青瓜說的有點兒官方，但是黃瓜大家熟悉吧，青瓜就是黃瓜啊，只不過是書中記載青瓜也稱黃瓜，供食用的都是青綠色的嫩瓜，所以廣州地區喜歡叫做青瓜。只有留種的老瓜才現出黃瓜的本色。鮮嫩青瓜的生命活動旺盛，養分消耗快、外皮薄，保水能力差，容易失水。今天小編就為大家介紹一下青瓜的營養價值及功效和青瓜的常用食譜。
一、青瓜的營養價值和功效
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用、達到抗腫瘤目的。此外該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎、對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性、能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高甚至會降低。
5、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用、能強身健體。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1、對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志、輔助治療失眠症。
二、青瓜的常見食譜
青瓜蒸蝦仁的做法：
健康功效：胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：青瓜一條、蝦仁12隻、三分肥七分瘦的五花肉200克、油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精粉、生粉
1、黃瓜削皮，蝦剝殼留尾巴那一截不要去殼。五花肉絞成肉糜。
2、肉餡加薑末，蒜末雞精粉，、生粉，、生抽，鹽拌勻醃漬十分鐘，蝦用料酒，胡椒粉抓勻醃漬十分鐘。
3、青瓜中間掏空。青瓜掏空後塞肉餡和蝦仁塞緊，讓蝦仁尾巴立起來。
4、放入蒸鍋，大火燒開，上氣蒸六分鐘即可。
青瓜皮蛋湯的做法：
健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：青瓜一根、皮蛋兩個、蔥少許、姜少許、小米椒兩個、山茶油、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許
1、黃瓜洗乾淨切成片。皮蛋剝皮洗乾淨。蔥姜切成末，小米椒切成圈。每個皮蛋切成六瓣。
2、皮蛋放入油鍋中煎一下，鍋裡不需要放太多的油。
3、放入蔥薑末和辣椒圈，爆炒出香味。
4、鍋中放入兩碗水，將水煮開。水開後放入青瓜。
5、青瓜煮至七八成熟時，放入胡椒粉、鹽、雞精進行調味。
涼拌青瓜海帶木耳的做法：
健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料：青瓜2根、海帶絲150g、木耳150g、陳醋5湯匙、生抽2湯匙、鹽、油、蒜頭10粒、小紅椒3粒、白糖、
1、青瓜洗淨拍碎切塊，用鹽醃製10小時。再用冷開水洗淨，瀝乾備用。
2、把海帶絲用水泡開，洗淨瀝乾備用。
3、把木耳用水泡發，去蒂洗淨，撕成小片備用。
4、用鍋煮大半鍋開水。在水開後，把海帶絲和木耳倒入，煮15分鐘。煮好後撈起用冰水泡冷，然後瀝水備用。
5、把蒜頭和小紅椒剁碎，燒熱鍋後，放油放鹽炒香蒜椒粒。
6、用個大容器把瀝乾水的青瓜、海帶絲和木耳盛起。
7、把炒好的蒜椒粒、生抽、醋、白糖倒入，拌勻後放入冰箱。
青瓜鯽魚湯的做法：
健康功效：
鯽魚：和胃、健脾、活血通絡
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料：鯽魚1條、青瓜2根、生薑、小蔥一根、枸杞少許、油、鹽兩勺、白糖半勺、料酒一勺、清水、
1、鯽魚去鱗去內臟，清理乾淨，用廚房紙吸乾表面水分。青瓜用鹽搓洗乾淨切成條狀，留一部分切絲。生薑切薑片和薑絲。小蔥切段。枸杞用清水泡開。
2、起鍋，倒入油和鹽。油溫六成，加薑絲爆香。
3、將鯽魚放入鍋中，煎至兩面魚身微黃並定型。
4、將青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。倒入的清水。水量要完全蓋過魚和青瓜。
5、放入薑片。開大火煮。煮至水開，加一勺鹽。繼續大火煮。煮至湯漸漸變白，如果有浮沫撇去。
6、加泡好的枸杞。加小蔥段。轉小火慢慢燉煮。
7、小火煮至湯變成奶白色。再加一勺食鹽、一勺料酒調味。燜煮一兩分鐘。加半勺白糖提鮮。
8、關火，燜一會即可出鍋。
最後說起黃瓜我最愛的就是生吃了，凡方便又快捷，如果啥都學不會就生吃吧，給大家開個玩笑的。大家學學怎麼做就好了，以上內容就是小編為大家介紹的青瓜的功效及青瓜的常見食譜。青瓜就是我們俗稱的黃瓜，黃瓜的營養價值想必大家都很清楚。