好喝的餛飩湯，只需掌握這3個技巧，讓你做出清澈鮮味十足的餛飩湯。
吃餃子大多對湯沒有什麼要求，可以不用湯直接蘸料汁吃，最多象北方人一樣吃完餃子喝碗麵湯，原湯化原食，非常簡單。但做小餛飩就必須得有一碗好喝的餛飩湯，而且湯還得清澈醇香、鮮味十足，才能配得上薄如嬋翼的小餛飩，許多地方叫「喝餛飩」，可見小餛飩湯的重要性。
小餛飩湯可以是雞湯或是大骨湯，以清湯為主，江浙一帶還把小餛飩叫做「清湯」，體現了小餛飩是以「湯」為主的美食。小餛飩價格親民，一般的餛飩店都會用大骨湯，因為成本更低。我開了10年餃子餛飩店，這裡給大家分享3個技巧，讓你用大棒骨和雞架骨，就能做出清澈又鮮味十足的餛飩湯。
技巧一：【焯水】
1，大棒骨和雞架骨在燉湯之前，必須要焯掉血水，這樣燉出來的湯才能更香，而且沒有腥味。
2，大棒骨焯水必須要冷水下鍋，才能充分焯出血水。焯水時加入適量料酒，不要蓋鍋蓋，這樣在水蒸氣揮發的同時，也可以帶走骨頭的腥味。
3，豬大棒骨和雞架冷水下鍋煮2分鐘左右，敝去鍋裡的浮沫，這些沫可都是血水和一些髒東西，一定要敝乾淨。
4，2分鐘後撈出煮好的大棒骨和雞架，清洗乾淨，鍋裡的水倒掉不要。
技巧二：【燉湯】
1，另外用一口大鍋添足水，水的量一定要計劃好，燉湯的中途不能另外再加水，這樣會影響湯的香味。
2，添好水的大鍋，放入焯水後的豬棒骨和雞架，另外加入一些去皮拍散的鮮生薑去腥增鮮。
3，鍋內的水和骨頭生薑用大火燒開，這時還要敝一次鍋裡的浮沫，轉小火慢慢燉湯。
4，許多人不知道燉湯的小火是什麼狀況，這裡必須要加以解釋，因為火的大小直接影響著湯的顏色，火太大燉出來的湯會呈奶白色，只有小火慢燉才能燉出做小餛飩要用的「清湯」，火一定控制在讓鍋裡的水微微沸起，不能讓它翻騰起來。
5，湯在小火燉的中途，儘量不要頻繁地打開鍋蓋看，如果覺得湯水量損耗太大，也不能再另外加水。經常打開鍋蓋會讓香味流失，中途加水也會讓燉出來的湯不夠香鮮，因為正在沸點的水，突然加水會讓骨頭收縮，香味不能充分的散發出來，導致燉好的湯香味不足。
6，豬棒骨和雞架一定要小火慢慢燉五個小時左右，才能燉出清澈又醇香的湯底，這是個不能著急的過程。特別是現在的餐廳和小吃店不充許用煤爐，大家在燉湯時必須得用電或煤氣，所以在這個燉湯過程中一定要注意安全。
7，鍋裡的湯在慢火燉五個小時左右，香味已經出來，這時就可以撈出來大棒骨、雞架和生薑，只留下骨頭湯就可以做小餛飩的湯底了。
8，撈出來的豬棒骨和雞架還可以二次燉湯，其實這是個行業秘密，許多人一定都以為豬棒骨和雞架只能用一次就丟掉了。
9，把燉過一次的豬棒骨和雞架放入鍋裡重複燉湯，不過因為燉過一次的骨頭有損耗，而且味道也沒有頭湯香，所以要另外再加點豬大棒骨和雞架，但生薑只能燉一次，第二次燉湯要另外加新鮮生薑。
技巧三：【小餛飩湯底】
1，如果是開餛飩店，把撈出來豬棒骨、雞架和生薑的湯底持續保溫，隨時準備給顧客下小餛飩用。
如果是在家裡，把燉好的湯底放涼後，用保鮮袋按一碗一袋分裝好紮緊，放入冰箱冷凍保存，想吃小餛飩時拿出一袋加熱，放入煮熟的小餛飩，這樣在家裡隨時都可以吃到湯鮮味美的小餛飩了。
2，碗裡放入鹽、豬油、胡椒粉、蔥和香菜末、雞精味精，也可以適量放入紫菜和蝦皮，增加小餛飩湯底的鮮味。
3，燉好的骨頭湯倒進碗裡，衝開所有的調味品，把煮好的小餛飩撈出來放入碗裡，這樣一碗色香味俱全的小餛飩就做好了。清澈又鮮味十足的骨頭湯，配上用薄薄的餛飩皮包裡下的肉餡，喝一口湯鮮味美，咬一口肉香四溢，一碗小餛飩足可以治癒所有吃貨的心。
【提示】
1，燉湯之前一定要把豬大棒骨和雞架，冷水下鍋焯水去腥。
2，小火5個小時左右慢慢燉，才能把骨頭的香味燉出來，全程注意用電、用氣的安全。
3，骨頭湯裡不能調味和加鹽，所有的調味品都放在碗底，用骨頭湯衝開。
以上是做小餛飩湯的詳細過程，一定要掌握好3個技巧，才能做出清澈又鮮味十足，好喝的餛飩湯，這是我開10年餃子餛飩店總結出來的經驗，僅供大家參考，如果有不同或更好的做法，請評論出來我們共同學習。
我是做手工餃子餛飩的三姐，如果我的文章對你有所幫助和啟發，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。