原創 Jerez S 吃貨研究所
當我對著購物車裡的牛羊豬雞鴨都提不起興趣的時候，我知道，是時候開始探索海洋美食了。
但普通海鮮吃來吃去都是那麼幾樣，終歸還是膩了。思來想去，我將目光投向了更深的海洋。那些比海鮮更海鮮的食物，會是什麼味道呢？
現代的物流讓我可以不用特意跑到海邊魚港就能嘗到那些你在超市裡永遠都看不到的、奇形怪狀的魚蝦蟹甚至軟體動物。我從某知名不具的碼頭直供淘寶店買了兩大箱海鮮，把10來種魚蝦蟹都嘗了個遍，雖然不能像真漁民一樣擁有深刻體會，但是如果你想嘗個鮮，嗯，本文可以做一個小小的攻略。
01
清蒸龜足?
/ 龜龜做錯了什麼! /
第一個嘗試的是藤壺，作為半隻腳在博物圈打轉，半隻腳在美食界試探的非著名牆頭草選手，既有好玩兒的知識又號稱超級無敵好吃的藤壺，已經端坐我的待吃名單好幾年了。
藤壺這東西，長得就一副不能吃的樣子。包裹地嚴嚴實實的外殼一看就不好惹，偏偏這些傢伙還總是扎堆出現，無論是船底還是岸邊的巖石，只要被藤壺看上的那都是密密麻麻一大片，不僅帶來超強的精神傷害，還各種侵蝕船體、劃傷人jio，簡直討厭得不得了！
這種東西密密麻麻長一大片，就對密恐的人非常不友好了丨圖蟲創意
雖然長相奇特，但是藤壺們其實是一種love&peace的生物，看著張牙舞爪的，其實人家只是個天天舉著小網網撈點兒浮遊生物的小可憐罷了。而且，這個「討厭鬼」家族裡的某些種類偏偏被人們發現：能吃，好吃，超好吃！於是，被人們厭棄的生物，一下就成了餐桌上的美味佳餚。
走上餐桌的鵝頸藤壺丨圖蟲創意
當然，不是所有藤壺都能吃，能吃且好吃的主要還是指茗荷科中的那麼幾種——鵝頸藤壺、龜足。
先掃個興，鵝頸藤壺我沒吃過。我吃的是龜足。雖然從圖片上看，這兩者似乎沒啥差別，都是一個包裹著鱗甲的柄連著被石灰板包的嚴嚴實實的「頭」。但是，龜足我好歹也能吃得起，鵝頸藤壺，對不起，我的錢包說我不配。
鵝頸藤壺丨bodegascastromartin.com
鵝頸藤壺（Pollicipes pollicipes ）是伊比利亞半島地區的特產珍饈。因為對生境要求嚴苛，鵝頸藤壺都住在水質清透的巖石上，採集十分困難，因而價格也非常高昂。高品質的鵝頸藤壺一盤七八個，價格小一千。
是我吃不起的鵝頸藤壺丨圖蟲創意
當然，也有我們吃得起的。比如我國南海和東海就有產出的龜足，雖然同為指茗荷科，但因為產出量和品質的差異，龜足是尋常人桌上就能見到的。龜足和鵝頸藤壺長得頗有幾分相像，不過龜足的柄更短，搭配上綠色的石灰板，乍一看真的像無辜龜龜莫名被剁腳。
圖丨拍攝 咻咻
龜足和鵝頸藤壺能吃的部位都不多，那段包裹著粗糙鱗甲的柄就是美味所在地了。潔淨的龜足直接清水煮熟即可食用，用手輕輕捏住柄的尾端，另一隻手抓住堅硬的甲殼，左右擰一擰就把白嫩嫩的肉從中揪出來了。
圖丨圖蟲創意
雖然肉不多，但滋味著實不錯。那小而潔白的一塊肉，口感軟嫩又不失緊緻，不用蘸取任何調料，就自有一種鮮甜風味。比蟹肉更軟嫩，又比尋常海鮮滋味更清爽。
圖丨拍攝 Jerez S
更繁複一點的做法是酒蒸或者清炒，不過總歸是不宜用太濃重的調料去烹飪，否則就浪費了那股子純潔的鮮甜。
清炒龜足丨Flickr
除了龜足，藤壺界其實還有能吃的小可愛。我買了一盒已經去殼的鱗笠藤壺，這傢伙就是實打實地只能嘗個味兒啦，指甲蓋大小，還帶著尖銳的甲，一個不小心舌頭就英勇負傷了。
這種藤壺其實不算稀奇，是海邊常見的汙損物，不過如果不能保證未受到汙染的話，最好還是不要自己挖啦。因為肉少，並且口感也一般，我大概吃了十來顆就心態崩了。好在它鮮味十足，和紫菜一起簡單煮湯就足夠鮮美了。
圖丨拍攝 Jerez S
再往前點兒，夏天的時候其實還可以嘗嘗個頭大的藤壺，巴掌大的甲殼包裹著一團軟嫩鮮美的肉質，據說是柔嫩多汁，甚至可以把小壺裡面的湯汁喝掉。今年我錯過了時節沒買上，來年一定要試試。
02
這魚這麼醜，一定很好吃吧!
/ 沒有最醜，只有更醜 /
鮟鱇魚
要說哪種魚長得最醜，鮟鱇魚不說拿冠軍，至少也能排個前三。有些深海鮟鱇魚還自帶一根背鰭點亮的「小燈」，等到小獵物們循著光線找來，它只要大嘴一張就能吃個飽。
這個嘴，用血盆大口形容，一點也不為過
別看鮟鱇魚長得醜，這皮一扒，白生生的肉就是人間美味。鮟鱇魚的肉質緊實，滑嫩又彈牙，冬天做火鍋吃簡直一絕。此外，鮟鱇魚的肝臟也是美味，口感滑膩而不失清爽，蒸熟後再用和風的調味料醃製入味，就是一道口感絕佳的前菜了。
日式鮟鱇火鍋｜mottainai-3r.jp
對了，鮟鱇魚蛋白質含量高，非常適合控制熱量攝入的人群比如我本人。因此我在做土豆泥沙拉的時候順手也混了點兒白水煮熟的鮟鱇魚。
口感嘛，如果不是我自己加進去的，我是吃不出來區別。對了，為啥這個土豆泥還泛著綠呢？因為我還加了蘆筍進去，有一說一，挺好吃的，就是賣相不咋好。
左邊就是加了鮟鱇魚的土豆泥丨拍攝 Jerez S
不過鮟鱇魚雖好吃，處理起來並不是很友好——畢竟能夠眼睜睜看著鮟鱇魚一肚子寄生蟲還能面不改色接著下鍋的，真不是普通人。另外，鮟鱇魚剝皮之後表面會有一層黏糊的體液，如果不用熱水衝去或者焯水，肉會帶著非常濃重的腥味。所以如果你沒有信心能夠直面這些，還是去店裡吃別人處理好的吧！
自己處理鮟鱇魚，需要很大的勇氣丨拍攝 Jerez S
斑鰭鮋
同樣是醜魚， 斑鰭鮋不僅外表殺傷力十足，武力值也是真的高。斑鰭鮋又叫絡鰓石狗公，鮋這類魚都被叫做石狗公魚。石狗公魚長著銳利的鰭尖，一個不小心就扎手了，而且表面也有著不明顯的棘，我是帶著超厚的防割手套處理的，不然真是不知道會被劃出多少口子。
斑鰭鮋丨wikipedia / Daiju Azuma
好在歷經磨難得來的食材著實不錯。簡單過油後就能燉出一碗奶白濃香的魚湯，肉質軟彈，湯鮮回甜。如果願意，加一塊白嫩嫩的豆腐也不錯，讓奶白的豆腐魚奶白的魚湯互相成就。
鯛魚
大眼鯛不算什麼稀罕的魚，在日料店的刺身大拼盤裡，潔白而氤氳著一層粉的鯛魚片就可能來自於這種魚。
大眼鯛丨Wikipedia / 賴亮名
因為對家庭作坊的殺蟲技藝不甚放心，我還是選擇了熟食安全無憂法，用香草醃製一晚之後上了蒸鍋。
圖丨拍攝 Jerez S
平心而論，不算特別驚豔。魚肉本身的脂肪含量低，稍微有點太幹了，可能還是適合做成刺身來吃。不過搭配上我的偽泰式蘸料還是相當不錯了。
圖丨拍攝 Jerez S
同樣是鯛魚，黑鯛的肉質就好多啦。同樣的香草醃製+清蒸，黑鯛的魚肉又嫩又鮮，兩小條魚飛快就下了肚子。肉質細嫩再加上脂質豐富，想來做成烤魚也不錯。
圖丨拍攝 Jerez S
煙管魚&多鱗鱚
再說兩個從我的魚魚魚福袋裡面開出來的小魚：煙管魚和多鱗鱚。
煙管魚這玩意兒長得挺神奇的，粉粉嫩嫩的一長條，鼻子的部分長得突破天際，堪稱魚中皮諾曹。
圖丨wikipedia
當然我買到的煙管魚已經被剁成了一段段的，非常方面烹飪。這魚就一根大骨頭，吃起來非常方便。但是肉質嘛，在我看來是有點太乾柴了，好在肚子裡面有著滿滿的卵，吃起來嘎吱嘎吱的，口感倒是不錯。
圖丨拍攝 Jerez S
最好玩的是，因為煙管魚是以小魚小蝦為食的，我還從它的胃裡面扯出來一條完整的鯡科小魚。也算是意外的驚喜啦。
多鱗鱚看起來非常普通，小小一條也不太好處理，但是肉質確實非常驚喜地細嫩。查了查才知道，原來這種小魚也是鱸魚的親戚了，怪不得有著和鱸魚一樣的口感！
圖丨拍攝 Jerez S
第一部分的海鮮嘗試到這裡就告一段落了，下面還有蝦蟹+軟體動物的下篇，敬請期待。
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自從親自處理了深海魚，以後再也不想吃深海魚刺身了……
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原標題：《那些比海鮮更海鮮的食物，是什麼味道的？》
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