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梅州:「粵菜師傅」助推世界客都美食傳承
其中，梅州流派是客家菜的主要代表，其飲食文化承前啟後、兼容並包，飲食講究鑊氣，注重養生保健，質地純、味濃香。羊城晚報全媒體記者尋味梅州了解到，近年來梅州市把「粵菜（客家菜）師傅」工程與鄉村振興、精準扶貧、技能培訓、就業創業緊密結合，不斷將世界客都、長壽梅州的飲食文化和美味佳餚推向海內外。
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如何成為專業的「粵菜師傅」? 八項考核標準出爐
如何成為專業的「粵菜師傅」？近日，省人社廳鑑定中心以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，完成廣府風味菜烹飪等8個「粵菜師傅」專項考核標準。 同時，今年首批「粵菜師傅」還將持證上崗。記者從省人社廳了解到，今年年底前，按計劃將在廣州、梅州、潮州市組織首批「粵菜師傅」專項職業能力考評測試，對考評合格的，頒發粵菜師傅專項職業能力證書。
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在舌尖梅州,檢查客家菜的特色
梅州，廣東省管轄地級市，享有「廣東漢劇之鄉、廣東漢樂之鄉 、金柚之鄉」的美譽。梅州的古代名稱是「嘉應州」，他是中國客家人最後的成熟地區，也是世界客家華僑華人的祖籍地和精神家園，被稱為「世界客都」。梅州的人對飲食有很多研究，我帶你去品嘗梅州的特色菜。
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梅州市「粵菜(客家菜)師傅」工程之「名師名店名菜」評選頒獎暨...
●本報記者 黃鈺然 梅州市「粵菜（客家菜）師傅」工程之「名師名店名菜」評選頒獎暨梅縣區成果展示活動21日在梅縣區人民廣場舉行，現場眾多美食愛好者與客家菜來了一場親密接觸。
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廣東這裡「無菜不可釀」!十二字教你烹出美味釀豆腐
《2019技行天下——灣區匠人》與你相遇：廣東有個地方無菜不可釀！「釀豆腐」竟與「包餃子」有關？為何五華釀豆腐要「燒鹹肥」？11月10日21:10，廣東衛視《2019技行天下——灣區匠人》為你解答。首期節目《相遇》將走進「粵菜師傅」工程實施背景下，在五華縣「百店扶千戶」政策推動中，農婦藍阿姨、五華縣「十大釀豆腐高手」曾秋瓊，與師傅張志雄之間上演的用技能轉變命運的動人故事。
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梅州評出首批「客家菜師傅」工程農家樂,共27家
5日下午，我市首批「客家菜師傅」工程農家樂授牌儀式在市文化廣電旅遊局舉行，梅江區土灶人家等27家星級農家樂獲授牌。同時，還分別為全市第二批4家星級民宿、第二批13家星級農家樂授牌。活動現場，第二批星級民宿業主、第二批星級農家樂業主以及首批「客家菜師傅」工程農家樂業主先後上臺領牌。據市文化廣電旅遊局局長朱瑛介紹，開展「客家菜師傅」工程農家樂星級等級評定活動，是深入貫徹落實市委市政府工作部署的具體舉措，也是加快促進全市鄉村旅遊發展的一條有效途徑。
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探訪廣東梅州特色名菜,地地道道的梅州菜
這裡聚集了眾多的客家人，這座城市也充滿了客家風土人情，這邊的客家美食佳餚最有特色了，豐富多樣，美味極致，梅州菜主要為家禽和水產，梅州客家菜餚特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩，在梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食，今天帶大家去探訪梅州當地特色名菜，地地道道的梅州菜。
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廣東梅州最好吃的客家菜有哪些?
梅州位於廣東省東北部，是客家人比較集中的一個聚集地。因此在美食方面來說，梅州的客家菜可以說是最正宗也是最全的。那麼今天小妞就要給大家介紹五道，可能你們都還沒吃過的關於梅州最正宗的客家菜吧。醋溜魚。
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想跟師傅學做客家菜嗎?毫無保留的那種!
把實施「紫金客家菜師傅工程」與鄉村振興、鄉村旅遊、精準扶貧緊密結合起來，紫金正在發掘培育紫金客家名菜，培養「紫金客家菜師傅」人才，不斷提升紫金客家菜品位，打造紫金客家菜品牌和紫金客家菜師傅名片。紫金從八方面實施「紫金客家菜師傅」工程——培養一批紫金客家菜師傅；評選一批紫金客家菜名廚、名菜、名店；認定一批紫金客家菜師傅培訓基地；參與河源市組織製作的一部「尋味河源」客家美食專題宣傳片；編著一本「紫金客家名菜」教材（菜譜）；組織一系列紫金客家菜師傅賽事；建設一批紫金客家菜綠色食材生產基地；申報一批紫金客家菜非物質文化遺產項目。
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在廣東,千萬不能小瞧客家菜,它是粵菜的根
我們談到廣東就說道了粵菜，粵菜是廣東的美食總稱，也被稱為全中國影響力最大的8大菜系，而且是排在前面的位置，除了川菜，就是粵菜影響力最廣。很多人不知道，其實粵菜又分為三大體系，第一大是廣府菜，也就是以廣州為代表的本地菜系，第二大是客家菜，以深圳、惠州、河源、韶關、梅州等地區為代表的東江菜系，第三大便是潮汕菜，以汕頭、潮州、揭陽、汕尾等地為代表的本地菜系。
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探訪廣東梅州傳統經典美食,傳統美食承載了客家人數十載的傳承
廣東梅州是客家人的聚居區，梅州以客家菜為主，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，客家菜其製作過程工序較為複雜，味道美味及獨特，受到廣大食客們的喜愛，在梅州有許許多多的傳統經典美食，這些美食都是流傳已久，深受當地人們的喜愛，經典美食承載了客家人數十載的傳承，一代傳承一代下來的經典美食，今天帶大家去探訪廣東梅州傳統經典美食
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粵菜師傅·廣東技工·南粵家政 廣東促就業保民生的「幸福協奏曲」
來源:新華每日電訊圖集 「粵菜師傅」：讓世界愛上廣東味兒；「廣東技工」：與中國製造共同成長；「南粵家政」：成為百姓最放心的家政2018年以來，廣東省委、省政府全面實施「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程，面向低文化、低技能的普通勞動者，
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梅州紮實推進鄉村振興 變農村短板為「潛力板」
（鍾小豐 攝） 金秋十月，梅州大地稻穀飄香。從省道225線進入新陂、葉塘「兩鎮五村」鄉村振興連片示範區，麻嶺河溪水潺潺、綠意盎然，與不遠處的山巒、客家民居交相輝映，構起一條山水相融、景色怡人的生態景觀帶。在剛剛過去的「雙節」假日裡，這裡成為市民、遊客的網紅打卡點。「村裡人氣旺了，旅遊業和餐飲業搞起來了，養的雞鴨不愁銷路，去年一年收入有3萬多元。」
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舌尖上的客家菜,這就來說說梅州客家的美食小吃,都很美味
梅州，是客家人的聚居區，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與潮州菜、廣州菜一起，並稱為廣東三大菜系。最具代表性的美食有：鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，被稱為傳統的客家三大菜餚。此外，客家醃面也是梅州地區非常有特色的美食。所以呀，舌尖上的客家菜，這就來說說梅州客家的美食小吃，都很美味！
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小麻村的蜜柚成貧困戶的「幸福果」
專家指導、電商對接、兜底收購梅州大埔縣大麻鎮小麻村,省定相對貧困村,也是典型的「一分水二分田七分山」山區鄉村。
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舌尖上的廣東之「客家菜」,三葷兩素,5個招牌,每個都堪稱絕味
客家菜與廣府菜、潮汕菜，統稱為廣東三大菜系，與注重原汁原味和養生的其他兩大菜系不同，客家菜的特點更側重「肥、鹹、熟」，保留了一定的中原特色，所以口味與北方人的飲食習慣也有些相似。對廣東美食比較了解的人，會發現客家菜在三大菜系中是最接地氣，也最有鄉土風味的一派，客家菜多雞鴨牛羊豬，海鮮類比較少，所以關於客家菜有著「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法。客家的居住環境多為高山林區，當地的野生物種資源十分豐富，這也為客家人發掘各種「野味」提供了得天獨厚的條件。
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訪梅州田園好日子農莊:就地取材烹飪農家美味
2016年開始營業的「田園好日子農莊」曾上榜梅州市首批「粵菜（客家菜）師傅」工程農家樂、梅州市旅遊推薦單位名單，獲評梅州「三星級農家樂」等榮譽稱號。「以前村裡路不好走，又沒特色產業，就業機會少，年輕人都往外跑了。」馮小武告訴記者，路通則財通，2012年底村裡道路修通，他便萌發在村裡開辦農家樂的想法。東秀村距龍歸寨瀑布景區僅15分鐘車程，又是前往景區的必經之地，遊客往來人氣旺，村道上也逐漸興起農家樂熱潮。
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梅州五華推進「三大工程」全面展開
潘煒玲攝 「幸福來得太突然」，這背後是五華縣大力實施「廣東技工」「粵菜（客家菜）師傅」「南粵家政」三大工程帶來的成效。今年6月18日，五華縣政府工作報告提出，要全面提升社會保障水平，加大「三大工程」實施力度，計劃今年線上線下培訓人次近7000人。與此同時，「三大工程」被列為2020年五華縣十件民生實事之一。
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「粵菜師傅」工程獲廣東衛視報導,六大舉措助力扶貧之路!
2018年12月，經廣東烹飪協會專家評估，玉水村獲「廣東廚師之鄉」榮譽，成為廣東省首個獲此殊榮的地區。 梅州市梅縣區城東鎮玉水村村民郭國青就是「粵菜師傅」工程的受益者，成為粵菜師傅創業帶動就業的典型榜樣之一。郭國青通過「粵菜師傅」工程接受了系統的技能培訓，從一名「土廚師」成長為掌握精湛粵菜烹飪技能的粵菜師傅。
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舌尖上的美食:特色客家菜
各位朋友，廚妹本是客家人，下面介紹幾款客家特色菜，舌尖上的客家菜！!「鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東梅州及東江一帶。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為「客家梅州鹽焗雞」。客家梅州鹽焗雞客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。