客家菜是廣東菜中的一個分支，主要分布在粵東地區，梅州，河源等等地區是客家人最集中的地區。客家菜非常之多，今天我分享兩道比較有代表性的給大家學習，希望大家能夠喜歡。
第一道菜：釀豆腐。
所謂的釀豆腐，就是說採用釀的手法，把提前準備好的肉末塞進豆腐裡面。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可，是不是很簡單啊？但是也有很多細節要注意的，沒有掌握好的話做出來是不好吃的。下面我來為大家說一下吧！
注意事項：1：豆腐一定要買新鮮的嫩豆腐。
2：豬肉要買肥瘦適中的梅子肉，肉末裡面要放點水，鹽，味精還有香菇和蔥末。
3：釀豆腐的時候要用筷子把豆腐挖一個洞，釀的不要太飽滿，不然會破碎掉。
4：一定要把釀好的豆腐煎一下。
5：煎好轉煲裡小火慢燉，蓋子不要蓋死，這樣燉出來的豆腐才不會老，而且入味。
第二道菜：紅燒豬蹄。
紅燒豬蹄，我們就用燒的手法來烹飪，從而達到味道鹽香，顏色亮麗的效果。
做法：準備前腳豬蹄一個，配料：姜一塊，蒜頭10克，八角一個，香葉二片，小茴香2克，調味料：鹽少許，味精少許，生抽少許，老抽少許，紅曲米3克。
首先豬蹄砍好，過水，洗乾淨，起火燒鍋下油，倒入豬蹄炒香，放入配料，繼續翻炒，再倒入調味料，加水煮開後倒入高壓鍋，壓制6分鐘左右，看豬蹄的老嫩程度。
注意事項：1：豬蹄一定要買前腳的。
2：過水的時候一定要放點白醋，才能去腥味。3一定要用高壓鍋壓制，這樣的豬蹄才有香味。4：一定要放一點紅曲米，這樣做出來的豬蹄顏色才好看。
好啦，上面兩道菜我也介紹完了，估計你們也學會了吧。最後還有什麼不懂的話，可以下方留言給我，如果覺得有用的話，就點一下關注，轉發，點讚哦！謝謝大家！我是嘴爽爽美食羅師傅。