最近火的不是小龍蝦，而是會做小龍蝦的人！學會做大龍蝦怎麼樣？

2020-09-05 美尚品味生活

據報導：

2017年，位於潛江的江漢藝術職業學院飲食文化學院開設了小龍蝦方向的烹飪工藝與營養、餐飲管理、市場營銷三個普通大專學歷專業，致力於培養小龍蝦行業人才，被網友稱為「小龍蝦學院」。學生們既要學習多種小龍蝦烹飪方法，還要進行營養學、管理學、龍蝦養殖、蝦殼深加工等相關專業知識的學習。據報導，去年首批畢業生已根據學校與企業籤訂的定向培養協議，全部實現就業，薪資在8000-15000元之間。（中國商報 2020-08-24）

在江蘇盱眙，有一所小龍蝦學院，學院內開設了不同種類的龍蝦相關課程，學生畢業頒發小龍蝦燒制專項證書。學院院長表示，這個專業學生供不應求，許多學生還沒畢業就被企業預定走了。

看來，小龍蝦做得好的人今後會很「吃香」， 如果會做大龍蝦的人是否也會「搶手」？

先來看看這兩種「龍蝦」有什麼區別吧！

小龍蝦我們都熟悉，先來看看大龍蝦吧！

大龍蝦

大龍蝦

這裡的大龍蝦指的是美洲螯龍蝦（Homarus americanus）是在北美洲大西洋沿岸發現的一種龍蝦，主要從拉布拉多到新澤西。它也被稱為大西洋龍蝦，加拿大龍蝦、真龍蝦，北龍蝦、加拿大紅人或緬因州龍蝦。為了和小龍蝦區別，本文就叫做「大龍蝦」吧！

這種大龍蝦不僅是世界上最重的甲殼類動物，而且是所有活節肢動物中最重的甲殼類動物。一般情況下體長從20到60公分不等，但根據金氏世界記錄，最大的重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米。1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。

龍蝦的顏色通常為藍綠色至棕色，並帶有紅色的刺，但已觀察到幾種顏色變化。體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色；黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一。

大龍蝦的做法

做法一 粉絲釀大龍蝦

粉絲釀大龍蝦

【原料】

龍蝦1隻、綠豆細粉絲、薑末、蒜蓉、蔥花

【做法】

1、將龍蝦剪開，取出肉，殼、頭、尾備用（把肉醃製好備用）

2、龍蝦肉切碎，拌入粉絲碎、鹽、薑蓉、蒜末，放回蝦殼中。

4、蒸鍋水燒開，放入釀好的大龍蝦，大火蒸約10分鐘，拿出，撒上蔥花，淋上熱油。

做法二 清蒸大龍蝦


【原料】

大龍蝦、醬油、姜、蒜、香油。

【做法】

1、將龍蝦放入蒸籠裡蒸10分鐘到15分鐘（根據龍蝦大小決定蒸的時間）出鍋。

2、醬汁的調製：將少量薑末、蒜末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦分切後，即可蘸食。

做法三 烤大龍蝦尾

【原料】

4個龍蝦尾

1湯匙新鮮歐芹碎

2瓣大蒜頭

1茶匙芥末醬

1 1/2湯匙橄欖油

2湯匙新鮮的檸檬汁

4湯匙無鹽黃油

【做法】

1、用廚房用剪刀切開龍蝦尾巴的上殼，留住尾部。

2、將龍蝦肉取出，放回龍蝦尾殼上。

3、180度烤龍蝦尾10-11分鐘（或根據龍蝦尾大小減少或增加時間）。

4、製作大蒜檸檬黃油：將烤盤上的水瀝到一個小鍋中，加入蒜蓉、芥末醬、橄欖油、新鮮的檸檬汁、無鹽黃油，煮沸後，倒在龍蝦尾上。撒上新鮮的歐芹。

奶酪烤龍蝦

如果喜歡吃奶酪，可以在烤龍蝦前撒上奶酪一起烤，效果如上圖。

做法五 椒鹽蔥姜燜龍蝦


燜龍蝦

【原料】

大龍蝦

蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。

【做法】

1、將龍蝦分切成小塊。

2、鍋燒熱加油，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

3、倒入龍蝦翻炒入味，加上黑胡椒、鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻燜3分鐘，直到龍蝦肉開始變熟，關火再燜2分鐘即可出鍋。裝盤後撒上香菜。

做法六 水煮大龍蝦

水中加入少量鹽和白醋，水開後放入龍蝦煮，煮約10分鐘。取出後劈成兩半，擠上檸檬汁，沾融化的奶油吃。

做法七、大龍蝦卷

整隻龍蝦烤熟後，把肉剔出來，拌上蛋黃醬、歐芹碎、鹽和黑胡椒等醬料，夾在長條麵包裡成龍蝦卷。

做法八 大龍蝦羹

大龍蝦羹

取出大龍蝦肉，切碎。鍋中加入黃油，放下洋蔥碎、蒜末爆香，放下大龍蝦肉炒熟。倒入少量牛奶，放鹽、胡椒、糖、煮開後，加入水澱粉，煮至湯汁開始變得濃稠即可。

此外，大龍蝦還有不少做法，比如白蘭地奶酪烤大龍蝦、酥皮龍蝦、松茸龍蝦等等。

小龍蝦

小龍蝦

小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。

小龍蝦

小龍蝦的做法非常多，比如油燜大蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、小龍蝦鮮鍋、香辣小龍蝦、啤香小龍蝦、火爆小龍蝦、爆炒小龍蝦、蒜泥小龍蝦、咖喱小龍蝦、紅燒小龍蝦、青蒜炒龍蝦、口味蝦等。

分享幾種常見小龍蝦的做法。

小龍蝦的清洗方法

用牙刷刷小龍蝦

先將小龍蝦衝洗一下，放入盆中，加適量的水漫過小龍蝦。水中加入適量的白醋，泡約3個小時，再用清水衝洗一遍。在流水下用牙刷將小龍蝦的腹部和頭部等部位仔細刷洗一下。然後將小龍蝦全身刷洗乾淨，包括腿腳縫隙，刷的時候注意不要被小龍蝦的鉗子傷到。

做法一 麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦

鍋內放入比平時炒菜較多的油，放入花椒、麻椒、八角、香葉、蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。放入小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入料酒、糖、辣椒粉和生抽翻炒均勻。加入適量啤酒（啤酒不要漫過小龍蝦），大火燒開後轉小火，燜10分鐘左右，直到湯汁快幹，即可出鍋，撒上芝麻和香菜。

做法二 蒜香炒小龍蝦

蒜香炒小龍蝦

小龍蝦放入加了薑片、料酒、八角、花椒的水中煮至變色，撈出控幹水分。 熱鍋涼油下花椒、八角、桂皮、小茴香等，炒出香味。再加入蒜蓉、薑片、洋蔥絲翻炒出香味。炒出香味後放入小龍蝦翻炒 ，再加生抽、蠔油、糖，加啤酒沒過小龍蝦，大火燒開，中火燜煮10分鐘左右即可。

做法三 水煮小龍蝦

水煮小龍蝦

燒開一鍋水，將蔥結、薑片、蒜粒、八角、花椒放入鍋中，熬煮5分鐘出香味。將小龍蝦放入鍋中，加入料酒、放鹽，大火熬煮15分鐘，撈出即可。蘸水由醬油、紅椒粒、薑絲、蔥花熟油或麻油做成。

總結

1、外觀差異

小龍蝦和大龍蝦的區別：看頭，大龍蝦的頭上有專門用來打架用的硬須。 另外，大小上也很明顯，市面出售的大龍蝦體長一般大於20釐米，小龍蝦10釐米的都是比較大的。 小龍蝦是淡水蝦，而大龍蝦是海水蝦，大龍蝦沒有威武的大螯。

2、分類學差異

大龍蝦，美洲螯龍蝦（學名：Homarus americanus）是甲殼綱（Arthropoda）十足目（Decapoda）龍蝦科（Palinuridae）。

小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），它屬於甲殼綱（Arthropoda），十足目（Decapoda），螯蝦科（Cambaridae）。

3、風味不同

可以分別用同一種方法做小龍蝦、大龍蝦，結果怎樣？嘗一下就知道了！


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