記得幾年前，我都知道蠔油是什麼東西，如今，蠔油已經成為千千萬萬家庭都離不開的日常烹飪調味品了。蠔油能被大眾所接受，自然有它的優勢。蠔油味道非常的鮮，能很好的給菜品增加鮮味，所以很多人都愛用它。但是要想發揮蠔油最大的功效，我們必須要正確使用蠔油才行，可不能亂用。蠔油用對了，炒出來的菜鮮美好吃，但是如果用錯了，不但起不到增鮮的效果，反而會容易粘鍋，炒出來的菜沒營養不好吃。
蠔油什麼時候放？炒什麼菜能用，炒什麼菜不能用？這些都是我們應該明白的問題。只有了解了這些，才能正確的使用蠔油，發揮它最大的功效，給我們的菜品增香添色。接下來就把蠔油的正確使用方法分享給大家，很多需要注意的問題還有乾貨，趕快來看看吧。蠔油應該怎麼用？用錯炒菜味道不鮮還容易糊鍋，以後別再亂用了。
1、什麼時候放？
很多朋友說自己炒菜的時候放了蠔油，不但沒有增加鮮味，反而粘鍋了，這就是你放蠔油的時機錯了。蠔油應該臨出鍋的時候放，如果你放早了，不但不會增加鮮味，而且非常容易粘鍋。因為蠔油是忌高溫烹煮或者加熱過久的，會破壞它的鮮味，而且會讓蠔油的營養成分受到很大損失。
所以不管炒肉還是炒青菜，蠔油一定要臨出鍋的時候放，利用炒菜的餘溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。所以炒菜放蠔油的時候，一定要即將出鍋的時候放，這個時機是最好的。放早了就發揮不出效果了，鮮味已經沒有了。
2、和其他調味品混合有講究
炒菜的時候不僅僅會放蠔油一種調味品，其他的也有很多。但是有一些調味品和蠔油是不搭的，就比如一些味道比較辛辣的調料還有糖和醋，最好不要和蠔油一起用。因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。也就是說，做一些辛辣味的菜餚或者糖醋菜的時候就不要放蠔油了。
3、用途
除了炒菜，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，還有做勾芡汁，又或者醃製肉類、拌麵、拌粉等等，用處非常的多。特別是用來醃製食材非常的不錯，可以使蠔油特有的鮮味滲透到食材內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟的時候，用蠔油醃製之後，可以去除內臟的腥味，使其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可以去除肉腥味，補充肉類原味的不足，增加菜餚的濃香，味道更加鮮美。再就是要注意用蠔油做芡汁的時候，不能直接上芡，應該與高湯拌勻稀釋之後使用。蠔油芡汁在菜餚八分熟的時候下鍋最好，易顯色而且蠔油味香濃。