不知道大家在吃燒烤和火鍋的時候，有沒有點過奶黃餡的饅頭呢。小編本身就是一個比較喜歡吃甜品的人，所以每次到火鍋店，基本上都要點一份奶黃餡的饅頭。即使是在平時，家中晚飯的飯桌上，也可以經常性地見到。今天就來給大家做一下奶黃餡的饅頭吧。讓你在家也能自制美味，喜歡的朋友一起來做一下吧。
首先我們要把買回的紫甘藍清洗乾淨並切成末。大家可以看到我上圖所展示的成品，裡面紫色的「顏料」用到的就是紫甘藍，我們在做的時候是沒有添加任何色素和香精的，所以吃起來也會特別健康衛生。我們把切好的紫甘藍榨成汁。
大家可以看到我準備的汁大概有半個容器。除了加入一整顆紫甘藍切成的末，我在裡面倒了大概五百毫升清水。榨成汁後，我們會發現，紫甘藍的顏色特別重，不知道的人會以為這是一種紫色顏料，給大家看一下我剛榨成汁的樣子。
顏色是不是太濃了，所以為了讓之後的奶黃餡饅頭外表看起來顏色淺一點，今天給大家分享一個小妙招，可減輕紫甘藍的這種藍紫色讓它更好看。倒入一些白醋就可以了，倒白醋的時候大家會發現，湯汁突然就變色了，隨著攪拌，會變成這種玫紅色，然後放置一旁備用。
接下來就在做糕點的「慣用手法」了，我們要準備的當然就是低筋麵粉了，雖然饅頭更勁道為好，但是我們這裡重點突出的是奶黃餡，所以用低筋麵粉，做出來會更加彭松，吃起來口感也會更好。在300克低筋麵粉中放3克酵母粉，2克泡打粉和一把白糖，白糖的量根據自己的口味來定就可以了，這裡可以多放一些，因為我們剛剛的紫甘藍汁中放了白醋，所以吃起來會比較酸，這裡我們多放些糖中和一下。不要忘記攪拌均勻。
大家可以記住低筋麵粉與酵母粉泡打粉之間的比例，我們在做其他一般糕點的時候都是適用的。然後準備150克左右的甘藍汁，也就是麵粉的二分之一的量，疇昔度大概類似於老酸奶。然後少量多次倒進碗裡用來和面，期間不要忘記繼續攪拌。
攪拌成上圖所示的棉絮狀就可以用手揉了，需要揉均勻並且揉成光滑的麵團。揉的過程中相信會有很多朋友覺得面有點硬，這個時候不要加水，因為我們做饅頭的話，硬一點的麵團比較容易成型，在外觀上會更好看。
麵團揉成上圖的均勻狀態，醒發備用。再準備一個透明玻璃碗，在裡面放約65克鹹蛋黃，可以直接放進去三個，再放25——30克白砂糖，倒入30克左右熟油，用勺子壓成泥攪拌均勻。攪拌均勻後在碗裡放入十克澱粉和十克純牛奶，攪拌均勻，成糊狀備用。
接下來我們在案板上撒少許乾麵粉，放上醒好的麵團。揉面排氣，揉的時間越長越勁道。同樣的，我們取出發好的紫甘藍面，揉面排氣。然後擀成如下圖所示的餅，兩種麵團都要擀成這麼大的餅。
在白麵餅上撒上少許清水，塗抹均勻，把另一張紫甘藍麵餅放上去，這樣會粘的更加均勻。從靠近自己的一頭開始捲起，然後切成跟饅頭差不多大的劑子，下刀的時候儘量快一些，這樣才不會粘上去。
把切好的段側方，撒上乾麵粉，用手按壓，擀成餅。把調好的蛋黃餡舀進去一勺，用包包子的方式封口。搓圓後放在面板上備用。
在鍋裡燒開水，水開後放入饅頭蒸熟。蒸熟再燜五分鐘左右，今天的奶黃餡饅頭就做完了。
大家都學會了嗎？期待你們的分享和建議。