大列巴是啥
大列巴來自俄羅斯，它是一種麵包，由於俄語中麵包的發音近似「喝列伯」，所以中國人稱它為「大列巴」。
大列巴的來源
俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。
俄羅斯大列巴的形狀是圓形的，如上圖，類似鍋蓋一樣。大列巴的特徵是特別硬，一個5斤重，不僅可以吃，還可以當工具用來砸核桃等堅果。
它用一般的麵包刀是切不開的，只有用鋸子鋸開才能吃，要吃這個還真不容易啊。
俄羅斯人的飲食
俄羅斯不愧是戰鬥民族，他們的日常不僅是與熊喝酒：
路上賣冰棍隨時備著槍
這樣1個5斤的大列巴天天吃，俄羅斯人對於大列巴的愛，就好像中國人對待窩窩頭，是傳統的主食。
俄羅斯大列巴做法及口感
俄羅斯大列巴是怎麼做的？
大列巴的原料是白麵粉或者全麥粉、黑麥粉，加入酵母發酵，加鹽和植物油雞蛋製作而成。
大列巴的工藝比較複雜，需要經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、特有的椴木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴口感豐富麥香濃鬱，同時保鮮時間足夠長。
大列巴的個頭很大，因此無法直接吃，需要把它切成片，輔以各種蘸料、抹上果醬、黃油，夾上奶酪、火腿等食材，才能改善它的口感，豐富營養。
大列巴的營養價值
大列巴相比較與普通麵包來說營養更豐富，它更多的會採用全麥麵或者黑麥麵來製作，營養比白面高了80%，同時它是以牛奶雞蛋來和面，增加了蛋白質含量。
並且所含的糖、鹽和油脂都很少，更符合健康飲食。
那麼大列巴真的好吃嗎？
如果是傳統的俄羅斯大列巴，口感會偏硬，牙口不好的吃起來會非常困難，同時口感偏酸，不好入口。所以不是那麼好吃的。
但是傳入中國以後，中國人進行了改良，保留了大列巴的優點和營養價值，形狀也從普通的圓形變成了長形，同時融入了新疆特產堅果和葡萄乾，咬下去滿嘴的果仁香氣和瓷實感。用果乾果仁做成的大列巴味道香甜，麵包組織也很柔軟。俄羅斯大列巴無論是從營養價值還是口感上都輸給了新疆大列巴。
輸給新疆大列巴
新疆人改良大列巴也是有一段故事的：古代時期，新疆的13個少數民族，其中就有俄羅斯族人，來到中國，自然也就將這門大列巴傳統工藝帶到了新疆。
之後，新疆人民對列巴進行改良，加入當地特產新疆核桃仁、吐魯番葡萄乾以及新疆黑蜂蜜，並巧妙地將用料均勻的卡在麵包中。從此大列巴風靡新疆，隨後傳入全國。
新疆大列巴製作方法
新疆人做大列巴很捨得用好的食材，麵粉是用的優質麵粉、全麥麵粉和黑麥麵粉。同時用牛奶雞蛋和面，增添了麵包的香氣和營養。結合當地的美食特產：新疆堅果和吐魯番葡萄乾，不僅用料豐富，咬一口下去，口裡都是果仁的香氣和瓷實的口感，吃一口就難以忘懷。
推薦這款新疆大列巴，它是純手工製作，全程不加一滴水，用牛奶和面，同時選用優質原料：阿克蘇大核桃仁和吐魯番葡萄乾。咬一口下去，鬆軟的麵包口感和慢慢的果仁香氣令人愉悅。
還有黑麥和全麥口味，麥香濃鬱，口感緊實筋道，核桃仁的酥香與葡萄乾的清甜完美融合。如果你喜歡吃又擔心胖，那麼可以選擇全麥或者黑麥口味的。
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