超全的吃牛指南,看完你就是吃牛肉專業戶了!

2020-12-20 舌在美食線

想在冰箱裡囤些性價比高、又好吃的牛排和肉,應該怎麼選?

煎牛排、涮牛肉、牛腩湯、牛肉漢堡……如果讓我報一串關於牛肉的菜單,估計永遠也報不完。

可以說,牛渾身上下都是寶,每一份部位端上來都是一道大菜。

牛身上有哪些寶?我們挑選了各種重點部位,來雲吃一頭牛!

首先拉出一頭牛來瞧一眼。大致可以分成:肩頸、前胸、肋脊、前腰脊、上腰脊、腰內部、腹部、後臀部、腿部。

再仔細拆解開來瞧瞧,能叫上名的就有許多。

我們挑一些常見的重點部位來吃吃看,從右往左開始吧,一個都逃不過哈哈哈。

部位:肩部

特點:牛前腿上部,筋肉縱橫,表面覆有筋膜

示例:涮肉片

最經典的就是火鍋裡常點的涮肉片,大部分都是來自這個部位!

上腦心、上腦邊、保樂肩等~長長一條,微微帶筋,肉紋鮮明,下鍋涮個十秒,就超級軟嫩,想像一下自己在吃潮汕牛肉火鍋,差不多那味兒了。

再蘸一蘸喜歡的調料,帶著一長條小筋邊,一把塞進口裡,不要太好吃!

或者加個生食雞蛋,做一盤香噴噴的日式醬油蓋飯:

再安利一個寶藏吃法!來自聞佳老師推薦。好的涮肉片,水煮大概兩分鐘,就能煮出牛肉湯味了,把煮熟的麵條加進去,在麵湯裡加點醬油,如果有條件加一把蔥花,那個香味絕了!

部位:肋脊部

特點:油花豐富而漂亮,軟嫩多汁,極具風味

示例:和牛眼肉牛排

肋脊部位於牛第六到第十二根肋骨之間,由於運動量較少,所以吃起來非常之柔嫩。

油脂豐富,油花看上去真的很美,你看這漂亮的大理石紋路,而且只需要稍加煎制就能享用十足的風味,顏值和口感都很美好。

我們挑選了性價比高的 M5 澳洲谷飼和牛眼肉,花紋顯著,奶香風味非常鮮明,一下鍋香氣撲鼻。

澳洲對大理石紋路有嚴格的分級標準,評判標準主要看大理石花紋的分布,分級從 M1 - M9 ,數字越大越好油花越豐富,價格也越貴越難得。好的眼肉,切開能看到層次分明的油脂,叉子擠壓下,會冒出令人心動的汁水。

你看,肉眼可見的柔嫩多汁,藏在裡面的油脂,很豐厚,越嚼越有奶香味。

部位:腰內部

特點:即裡脊肉,最柔嫩部位,精瘦少脂肪,鮮嫩多汁,非常珍貴。

示例:菲力牛排

這一部位幾乎運動不到,肉也是最柔嫩的,而且脂肪少,堪稱最精華的部位!聽說「800公斤的牛,有400公斤肉,但只有4公斤菲力」,可見矜貴。

菲力會剔去了筋膜和多餘的脂肪,鮮紅的一塊嫩肉,奶油般的口感,肉質柔軟細膩,真的吃過就愛上。

部位:前腰脊部

特點:稍有運動,肉質富有嚼勁,適合煎制牛排

示例:西冷牛排

微微運動的前腰脊部,就是非常受歡迎的西冷牛排,肉質緊實,肥瘦適中,微微帶筋。

這個部位瘦而不柴,非常受健身人士的歡迎。日常囤貨選擇性價比高的,比如這塊安格斯牛西冷就很不錯,草飼加上谷飼150天以上,雖不及和牛軟嫩,但風味十足,越嚼越香。

做一個牛排沙拉,健康又解饞。

部位:腹部

特點:位於肋脊部下方,前段為五花肉,後段為牛腩,適合中式煎炒燉煮。

示例:牛腩

牛腩來了!可以說是家中最常買的中式牛肉,肉塊帶有筋、肉、油花,精修切成小塊,就是這盤可愛的骰子牛肉粒:

不得不說,牛腩真的太適合煎烤燉煮了,加一點番茄和土豆,拿來煮湯,香氣可以飄到領居家。

或者拿來用蒜爆香,咬一口肉汁都爆出來,可以品嘗到牛腩的原汁原味。

但牛腩有筋,測試一圈下來,很少有適合多種烹飪的牛腩塊,要麼筋多不耐嚼適合燉湯,要麼筋少適合爆炒香煎。

精修牛腩塊,筋比例不多不少,才能適應多種烹飪方式:

我們定製了一批精修牛肉粒,具體往後翻,購買連結在文末。

部位:各部位邊角料

特點肉打散拼接成肉沫,非常多汁有肉香

示例:牛肉餅

其實這些牛肉都是一整條運過來,然後再切成片或者粒出售的,切割和精修的過程中多少會餘下一些形狀不規則的碎肉,這些邊角料再加工成肉末製成餅,就是香噴噴的牛肉餅。

太喜歡夾在漢堡裡,一口咬下去100%純肉的爆汁口感,真的不要太爽。

不過市面上牛肉餅,大多加了麵粉和胡椒調味,而且多筋膜,不耐嚼。剔除筋膜的純肉餅一直是肉食愛好者心中的白月光:

所以我們自己定製了一款純肉牛肉餅,特別囑咐剔除筋膜,吃起來軟嫩爆汁!

部位:牛腿

特點:精瘦幾乎無油花,滷醬居多

示例:滷牛肉

牛腿部屬於牛運動量最大的部位,兩腿肌肉壯碩且精瘦,幾乎看不到什麼油花,一般拿來做家庭滷味,比如:牛肉或醬牛肉。

編輯部就經常在菜市場買來的牛腱、金錢腱,拿來滷牛肉。一鍋老滷滷得噴香。隔夜後切成薄片,就是夏日的高光下酒菜。

滷牛肉有菜譜,參考:真羨慕你們,年紀輕輕就養了一鍋老滷

大致介紹完畢,雲吃完了一頭牛~

下面是牛肉愛好者的驚喜時刻

我們挑選了 5 份重點部位的牛肉,來自澳洲純血和牛與純血黑毛安格斯牛。

澳洲谷飼 300 天+和牛:M5谷飼和牛眼肉、M9和牛牛腩塊、M4-5和牛涮肉片、和牛牛肉餅

澳洲谷飼 150 天+安格斯:安格斯 150 天西冷牛排

為什麼選和牛與黑毛安格斯牛?

和牛重在口感,用五穀餵養的和牛,油脂豐富有奶香,肉質十分鮮美,口感豐富,而且標緻的大理石紋油雪花非常顯著。

安格斯牛在澳洲的自然環境下生長,油花分布均勻,瘦肉和油脂巧妙的互相交織,使得肉質十分細膩,鮮嫩多汁。其中屬黑毛安格斯牛最好。

在純天然的澳洲牧場裡悠閒生活,經谷飼餵養,再送去品控嚴格的大型加工工廠中屠宰處理。每一份牛肉都會經過澳洲牛肉協會的認證,非常安全可靠。

規格選擇

M5谷飼和牛眼肉(250g/200g)

M9和牛牛腩塊(300g)

和牛牛肉餅(150g*2塊)

安格斯 150 天西冷牛排(200g)

包裝使用了進口真空貼體包裝膜(Darfresh包裝),與傳統包裝相比,能保證牛排風味損失更少。用力戳也不破,非常紮實,據說能 100% 隔絕細菌,安全方便好拆封。

M4-5和牛涮肉片(150g)

真空抽氣包裝,不會輕易破損~

外包裝會使用乾冰+冰袋保溫,比僅冰袋運輸恆溫性更好哦。不過乾冰易揮發,如果收到時沒有看到乾冰,可能在運輸途中已揮發,不影響保溫效果~

如何吃牛肉?

別擔心,買牛排送菜譜,從煎牛排到蒜爆牛腩塊番茄土豆牛腩湯蔥花肉片面牛肉漢堡......統統都有收錄哦。

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