中國質量新聞網訊 從重慶市消委會官網獲悉，餐具在人們的日常生活中扮演著必不可少的角色，每天都要使用到，涉及到每個消費者的健康。近年來，雖然越來越多材質的餐具走進了千家萬戶的廚房，但傳統的陶瓷類餐具仍是大多數家庭最常用的器皿。市場上陶瓷餐具品牌眾多，如何正確選擇和使用陶瓷餐具以及陶瓷餐具在日常生活中因磕碰而產生缺口或是裂紋，繼續使用是否會對人身健康造成不良的影響等此類問題，消費者都比較困惑。為了有效指導消費者正確選擇和使用陶瓷餐具並提供優質商品信息，重慶市消費者權益保護委員會開展了陶瓷餐具的比較試驗。
一、樣品的採集
本次比較試驗的樣品由重慶市消費者權益保護委員會工作人員以普通消費者的身份，在本市主城區的各大超市（永輝、沃爾瑪、卜蜂蓮花、新世紀、華潤萬家、新光天地百貨）、農貿市場以及淘寶旗艦店購買。壽碗則是由消委會工作人員以普通消費者身份定做而成。裂紋和缺口碗是從消費者家中徵集而來。共採集到紅葉、佳玉、敏楊、冠福、雅誠德、佳德納、安維娜、瓷麗皿以及日本產良燒、吉祥等品牌的13個陶瓷餐具，涵蓋了國內陶瓷餐具的主要產地：河北唐山、江西景德鎮、福建德化、湖南株洲、廣東潮州、廣州、深圳。樣本（除土碗和壽碗外）價格最高的39.8元，最低的2.9元，其中10元以下的7個，10元以上的6個。
二、比較試驗依據
本次比較試驗委託重慶仕益產品質量檢測有限責任公司，依據：GB/T 3532-2009《日用瓷器》；GB 31604.49-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及製品 砷、鎘、鉻、鉛的測定和砷、鎘、鉻、鎳、鉛、銻、鋅遷移量的測定》；GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》等標準。對樣本的熱抗震性、微波爐適應性測定、冰箱到微波爐適應性測定、冰箱到烤箱適應性測定、吸水率、各種條件下重金屬遷移量(鉛、鎘、鉻、砷、銻、鎳)、大腸菌群和沙門氏菌等指標進行了檢測。
三、比較試驗結果及分析
（一）抗熱震性，除壽碗外，均無異常
抗熱震性是表明陶瓷產品抵抗外界溫度急劇變化時而不出現裂紋或無破損能力的特徵性指標，是重要的使用性能指標，測試方法是將5個樣品加熱到180℃並保溫30分鐘，然後放到20℃流動水槽中10分鐘，看樣品表面是否開裂。本次比較試驗中涉及的樣品僅壽碗出現了3個開裂，其他樣品均無任何異常。
（二）微波爐適應性、冰箱到微波爐適應性、冰箱到烤箱適應性 各樣本均符合要求
上述指標是GB/T 3532-2009《日用瓷器》新增加的與消費者使用日用陶產品密切相關的指標，主要表明產品是否適合在微波爐、烤箱中使用的特徵性指標。
由於日用陶瓷產品均有一定的吸水性，使用後的清洗過程中產品坯體會吸入一些水份，在微波爐、烤箱的使用過程中水份的氣化可能會造成產品的開裂或破損。極個別產品可能因水份氣化的速度過快，水汽無法通過產品的無釉處逸出，導致產品在微波爐、烤箱內炸裂。經過測試所有樣品均滿足標準要求。
（三）吸水率，除土碗外，均在合理值範圍內
吸水率則是衡量食品用陶瓷容器產品緻密度的重要指標。陶瓷產品對水有一定的吸附滲透能力，吸水率過高的陶瓷容器在吸附水之後，其表面的釉面可能因過度膨脹而產生龜裂。同時其抗汙染能力也較弱，在盛裝有顏色的食品時，容易使產品表面吸附顏色而難以清洗，水中的髒物和異味易補充吸入陶瓷，使用久後，會產生無法去除的異味。這不僅危害到消費者的身體健康，而且對產品的外觀也會造成一定的破壞。經測試，本次比較試驗中各品牌樣品吸水率小於0.5%的有4組，在0.5%到0.6%之間的有5組，高於0.6%的有5組，其中最高為0.69%。土碗因表面無釉故吸水率達到2.66%，總的說來都在合理值範圍內。
（四）重金屬遷移量，處於安全值內
陶瓷餐具含重金屬的一個很重要原因是，為了保證顏料與瓷胎結合良好，彩繪時加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等重金屬，很容易在使用時與食物相接觸，逐漸運動到食物當中通過食物進入人體。這次比較試驗採用4%乙酸溶液100℃浸泡15分鐘；70%乙醇溶液室溫浸泡 24小時；醬油室溫浸泡24小時；植物油煮沸後倒入樣品，自然冷卻，在室溫放置24小時。這四種模擬液模擬食物與樣品內表面充分接觸，在規定時間過後，測試模擬液中重金屬含量。
測試結果顯示：有1組新碗和3組裂紋和缺口碗的模擬液中重金屬含量極少（低於標準要求的精確度），其他均有部分情況下檢出重金屬數據；檢出的重金屬類型大多為砷和鎳；用醬油和乙酸當模擬液時重金屬更易析出；總體來看裂紋和缺口碗析出的重金屬量少於新碗，因為破損和缺口碗均為消費者家中使用多年的老碗，重金屬大部分已經析出。
由本次試驗結果可以看出價格昂貴的進口陶瓷餐具與國產品牌陶瓷並無明顯差異，均可以放心使用，其中唐山佳玉的陶瓷碗在重金屬析出方面表現優異，各種食物模擬液中重金屬元素含量均低於最低檢出限（即儀器無法檢測出元素量值）。
陶瓷餐具基本上都有一定量的重金屬析出，消費者在使用時也不必恐慌，談及任何毒素都離不開劑量，極其微量的重金屬人體是可以正常代謝的。不放心的消費者在使用前可用乙酸（食醋）、醬油等浸泡，加速餐具中的重金屬的析出。
（五）大腸菌群和沙門氏菌，缺口碗和裂紋碗不盡人意
此項指標的測試方法是首先用測試餐具樣品盛滿相同的飯菜，放置到同一室溫環境24小時，24小時後模擬家庭洗滌方式進行清洗，然後再按標準測試微生物。 測試結果，樣品中一組品牌碗和一組壽碗樣品檢出大腸菌群，而所有裂紋碗和缺口碗均檢出大腸菌群，甚至還有一組樣品檢出沙門氏菌。
四、在選購和使用時應注意以下幾點
（一）選陶瓷餐具時儘量不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內壁不要彩繪。應選擇裝飾面積小的釉下彩或釉中彩的餐具, 一般不要選擇裝飾色彩非常鮮豔的餐具。對釉上彩瓷, 很容易用目測和手摸來識別, 凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感的要慎購。在這裡也建議陶瓷餐具生產廠家在生產碗時，儘量減少內壁的彩繪，降低重金屬析出到食物中的風險。
（二）買回來的陶瓷餐具，先用食醋加10倍的水浸泡2-3小時然後煮沸，這樣可以析出有毒重金屬，降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。
（三）鑑於陶瓷餐具盛放酸性食品或液體的時間越長，溫度越高，就越容易溶解出重金屬物質，不主張長期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。
（四）重慶地區的習俗有在長者慶祝生日的宴會上向來賓親友贈送壽碗的傳統，壽碗以及土碗消費者是可以放心使用的，在這裡建議大家在製作壽碗時不要在碗內增加花紋和文字，避免造成不必要的潛在危害。
（五）陶瓷餐具在使用過程中難免有磕磕碰碰，當出現缺口或是裂紋時我們建議消費者及時丟棄，一是在使用過程中容易突然炸裂或是被缺口割傷，二是缺口和裂紋中更易留有食物殘渣，滋生微生物，危害人體健康。