「牛大一碗吃不完可否恢復大小碗」追蹤
我市多家牛肉麵館恢復大小碗
本報推動 食客點讚 專家好評
張國仁牛肉麵店內恢復大小碗的海報
張國仁牛肉麵的大小碗對比
在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉麵開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉麵的香味中甦醒。也因此，自全國開展「拒絕浪費、厲行節約」活動以來，就有讀者致電本報新聞熱線4286666，建議牛肉麵恢復大小碗，讓蘭州人從每一天、每一餐開始，培養節約習慣，杜絕舌尖上的浪費。8月21日，本報刊發《牛大一碗吃不完可否恢復大小碗》一文後，引起全社會的廣泛關注。當天，蘭州牛肉拉麵行業協會向會員單位發出倡議：恢復大小碗。之後，本報相繼以《近九成投票者支持牛肉麵恢復大小碗》《已有麵館恢復大小碗多數經營者仍在觀望5元一碗兒童牛肉麵你吃過嗎》為題，作了連續報導。近日，蘭州市民欣喜地發現，家門口恢復大小碗的牛肉麵館漸漸多了起來，其中不但有「金城老字號」馬有布，也有吾穆勒、薩達姆、張國仁等經營20年以上的老店，還有一碗蘭、林和宮等牛肉麵的新秀積極參與到「拒絕浪費、厲行節約」的活動中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點小碗面了，能省1元錢。
「馬有布」4家店恢復大小碗
在蘭州，馬有布牛肉麵名氣不小。該店由馬有布先生於1983年創立，第一家店開在永昌路，店面僅為三十幾平方米，數十年如一日，馬有布一直親自負責配料、兌湯、煮肉等技術工序，不斷研究、調整，使產品品質不斷提高。1992年中央電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉麵的故事》，首選場景就是馬有布牛肉麵店，並贈予「金城正宗」牛肉麵的匾額。
2006年，馬有布之子馬明接過父親的接力棒，在傳承技藝的同時，馬明為馬有布牛肉麵各個工序制定了統一的量化標準，將馬有布牛肉麵做成了可複製的全國性的餐飲連鎖機構。目前馬有布牛肉麵在全國有200多家連鎖加盟店。
在看到本報的報導和協會的倡議後，馬明積極響應，並在蘭州的4家店率先恢復大小碗。其中五泉下廣場馬有布牛肉麵、永昌路馬有布牛肉麵、小西湖馬有布牛肉麵，恢復大小碗，小碗比大碗少1元錢，賣7元。舊大路耍拉子牛肉麵小碗6元。周日上午，記者在五泉下廣場馬有布牛肉麵館採訪時獲悉，自恢復大小碗以來，點小碗面的顧客佔到四分之一，其中早餐時間佔比明顯高於午餐時間。
拒絕浪費的務實之舉
位於北濱河路的吾穆勒牛肉麵從1992年創辦至今已經走過了28個年頭。近日，該店也恢復了大小碗。吾穆勒清楚地記得，他小時候吃得牛肉麵，2兩的一碗只需2兩糧票加1毛7分錢，1992年一碗1塊5，1996年，牛肉麵行業推行消毒碗，牛肉麵漲到1塊7。後來每年都漲2-5角錢。直到現在，他的牛肉麵一碗賣到8元，小碗7元。吾穆勒說，「牛肉麵的價格確實一直在漲，就餐環境和檔次也在逐年提高。這次恢復大小碗，也是牛肉麵行業拒絕浪費的務實之舉。看著客人連湯帶面吃得乾乾淨淨，心裡也舒坦。」
同樣，位於二熱的薩達姆牛肉麵也恢復了小碗。1990年，位於二熱門口的一家牛肉麵館掛出了「薩達姆牛肉麵」的名號。30年的時間彈指而過，如今的「薩達姆牛肉麵」已經走上了公司化管理、連鎖化經營的發展步伐。老闆說，牛肉麵既要傳承，也要與時俱進，節約糧食是中華民族的優良傳統，每一個人都會擁護並踐行。
晚上8時，正寧路夜市逐漸熱鬧了起來，位於夜市東口的張國仁牛肉麵館迎來了晚間的客流高峰。門口放置著新做的廣告牌——本店推出大小碗面珍惜糧食以儉養德。「最近面和肉都在漲價，推出小碗面基本沒有利潤，但國家倡導節約，顧客也有需要，我們經營的人就儘可能滿足大家的需求。」老闆張國仁說
「一碗蘭」推出福利價
昨日，有讀者致電本報，說在東方紅廣場吃一碗蘭牛肉麵時點了小碗，因為是早餐時間，點小碗的人還不少。記者到店採訪獲悉，自8月28日起，一碗蘭牛肉麵廣場店和欣欣嘉園店就恢復了大小碗。除了在傳統的商業區開門店外，近年來，一碗蘭還「拉」進企業、學校、醫院。目前，蘭大一院店的顧客享受6元的福利價，師大、城市學院、中醫藥大學等高校學生5元就能吃到一碗牛大。
5月1日試運營的蘭州牛肉麵產業發展中心林和宮牛肉麵也於日前推出小碗。記者在採訪時看到，這個牛肉麵館頗有先見之明，在5月1日試運行時，取面窗口上就是「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」老闆馬有林說，我們都是從農村來的，過過苦日子，見不得一點兒浪費。
馬有林介紹說，蘭州牛肉麵產業發展中心是經蘭州市發改委備案，蘭州市城關區政府招商引資的重點項目。項目規劃總投資1.8億元，分三期完成。是集牛肉麵歷史文化特色旅遊、文化雙創、牛肉麵體驗餐飲、牛肉麵專業技術培訓、牛肉麵養殖產業、調料加工廠為一體的綜合產業項目。其中一期項目分別為蘭州牛肉麵博物館（展示館）、牛肉麵商學院、蘭州牛肉麵雙創基地、蘭州牛肉麵體驗中心及健康生活館五個區域。牛肉麵博物館預計國慶期間正式向遊客開放。
專家觀點
市場有需求服務就響應
廣東嘉應學院甘肅籍教授陳其斌在朋友圈關注到本報的系列報導後說：改革開放以來，經過幾代蘭州人的努力，蘭州牛肉麵已經風靡全國走向世界，並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，獲得了「中華第一面」的美譽。這次，由《蘭州晚報》率先提出並跟蹤報導的牛肉麵恢復大小碗的提議，是蘭州牛肉麵精細化經營的表現，也是一種內在要求。以前，西北地區經營的特點是大水漫灌的粗放式經營，而東南發達地區則是精耕細作。服務就是生產力，市場有需求，服務就要響應。只有滿足多元化的消費需求，才能通過點滴進步促進產業發展。
從另一個角度講，節約是中華民族的老傳統，更是新時代下的健康選擇。節約措施不能光提倡「剩菜打包」，更要在餐前餐後各個環節，通過分量縮減以及靈活搭配，實現多樣化消費，從而引導消費者「量肚而食」，減少浪費現象。
對企業而言，節約糧食更是一次內部升級。流程的動態管理、資源的合理配置、消費需求的精準把握都對管理者提出了新的要求。倒逼企業從源頭抓起，控制成本，減少浪費。因此，牛肉麵恢復大小碗在促進服務升級的同時，也成為推動節約型餐飲社會的助推器。只有實實在在的行動，才能喚起人們愛惜糧食、反對浪費的初心，在潛移默化中培育出新的生活觀、消費觀。
蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖