土豆燉雞塊，是一道以雞肉、土豆為主料做成的家常菜，雞肉軟爛，土豆綿軟，湯汁濃鬱。與新疆大盤雞，山東濟南的黃燜雞有異曲同工之處。土豆燉雞塊不管是搭配麵條，米飯還是饅頭，都非常下飯。尤其是土豆，得到了雞肉湯汁的浸潤，軟嫩入味，深得人心。
土豆燉雞塊，雞肉是絕對的主角，其味道要香，口感要嫩，湯汁要濃。而土豆則是雞肉的最佳配角，不搶不爭，相得益彰，是我對這道菜的理解。
土豆燉雞塊，很多人的痛點是雞肉又硬又柴，還不入味，味道跟飯店的比相去甚遠。不管是飯店做法還是家常做法，雞肉的處理方法不外乎以下幾種，要根據食材做出正確的選擇，才能做出理想的效果。
浸泡。尤其是新鮮的雞肉，清水浸泡就可以泡出血水雜質等。焯水。又是對冷凍的雞肉，冷水下鍋焯水可以有效去除血汙等。醃製。採用香料，鹽，料酒，生抽等醃製雞肉，不僅使雞肉提前入味，還能去除部分腥味異味。油炸或煸炒。雞肉高溫油炸或者煸炒不僅可以去除異味，還可以增加香味。加酒或醋。燉雞時加入料酒，利用酒的揮發性特點，帶走部分異味。加香辛料。炒雞肉時加入幹辣椒，八角，花椒等香辛料，可以在增香的同時掩蓋異味。
今天跟大家分享我家常版土豆燉雞塊的做法，雞肉不焯水，不醃製，吃起來軟爛入味不發柴。
——家常版土豆燉雞塊的做法——
【主料】：小公雞半隻/土豆兩個
【輔料】：蔥段/薑片/蒜瓣/香菜
【香辛料】：八角/花椒/香葉/白芷
【調味料】：生抽/白糖/食鹽/料酒/蠔油
【步驟】：
—STEP 1—
1，農貿市場宰殺生長期在一年左右的小公雞一隻，攤主幫忙剁成小塊。回家後選用其中一半，清水浸泡30分鐘，泡出血水後衝洗乾淨，瀝乾水分。
2，土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
3，大蔥切成蔥段，生薑切成薑片，再剝一些蒜瓣。再準備少許八角，香葉，花椒和白芷。
—STEP 2—
1，熱鍋下入涼油，轉中火下入薑片爆香，然後下入瀝乾水分的雞肉翻炒。
2，炒至雞肉變色，下入八角，花椒，香葉，白芷，繼續翻炒。
3，雞肉炒幹，炒透，炒香，呈現金黃色澤時，下入蒜瓣煸炒。
4，然後順鍋邊烹入料酒，下入生抽，少許蠔油翻炒均勻。
5，鍋中下入適量熱水沒過雞塊，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
6，時間到下入洗好的土豆，再燉10分鐘。
7，時間到下入蔥段，加入少許鹽調味，關火出鍋。
—STEP 3—
出鍋裝盤，點綴上少許香菜段，鮮香撲鼻的家常版土豆燉雞塊就完成了。
—TIPS—
關於雞的選擇。以一年左右日齡的小公雞，活雞宰殺效果最佳，這樣的雞肉質鮮嫩不柴。關於浸泡和焯水。活雞現殺不建議焯水，焯水會導致雞肉變硬，變柴，影響口感，只需要清水浸泡出血水即可。但是如果選用冷凍的雞肉或者雞腿肉，本身就沒有鮮嫩可言，建議焯水處理，可以有效去除血沫等。關於醃製。因為這是道燉菜，有燉製入味的過程，所以不需要提前醃製。關於油炸和煸炒。油炸一般是飯店常用的方法，家常做法建議採用煸炒的方法。建議使用中火慢慢煸炒，炒幹，炒透，這樣才能更好的吸收湯汁，讓雞肉入味，這也是這道菜關鍵步驟。關於辣椒。這到菜加入幹辣椒和青椒，效果都不錯。因為家中小孩吃不了辣的緣故，我沒有放辣椒。
—小結—
土豆燉雞塊，味香，肉嫩，湯濃，吃起來鮮香撲鼻，回味悠長。尤其是其湯汁配上寬面，或者大米飯，老婆孩子吃不夠。如果你也喜歡我的分享，不妨也來試試吧。
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