喜歡老面饅頭,教你自製面引子,無需發酵粉,做好饅頭鬆軟又香甜

2021-01-08 伊諾美食

喜歡老面饅頭，教你自製面引子，無需發酵粉，做好饅頭鬆軟又香甜！嫁給了老公之後我才知道，老公家雖然和我們家一樣屬於北方，而且是同一個省的，但是他們做饅頭的方法和我們完全不同，婆婆從嫁入他們家開始就一直用酵母做饅頭，而我娘家是從我記事開始，到了現在一直都是用的面引子，也就是老面頭來做饅頭。

而且對比老婆婆做的饅頭和媽媽做的饅頭，差別真的是一目了然，吃過就能品出來，老面頭做出來的饅頭不僅鬆軟，而且還有一股淡淡的香甜味。而酵母粉做出來的饅頭，帶著一股微乎其微的酸味，雖然不濃重，但是能感覺得到，即使放了白糖中和了之後，也沒有那種老面饅頭的香甜味道！

現在市面上越來越多的人崇尚用面引子來製作饅頭，就連製作麵包的時候有些人也是用面引子，但是市面上很少有賣面引子的，我們應該如何自己在家裡做呢，有些人說先用酵母做上一次，留一些面頭，下次不就變成了老面頭嗎？其實真正的面引子完全沒有必要用發酵粉，自己在家裡，只用麵粉和開水就能做成功，下面來和大家分享一下！

首先我們做面引子的容器一定要先進行消毒，這樣面引子更容易做成功，然後在裡邊加上適量的麵粉同時加入開水，開水是麵粉的1/2就可以了，要分多次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，一直攪拌至裡邊沒有顆粒狀，然後不用下手和面，直接蓋上保鮮膜發酵至2~3天的時間！拿出來，面引子就發酵好了，剛發酵好的麵粉有點兒稀，還帶著酸味，這其實就已經成功了，面引子本身就帶著微微的酸味。

這樣做好的面引子放入冰箱裡邊，可以用上一周的時間，如果大家想讓面引子用得更長的話，放在烤盤中烤乾，用的時候用溫水泡開就可以了，用面引子做出來的饅頭自帶香甜味道，一個不夠吃！

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