為三級）
（一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（三）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
（四）取得技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
4、技師 （具備以下條件之一者為二級）
（一）取得本職業職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（三）取得本職業職業資格證書的技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。
5、高級技師（具備以下條件之一者為一級）
（一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
02 廚師的收入
全球廚師收入排行榜前五，我們一起羨慕下！
NO.1 戈登.拉姆齊
收入：3800萬美元（約2.6億人民幣）
穩居美國廚師收入榜單的第一名，他因主持《地獄廚神》而倍受關注。他目前一共擁有23家餐廳。
NO.2 瑞秋.雷
收入：2500萬美元（約達1.7億人民幣）
瑞秋並未擁有餐廳，但她在各個美食頻道都有節目，並且發布了20本私房菜譜，每一本都是暢銷書籍。
NO.3 沃爾夫岡.帕克
收入：2000萬美元（約1.4億人民幣）
沃爾夫岡有著獨特的披薩製作工藝，他也因此聲名鵲起。他自創品牌的披薩以及濃湯在美國超時隨處可見。
NO.4 保拉.迪恩
收入：1700萬美元（約1.2億人民幣）
保拉前幾年被診斷出患有糖尿病，但並未能影響到她「黃油女王」的稱號。如今她出版的減肥食譜、健康食譜在多國受到瘋搶。
NO.5 馬裡奧.巴塔利
收入：1300萬美元（約八千九百萬人民幣）
馬裡奧目前正在主持一檔美國的美食節目，名聲大噪。他身上掛滿了代言：義大利麵，醬汁，不粘鍋等等，均是來者不拒。
上面幾位大佬的收入我們高攀不起，放眼全球的廚師都只有羨慕的份兒。那麼，中國的普通廚師收入怎麼樣呢？
中國，同樣身為美食大國，廚師數量也是極其龐大的，到目前為止，我國從業廚師總數達到數千萬。
廚師的薪資待遇標準也開始大幅上調，龐大的消費者群體和需求量使得廚師的薪資越來越高，尤其是經驗豐富的大廚，月薪過萬者比比皆是，年薪數十萬的也不在少數。根據這個趨勢，6年後，廚師收入將普遍過萬。
當然，現在也是有高薪廚師的，在網上粗略地查一查，就可以看到，行政總廚一個月薪金在2萬元左右，廚師長差不多1萬2，主廚8000元左右，就連普通的炒菜師傅也有5000元左右。
在廚師這個行業，只要精通一門廚藝，隨著工作的日積月累，想要月薪上萬其實是非常容易的。
拿一名從業十年的廚師來說，最開始入行，在廚房打下手，工資大概只有2000元左右。一年後考取廚師證，開始做炒菜師傅，工作馬上就能提到4000元左右。經過幾年的累積，精通的拿手菜越來越多，工資也會不斷地上漲，基本能達到8000左右。
隨後，名聲在外，就會有其他飯店來挖角，選擇跳槽或者老闆為了留住你，都會獲得更高的薪資。月薪過萬，灑灑水那麼簡單。
正如某些廚師說的：「廚師做好了，必然廚師長，廚師長做好了必然成酒店股東……」
03 未來什麼廚師最吃香
學得一身真本事，廚師還要了解市場。
目前餐飲市場上的廚師，數量並不少，從近10年的廚師需求狀況看，老闆相比於「大師」、「擂主」、上報刊或電視的廚師，更喜歡實在的廚師，要求能很快派上用場。
其中，最被餐飲老闆重用的是有文化、有師承、廚德好、素質高、見識廣、頭腦活、會管理、忠於企業的廚師。
他們往往被委以副總經理、行政總廚、技術總監、新菜開發部主任、廚師長或頭爐、頭案等重任，工資報酬也最高。而那些貢獻卓著的廚師，往往還會獲得住房、私車、股權、獎金、分紅等獎勵。
據不完全統計，現今餐飲市場上最緊缺的廚師是：
1、年輕的創造型人才；
2、基本功紮實的多樣型人才；
3、有知識、有見識、有責任感、有組織管理能力、有團隊精神的綜合型人才；
4、特別能吃苦的人。
生活離不開「衣食住行」。餐飲是個永遠不敗的產業，「吃」是個永恆的話題。對廚師來說，這是一條很長遠的路，保持自己對餐飲的熱情與堅持，才可能熬過痛苦，贏來春天。
廚師生涯就像酒，埋得越久越醇香；像廣東老火例湯，越熬越好喝；像開水白菜，吊湯久，才正宗。總之，堅持，挺過最苦的日子，才有出頭之日。
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