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談到「番茄煎蛋湯」這道家常美味，是普通得不能再普通的湯菜了。這道菜具有食材易於獲得，價格經濟實惠，做法簡單易學等優點，所以深受廣大食客朋友們的青睞。但是有些越是簡單的菜品，越有它的烹飪小竅門。合理地提升成菜口感和品質，也是認真對待每一種食材的態度，更是對烹飪製作手藝的肯定。當然我今天分享的這道「番茄煎蛋湯」，的確也是非常簡單的一道菜，幾乎人人都會。但是在烹製這道菜時，也有幾點小知識是很多朋友沒有掌握得到的。大廚分享，番茄煎蛋湯，掌握3個技巧，原汁原味，湯鮮味美。
番茄也就是西紅柿，大家都知道其營養物質比較豐富，這裡就不過多贅述了。朋友們在選購番茄時，應儘量挑選大小均勻，色澤紅亮，外觀無疤痕和畸形的番茄，這樣的上等食材才是一道美味的基礎。雞蛋我們大家每天都在食用，但對於居住在大都市的朋友來說，要購買到正宗的農村土雞蛋，的確有點可遇不可求的感覺。但對於居住在小城市和廣大鄉村的朋友來說，就要容易得多了。但農村土雞蛋也有它的價值所在，畢竟其營養成分較高，價格也是普通雞蛋的數倍。
番茄煎蛋湯
所需食材
鮮番茄200克左右，雞蛋2個。
所需調料
姜蒜末各5克，小蔥花少許，菜籽油或者其他植物油50克，食鹽根據個人口味適量添加即可，這道菜有番茄和雞蛋的鮮味，不用添加其它調料提鮮。
操作步驟
【1】把番茄清洗乾淨，去掉蒂不要，講究的朋友也可以用開水燙一下再剝掉表皮，再切成厚度在5毫米左右的片，如果番茄偏大，要先切成兩半再切片。番茄切厚片可以鎖住水分不被流失，保證原汁原味，如果做番茄蛋花湯就要切薄片最好。
【2】雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻。攪拌時儘量把蛋液挑起，使其吸入更多氣泡，成菜後會更鮮嫩鬆軟。
【3】熱鍋冷油，轉動炒鍋以油潤鍋，油溫5成熱用炒勺舀三分之一的油起來，然後倒入調製好的蛋液，再把舀起來的油澆在蛋液上面，使其兩面受熱。煎至定型後翻面，注意不要煎得太老哦。蛋餅兩面金黃時下姜蒜末、番茄片快速翻炒出香味，並且把蛋餅劃散。然後添加適量的開水，加開水可以使湯色更濃白，口感更鮮美哦。大火煮一分鐘左右，加適量食鹽調味，出鍋裝盆撒上漂亮性感的小蔥花，非常美味的番茄煎蛋湯就做好了。
以前我也不知道怎麼才能做好這道菜，直到有次我去一位廚師朋友家裡就餐，覺得他做的番茄煎蛋湯就是很好吃，才得知了做這麼簡單的湯菜也有講究。在烹製這道湯菜時，有幾點需要總結一下：
1.番茄切厚片，可以鎖住水分不被流失，保證原汁原味。
2.調製蛋液時要儘量挑起讓其吸入更多氣泡。成菜後蛋餅更鮮嫩鬆軟。
3.添加開水，使湯色更白，口味更鮮。
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