祖傳蒸饅頭的做法,不用酵母,不用老面,個個開花,鬆軟香甜
2021-02-16 美食彙編身為北方人，我們的主食大部分以饅頭為主，偶爾會吃吃麵條、大餅等，基本上也都是麵食。和南方人不同，我們很少吃米飯，因為家裡經常蒸饅頭吃，隔天蒸一次。所以我們對於饅頭的做法比較精通，祖祖輩輩傳下來的饅頭做法。從我奶奶開始，我家蒸饅頭都是這樣做的，不用酵母，不用老面，蒸出來的饅頭個個開花，鬆軟香甜。
因為吃慣了家裡做的饅頭，感覺外面做的饅頭都不好吃，不如家裡的鬆軟，不如家裡做的香甜。現在外面做饅頭一般都是用酵母，以前的老方法都是用老面，也有人用米酒。 發酵的方式很多，只要能讓麵團膨脹起來就可以了。酵母是最簡單的發酵方式，酵母菌是一種活性菌群，在一定的條件下會迅速繁殖，嘗試二氧化碳，從而是麵團蓬鬆，出現蜂窩狀。
今天小編教大家祖傳蒸饅頭的做法，不用酵母，不用老面，做出來的饅頭個個開花，鬆軟香甜。下面一起來看看吧～
【蒸饅頭】
食材：麵粉、鹼面、蜂蜜。
做法：首先把麵粉倒入盆中，大概300g的麵粉，然後準備15g的蜂蜜，用溫水化開，加入麵粉中攪拌成絮狀，然後再揉成麵團。
揉好的麵團包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3個小時。發酵好後取出，加入3g鹼面揉一揉，揉均勻後揉成一個個饅頭的形狀，放入蒸屜中二次發酵。
鍋中燒開水，二次發酵結束後，開始上鍋蒸，大火蒸個20多分鐘，然後關火再燜個5分鐘就可以了，鬆軟香甜的饅頭就完成了。
加蜂蜜發酵可以使發酵更快，而且做出來的饅頭味道香甜。因為發酵會有酸味，所以要加鹼面中和酸味，鹼面要等發酵好了再加，因為發酵需要在一個微酸的環境下，這樣發酵更快。
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