常言道：「臘月蘿蔔賽人參」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」等。小小的蘿蔔真有這麼多的好處嗎？
冬吃蘿蔔的好處
1、清涼去火
蘿蔔味甘性涼，冬季經常吃白蘿蔔可以有效的調理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟。不僅清涼去火，還可以起到解毒消炎的作用。冬季經常吃火鍋這些油膩、容易上火的，可吃點白蘿蔔衝淡一下。蘿蔔榨汁後飲用可以化痰順氣，緩解冬季乾燥引起的嗓子幹痛、咳嗽痰多。
2、促進消化
蘿蔔中富含芥子油和膳食纖維，可以促進消化，加快腸胃蠕動，即所謂順氣，減少糞便在腸道中停留的時間，預防結腸癌和直腸癌。消化不良或者便秘的朋友們冬季吃蘿蔔是最好的食療選擇。而且白蘿蔔一向有「小人參」之稱，因為白蘿蔔富含能促進腸胃蠕動、增強糖化酵素成分。
3、保養皮膚
白蘿蔔葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，阻止色斑的形成，保持皮膚的白嫩，經常食用可以有效的補充肌膚營養，保持皮膚細膩紅潤，預防肌膚老化。補氣養血，也可以使乾燥的皮膚更加滋潤水靈。
4、提升免疫
蘿蔔中含有的木質素和大量的酶，可以有效的起到降脂、軟化血管、穩定血壓等功效。白蘿蔔富含的維生素和微量元素鋅有助於增強人體的免疫力，提高抵抗力。由於富含的其他礦物質，也可以使自身的免疫力提高，冬季預防凍瘡，根治凍瘡。
蔬食課堂-蘿蔔的營養分析
1. 蘿蔔有一股特有的味道，是因為裡面有一種叫異硫氫酸鹽的物質，簡稱ITC。日前的一些研究顯示，食用富含ITC的蔬菜（每周大於3次），有助於降低癌症和心臟血管疾病的風險。但是，過猶不及，目前有一個病例報告顯示（病人以減肥為目的攝入西蘭花汁），連續攝入4周（800天），導致肝功能異常！我們正常飲食攝入是沒有危險哦！
2.蘿蔔富含維生素C，100g白蘿蔔可提供人體每天所需要維生素C的19%，100g青蘿蔔或紅皮蘿蔔則提供7%。維生素C至少參與體內8種代謝反應，是人體必需要的營養素。充足的維生素C有助於幫助抗衰老，增強免疫，傷口癒合，骨骼生長等作用！
3. 作為蔬菜，蘿蔔當然也富含膳食纖維，100g蘿蔔含膳食纖維約2g（每天推薦攝入量15g）。
4. 作為素食者需要稍微注意下鈣的補充，而蘿蔔算是一種鈣含量相對較高的蔬菜，100g鈣含量約40g（每天推薦攝入量800g），相當於提供人體所需要的5%。
5. 一般蔬菜的葉酸含量比較高，蘿蔔也不例外，100g蘿蔔含葉酸25ug（每天推薦攝入量400ug）。葉酸是人體的必需營養素，葉酸缺乏會引起貧血，懷孕早期缺乏葉酸，還易引起胎兒神經管畸形。
蘿蔔營養分析出處：由在讀營養學博士Jackie撰稿。
那麼問題來了，蘿蔔這麼好，怎麼吃才能把它的營養發揮到極致呢？
推薦冬季素蘿蔔做法涼菜類
1、醬醃脆蘿蔔
食材：
蘿蔔：500g、鹽：一小勺、辣豆瓣醬：一勺半、白醋：一大勺、白砂糖：一勺半
做法：
1、蘿蔔洗後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
2、加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出很多水。
3、用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水衝洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
4、將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
Tips：
1、醃蘿蔔充分刷洗乾淨，不需要削皮，帶皮的口感才好。
2、蘿蔔切得薄一點比較容易入味，但是也不要太薄，太薄的話用鹽脫水後就不脆了。
3、這種醃蘿蔔一次不要做太多，即醃即食，如果沒吃完要放入乾淨的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏。
2、糖醋心裡美
食材：
心裡美蘿蔔：1個、白糖：適量、白醋：適量、白芝麻：少許
做法：
1、將心裡美蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮。
2、切成細絲或者用擦絲器擦成絲。加入適量白糖和白醋，一定要加白醋哦，用筷子拌均勻即可，盛盤後撒少許白芝麻點綴即可。
熱菜類
1、紅燒蘿蔔
食材：
白蘿蔔一根、蒜葉適量（不食五辛可省）、香菇適量、八角幾顆。
做法：
1、蘿蔔滾刀切塊，香菇泡開。
2、油鍋爆香蒜白，然後倒入蘿蔔，翻炒後加足量的水，沒過所有材料為準，倒入香菇。
3、加茴香，料酒，老抽，鹽調味。
4、蓋鍋燜燒，蘿蔔軟爛後加雞精，糖調味。
5、待湯汁收幹後加入切好的青蒜葉，翻炒下。出鍋~
Tips：
其實這種做法很簡單的，喜歡香菇的童鞋可以適量增加，或者增加一些自己喜歡的時令蔬菜也可以~
2、素炸蘿蔔丸子
食材：
蘿蔔：1個、老豆腐：1塊、麵粉：少許
做法：
1、蘿蔔洗淨，擦絲備用。蘿蔔最好選用北方的青蘿蔔，沒有用白蘿蔔也可以。
2、豆腐用手捏碎，加入蘿蔔中，拌勻
3、加入一些十三香、鹽，再加入一些麵粉和香油，拌勻和好。
4、熱油，4~5成熱，將原料團成丸子，一個個下入油鍋。
5、中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可。
Tips：
因為蘿蔔丸子是過油稍微大點的，怕吃油的小夥伴可以改為蒸，或者放在吸油紙上過一下也是不錯的選擇哦~
湯品類
這個冬季喝上一碗熱騰騰的養生湯，絕對暖到心底！
1、香菇海帶蘿蔔湯
食材：
白蘿蔔，幹香菇，海帶，豆腐
調料：
姜（一小塊），花椒（一小把），八角（半個），醬油（一小勺），鹽
做法：
1、幹香菇冷水泡發，切丁；白蘿蔔不去皮切滾刀塊；幹海帶蒸20-30分鐘後切塊；豆腐切塊；姜切絲。
2、花椒和八角紗布包好，所有食材和調料下鍋，泡香菇的水澄清入鍋，然後加入剛好的水，（不要沒過所有材料，水太多湯味會變淡）大火煮開後用小火保持微開的狀態，可以根據自己的口味加鹽調味，煮至蘿蔔軟而不爛即可。
Tips：
1、鹽多放點湯鮮美，少放點健康清淡，皆美！
2、如果追求湯更香，可以在一開始把所有材料過油熗鍋然後添水煮。
3、海帶和香菇是鮮味的主要來源，不可以放得太少。花椒和八角是提鮮的，加豆腐是為了營養更全面。
2、蘿蔔雪梨飲
食材：
蘿蔔半根（約400g），雪梨1個（約300ml） 水1200ml
做法：
1、雪梨、蘿蔔都洗淨，不去皮，切塊、切片還是切絲隨心情~
2、蘿蔔、雪梨和水都放在鍋裡，大火煮開。
3、煮開後瓢去浮沫，轉小火煮二十分鐘即可。
Tips：
冬季止咳祛痰佳飲，操作簡單，沒有副作用。白蘿蔔化痰行氣止咳，有寬中下氣和解毒的功效。梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒酒毒」。
3、泉水蘿蔔
吃火鍋神馬的吃多了想解解膩，就來一碗「泉水叮咚之蘿蔔」（感覺聽到了小溪聲~）
食材：白蘿蔔、鹽。
做法：
1、蘿蔔洗淨、取皮，切成1cm左右的厚片，再切開成2片或者4片。
2、燒水，水開後轉中火煮至蘿蔔半透明狀，湯汁呈淺淺的奶白色。
3、在湯中加少許鹽調味，清湯也非常清甜好喝哦。將蘿蔔和湯盛出。
4、調蘸料，放香菜、醬油、糖和辣椒，根據個人口味拌在一起，吃時蘸食。
4、陳皮蘿蔔湯
食材：
白蘿蔔一根，陳皮10g，山楂10g，鹽少許，香菜少許。
做法：
1、先將蘿蔔洗淨後，去皮切塊，同時，將香菜洗乾淨，切碎。
2、把陳皮和山楂過水洗一遍。在煲中放入適量的清水，煮開後，將以上所有材料放入，用大火煮，煮開之後轉成小火，煮到蘿蔔熟爛。
3、加鹽調味，撒上香菜即可出鍋咯。
Tips:
陳皮具有止咳化痰的功效，配上高纖維的白蘿蔔，可以促進腸胃蠕動，改善腸胃功能，對身體排毒可是大大有益的哦~
5、烏梅蘿蔔湯
食材：
烏梅3枚，新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250克，冰糖、桂花滷各適量。
做法：
1、蘿蔔洗淨去皮，切成小塊或厚片。
2、烏梅與蘿蔔同放沙鍋內加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花滷適量即可食用。
Tips：
烏梅，性味酸、溫，能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿蔔甘涼，能解熱毒，祛痰溼，除脹滿與烏梅同用，其力更強。適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆、久咳等患者食用。
如何選購蘿蔔
1表皮光滑
蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以表皮光滑是第一條。
2分量較重
第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀)。
3皮色正常
第三條是皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
4中型偏小為上選
第四條是買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。