梅州，位於廣東省東北部。這裡聚集了眾多的客家人，這座城市也充滿了客家風土人情，這邊的客家美食佳餚最有特色了，豐富多樣，美味極致，梅州菜主要為家禽和水產，梅州客家菜餚特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩，在梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食，今天帶大家去探訪梅州當地特色名菜，地地道道的梅州菜。
1.客家釀豆腐
客家釀豆腐是梅州客家名菜之一，客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，「客家釀豆腐」之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開，「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意，客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭，釀豆腐在客家人裡面寓意著富貴和對美好生活的嚮往，因此客家人在辦喜宴，過年和有重要日子的時候都會用這道菜來招待客，2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
2.客家鹽焗雞爪
梅州鹽焗雞爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系，是一道正宗的梅州菜，最早源於廣東梅州，梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，鹽焗雞爪是廣東客家一道有名的美食，吃起來皮香肉嫩、鹹香好吃，吃完後回味無窮，好吃到舔手指，是一道地地道道的梅州菜。
3.梅菜扣肉
梅菜扣肉是梅州名菜之一，梅菜扣肉肥而不膩，入口即化，整塊肉都充滿了梅菜的香味，口感超級的軟糯做法也是極其講究，採用了「一煮二煎三蒸」的做法，使五花肉的肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩餘的部分肥而不膩，軟糯可口，非常好吃，梅菜扣肉是客家人在過年裡一定會吃的一道美食了，梅菜的梅和「黴」是同音，扣就是扣住福氣和好運的意思，寓意著可以去除一年的黴運，扣住今年的福氣和運氣的意思。
4.客家娘酒雞
客家娘酒雞是一道特色地道傳統名菜，娘酒雞因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鍾愛，在客家人中，產婦一般都是用吃娘酒雞來進補，在冬至時，客家人家家戶戶基本上都會進食娘雞酒，而且不少客家人在結婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳餚來奉獻給客人們，深受當地人們的喜愛。
5.東江鹽焗雞
東江鹽焗雞是梅州一道地地道道的客家菜，東江鹽焗雞是招牌客家菜，主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚，鹽焗雞也是客家裡最讓人滿足的一道美食了，在廣東省梅州市被稱為「中國焗雞之鄉「的名稱。
今天帶大家探訪廣東梅州特色名菜就到這裡結束了，希望大家能夠喜歡，喜歡我就關注我吧!關注我，不走丟哦！以後會為大家分享更多的美食作品。