家常版新疆大列巴
By 昊媽小廚房
不是新疆人，也沒去過新疆。但是有朋友在烏魯木齊。有一次，她給我們帶回來新疆大列巴，哇塞，跟我們平常做的、吃的軟麵包不一樣，牙口不好不要輕易嘗試但是越吃越上癮，結結實實的口感，再細細品嘗裡面的神仙堅果，特別有嚼勁，營養爆棚，都是些好東西呀：核桃仁，杏仁，葡萄乾，紅棗乾等等，實實在在的乾貨，而且風乾後密封包裝，能放好多天，帶出去旅遊最好不過。所以我就想自己動手做試試。請教朋友，參照家裡可取的材料，做了兩個大列巴，每個約重550克，做好了給兒子的夥伴一個，我們自己留一個。分享甜甜。
原料：高筋麵粉、雞蛋、細砂糖、酵母粉、牛奶、鹽、黃油、堅果、乾果、雞蛋液。
做法步驟：
第1步、把要用到的材料拿出來，隨手可取。
第2步、把麵包桶放在廚房秤上，黃油先不放，然後我們按照先液體後粉類的順序稱取其他材料進麵包桶裡，每加一樣材料就把廚房秤讀數置零，再稱取下一樣。注意：糖和鹽、酵母粉不要緊挨在一起，酵母粉在放了麵包粉後再挖個坑放進去。
第3步、撥一點麵粉把酵母粉蓋住，然後啟動和面程序，揉面15分鐘結束程序，然後把黃油放進去，再啟動一個揉面程序揉15分鐘就停止運行。
第4步、把揉好的麵團放在一個深盆裡，蓋保鮮膜，把深盆放進烤箱，關上烤箱門，常溫發酵一個小時左右。夏天溫度高，不開發酵功能也可以。大列巴吃起來是結實的口感，所以麵團不需要揉出手套膜，也比平常做麵包的麵團水份少一些。
第5步、麵團發酵的時候我們來準備堅果和乾果。稱取200克的核桃仁+杏仁+紅棗幹，再稱取100克的葡萄乾+蔓越莓幹。
第6步、我用核桃仁多，把核桃仁和杏仁、碧根果挑出來，180°烘烤10分鐘，再拿出來用做餡。
第7步、把堅果乾果分成兩份。每個麵團用到一份，我沒有秤過，約摸分的。
第8步、麵團發酵 1.5-2倍大，拿出來。
第9步、輕壓排氣，分成兩個麵團。蓋保鮮膜鬆弛十分鐘，鬆弛是為了後面容易把面胚擀開，舒展性好。
第10步、矽膠墊上撒一層薄粉防粘，把面胚擀成方形，尺寸大約15×18㎝，相差三兩㎝，沒有任何問題。
第11步、把堅果和乾果鋪滿，四周邊角留少許空白，方便包口、捲起。
第12步、從一邊捲起，邊卷邊用手掌輕輕把面胚壓實，儘量壓實，但是不要太用力，免得堅果把麵皮戳破。卷得實，大列巴烤好了內部才不會有大空隙。
第13步、捲成圓柱形。另外一個麵團也一樣操作：擀方形，鋪堅果，捲起。
第14步、烤盤墊上一張油紙，把卷好的大列巴生胚放在烤盤裡，把烤盤放進烤箱，旁邊放一碗熱水保持烤箱溼度。關上烤箱門，二次發酵35-40分鐘這樣子。夏天發酵很快的。
第15步、二次發酵好了，取出來，這時先預熱烤箱160度。接著繼續處理胖乎乎的生胚：用鋒利的刀片斜切長口子，深度以能看到內部的堅果即可，不要多手切到底哦～
第16步、然後給表面刷上雞蛋液。可以趁雞蛋液未乾時撒點黑芝麻，隨意。烤箱預熱好了，放進去烤45分鐘。烤箱脾氣大，就烤40分鐘左右。我家松下烤箱，出了名的溫和有禮，烤45分鐘。注意：烤15-16分鐘後觀察上色情況，及時加蓋錫紙，然後繼續烤到預定時間結束。
第17步、很漂亮吧。顏色還可以更深一點哦。
第18步、放在烤網上晾涼。
第19步、切片。看看這切面，嘴巴和牙齒已經迫不及待想去嚼它了。
第20步、排排坐，等待打包，送去給小夥伴一起分享。
第21步、大寶二寶各吃兩片當下午茶。
第22步、切下來的頭尾兩端不太好看，也別浪費，把它們切小塊，180度烤10-12分鐘，嘎嘎脆的脆麵包條就做好了，比吐司還好吃這麼一點脆麵包條，還不夠大寶一個人塞牙縫哈哈哈。
第23步、把切好的大列巴再次熱風烘乾水份，晾涼，密封獨立包裝，能放好久。好看好吃，衛生又方便。
小貼士：
該注意的都在步驟裡囉裡囉嗦說完了，大家做成功，吃得快樂。
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