2016-01-06 11:00
「土雞蛋」比起養殖場的「洋雞蛋」更受消費者的青睞。最近，有知情者報料，一些養雞場，用籠子飼養白毛雞，卻在銷售假冒「土雞蛋」，並添加了一種神秘「藥物」。 個頭小、蛋黃顏色深，這一直是大家挑選傳統土雞蛋的兩個民間標準。但浙江海寧的全國人大代表朱張金曾曝出內幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞餵人工色素，就可以控制蛋黃顏色。土雞蛋怎樣造假？真能以假亂真？還能吃嗎？
加麗素紅+加麗素黃+海蘭褐蛋雞7天讓洋雞下「本雞蛋」
「1噸飼料裡添加40元蛋黃精，生出的雞蛋就可以假亂真，增加的利潤相當可觀。」朱張金曝內幕時說。
朱張金說的「蛋黃精」，學名其實叫「加麗素紅」或「加麗素黃」。它們可以提高雞體內紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃，甚至能改變雞皮的顏色。
色素經銷商在電話中這樣指導記者：「以蛋雞為例，那麼1噸飼料裡大約是40-50克加麗素紅。一般來說，一個星期左右見效。可以讓蛋黃變紅。」
據了解，「加麗素紅」或「加麗素黃」這兩種人工色素在普通飼料商店都能買到，「加麗素紅」報價約是550元一公斤、「加麗素黃」約是750元一公斤。
記者在杭州市蛋雞試驗場找到一種叫「海蘭褐」的蛋雞，它們產的雞蛋是被一些大型製藥廠收購、提取蛋黃中營養成分，製作抗流感疫苗，所以除正常免疫外，這些「海蘭褐」蛋雞從未服用過任何色素和抗生素。
記者隨機挑選了3隻兩百天大的「海蘭褐」蛋雞，兩隻分別吃添入「加麗素紅」和「加麗素黃」的配方飼料，第三隻則什麼都不加，還吃正常的配方飼料。
在接下來的一周餵養期裡，實驗員全程追蹤、觀察，發現它們每天仍在產蛋，不過僅從外表上看，這期間的雞蛋在大小、顏色上和普通雞蛋沒有什麼區別。
按色素經銷商的說法，雞吃色素飼料的時間越長，蛋黃顏色的變化就越明顯。於是，記者將這三隻雞在第7天生的蛋挑出來，和正宗的農家散養土雞蛋做一個對比。
對比實驗選在杭州燈芯巷小區進行，「實驗陪審員」都是小區裡的阿姨、奶奶。
加麗素紅雞蛋
加麗素黃雞蛋
普通洋雞蛋
正宗農戶三洋本雞蛋
對比一：大小和蛋殼
個頭小是土雞蛋，這點大家意見很統一；但在蛋殼上，阿姨、奶奶們分成了兩派：一派認為蛋殼越光滑越是土雞蛋，一派認為越粗糙越是土雞蛋。
說實話，如果不是事先做了記號，這些「色素雞蛋」、普通雞蛋、正宗土雞蛋混在一起，實驗員們也分不清誰是誰，它們在外表上沒有差別。
對比二：蛋黃顏色
一一敲開雞蛋，「色素雞蛋」的蛋黃顏色確實要比普通「海蘭褐」雞蛋、農家土雞蛋更紅、更黃。
尤其是添加「加麗素黃」的雞蛋，阿姨、奶奶們一致叫好：「土雞蛋！」
最有趣的是敲開正宗農家散養的土雞蛋，絕大多數阿姨、奶奶都說：不好，是洋雞蛋。
對比三：煮熟不褪色
所有雞蛋入鍋煮熟，剝殼、切開、對比蛋黃顏色。
兩種「色素雞蛋」都沒出現褪色現象，蛋白還是潔白如脂。加了「加麗素黃」的蛋黃依舊是最具欺騙性，而加了「加麗素紅」的蛋黃更像紅心鹹鴨蛋的蛋黃了，仔細看，蛋黃顏色不均勻，越往裡越紅。
如果僅從單個雞蛋來辨別，大小、蛋殼、蛋黃顏色，是很難區別誰是土雞蛋的——最終，只有2位奶奶猜對了。
對比四：雞爪更黃
「加麗素紅」和「加麗素黃」不但能改變蛋黃顏色，還能改變雞的膚色。
將3隻實驗用的「海蘭褐」蛋雞殺了煺毛——發現雞身依舊是白色的，但兩隻「色素雞」的雞爪明顯變黃了，蠟黃度排名是「加麗素紅雞」>「加麗素黃雞」>「無色素雞」。
市場調查
土雞蛋，洋雞蛋，咋判斷？標準不一。
近幾年，「原生態」大為流行，吃什麼都講究個「土」字，雞蛋自然也不例外。不管是農貿市場還是超市，但凡賣雞蛋的地方，都會冠上「土雞蛋」三個字。
在大多數人的概念裡，土雞蛋應該是農村放養的雞下的蛋。眾所周知，城市裡土雞難覓，土雞蛋卻遍地可見。那麼，這雞蛋到底「土」不「土」呢？記者走訪中發現，「土雞蛋」的價格也參差不齊，從市場上隨處可見的8毛一個，到需要私人訂製的2.5元一個。「土雞蛋」的身價，可謂大相逕庭。
記者在貴陽鹽務街農貿市場和超市進行了走訪。一個雞蛋，價格一般在8角錢到1元錢之間。但是「土雞蛋」的品種卻名目繁多，有粗糧蛋、五穀蛋，以及貼了標籤的生態蛋和綠殼雞蛋。
「土雞蛋？應該是農村那些自家養的雞，每天可以散步遛彎，不用天天『坐牢』的雞產的蛋，才叫土雞蛋吧，炒出來的香味也不一樣。」楊女士的兒子今年兩歲多，她一直買土雞蛋給兒子吃，對於如何選擇土雞蛋，她的標準是口感。市民肖奶奶今年60多歲，經驗豐富的她告訴記者，洋雞蛋摸起來滑溜，土雞蛋則有些粘碗，這是她分辨土雞蛋和洋雞蛋的主要依據。
主婦壯媽則認為，土雞蛋是鄉下雞蛋，她都是託親戚從鄉下買雞蛋，產地是她的標準。市民王女士則乾脆說：「土雞蛋表面怎麼都得有點毛渣渣，帶點土的雞蛋才叫土雞蛋。」
那麼，楊女士嘴裡的「土雞蛋」在市場上多不多？價格又如何呢？何老闆是一位銷售雞蛋的攤主。聽到記者要尋「農村來的土雞蛋」，他頓時來了興致。原來，何老闆還經營著一家生態養殖場。「我這個養殖場的土雞蛋，每個平均售價2.5元，產量非常小，只賣給朋友都還供不應求，更莫要說拿到市場上來賣了。」他得意地說。
何老闆的養殖場佔地20多畝，採用放養的方式養雞。一隻土雞成長150多天後，才開始產蛋，「養殖場建成半年多，母雞最近兩個月才下蛋。」何老闆說，目前每隻雞每月產蛋12-13個，養殖場每月總產蛋不足500個。
專家觀點
色素雞蛋國內國外都有,吃了有害嗎？
「加麗素黃」、「加麗素紅」，這類人工色素主要成分是人工合成的類胡蘿蔔素混合物，是種食用色素，國內外有不少廠家生產，也都在用，這是行內公開的秘密。目前市場佔有率最高的，就是我們實驗中用到的、由德國羅氏公司生產的「加麗素黃」、「加麗素紅」。
浙江農林大學動物科學院張小東博士說，這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒有任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產品的色度，賣相好。
根據我國農業部2008年頒發的《飼料添加劑品種目錄》規定，這種以胡蘿蔔素為主要原料的色素，是允許在雞飼料中添加的，國際上同樣如此。
「在雞和人身體內都是可以正常代謝的。如果不是極限攝入量的話，對人是無害的。」浙江農林大學動物科學院張小東博士說。
至於在飼料裡最多能添加多少，張小東博士說，歐洲的上限標準是一噸飼料添加80克，而我國目前還沒有相關的規定，國內養雞行業裡通常的做法是一噸飼料添加30克左右。
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土雞蛋和洋雞蛋，營養差多少？
因為正宗的散養雞產蛋量小，雞蛋裡水分少，所以「雞蛋味」更濃。
雞蛋的主要成分就是蛋白質、脂肪、卵磷脂以及少量維生素。人類消費雞鴨產品，第一是要解決蛋白質的需求，也就是雞卵全蛋白，在這方面，土雞、洋雞區別不大。
此外，雞蛋的營養關鍵在養殖，如果給蛋雞充分的營養，洋雞蛋的營養價值不比土雞蛋差。對於熱衷土雞蛋的主婦們，挑選雞蛋，貴州省農業委員會遺傳改良站孫站長給大家支了兩招：一個是看大小，土雞蛋大小可能差異較大，整齊不一，洋雞蛋大小均勻；另一個是看色澤，洋雞蛋產量大，收蛋周期短，收蛋效率高，色澤更鮮亮；土雞蛋產量小，收蛋周期長，所以蛋殼光澤度弱一些。
據台州商報
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